أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز
عند إضافة زيت لتحريكه ، فأنت تريد أن يغطى الزيت جزئيًا في منتصف الطريق تقريبًا على جانبي المقلاة وكذلك الجزء السفلي. وذلك لأن الطعام غالباً ما يتم دفعه إلى جوانب المقلاة أثناء القلي. على سبيل المثال ، في تحريك الدجاج والخضروات ، يمكن تقليب الخضروات لفترة وجيزة ، ثم دفعها إلى جانبي المقلاة ، ويضاف لحم الدجاج في المنتصف. تنتهي الخضروات في الطهي (لكن لا تحترق) في حرارة منخفضة على الجانبين ، بينما تقوم بتقليب لحم الدجاج في الجزء الأوسط الأكثر سخونة من المقلاة. فائدة إضافية لنشر الزيت على الجانبين وأسفل المقلاة هي أنه مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل أسرع.
طرق
- الطريقة الأولى: الطريقة المفضلة. دوّم الزيت أو امطره في مقلاة مسخنة مسبقًا ، بحيث يصل إلى نقطة تقريبًا في منتصف جانبي المقلاة. ثم قم بإمالة المقلاة وحركها للخلف وللأمام ومن جانب إلى آخر ، بحيث يكون النصف السفلي من جوانب المقلاة والجزء السفلي مغلفًا تمامًا. أضف الزيت إلى مقلاة مسخنة مسبقًا ، ثم استخدم مؤخرة الملعقة لتغليف جوانب المقلاة بالزيت ، في منتصف الطريق لأعلى.
