ناتاشا نيكولسون / غيتي إيماجز
- المجموع: 70 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 60 دقيقة
- مدة التخمير: 900 ساعة
- العائد: 6 حصص
تعد البرسيم واحدة من أحلى الفواكه في العالم عندما تنضج تمامًا وتنتج نبيذًا فواكهًا شهيرًا في كوريا. فقط تذكر أنه في صناعة النبيذ ، هناك حاجة إلى الصبر. مع البرسيمون الناضج الجيد ، يمكنك صنع النبيذ اللذيذ في المنزل في أقل من ستة أشهر.
لمجرد تقديم كوب من النبيذ الذي صنعته لنفسك ، تستحق هذه الوصفة كل دقيقة من وقت الانتظار.
قبل ان تبدا
تحتاج إلى دلو أو قدر كبير من الفخار أو وعاء أو وعاء أو حاوية أخرى آمنة للطعام غير قابلة للتفاعل (سيراميك أو أواني طهي بطلاء المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو المعدن) ويفضل أن يكون لها غطاء. هذا هو المكان الذي سيحدث فيه التخمير الأساسي. تحتاج السفينة إلى:
- تكون قادرة على احتواء حجم أكثر من ربع إلى نصف حجمه من إجمالي حجم السائل.يمكنك احتواء ارتفاع غطاء التخمير للسماح بالتخمير الهوائي الجيد. يتم تغطيته أثناء التخمير لمنع الغبار أو البكتيريا أو الجسيمات الغريبة من تهب في. لا تكون محكم الهواء.
يمكنك أيضًا العثور على اثنين من الأباريق أو الجرار أو الزجاجات أو ديمي جونز أو carboys ، والتي عادةً ما يكون لها عنق عريض وجسم مدبب مع فتحة صغيرة. يجب أن تكون فتحة الإغلاق محكمة الغلق. هذا هو وعاء التخمير الثانوي ، حيث ستتم المرحلة الثانية من تخمير الكحول.
ستحتاج أيضا:
- غرفة واحدة للسفن الثانوية. قرص One Campden's ، وهو منتج قائم على الكبريت يقتل كل البكتيريا والفطريات البرية التي تأتي مع المكونات الخام التي ستصنع من النبيذ. مثبت النبيذ (اختياري): سوربات البوتاسيوم ، ويسمى أحيانًا "النبيذ" يضاف المثبت إلى الخمور الجاهزة قبل تعبئة الزجاجات لتقليل احتمال إعادة التخمير. يوصى بشدة أن يتم استخدام سوربات البوتاسيوم في أي نبيذ تنوي تحليه أو أي نبيذ لا يزال حلوًا بعد اكتمال التخمير. 4 تكفي لهذه الكمية من الماء.
مكونات
- 3 جنيهات حشمية الكشمش (الناضجة ، المقشورة ، المغسولة ، المصنفة و المحولة
- 2.5 رطل حبيبات السكر
- 1 ملعقة صغيرة من مزيج الحمض
- 1 غالون تصفية المياه
- 1 قرص Campden (المسحوق)
- نصف ملعقة صغيرة من خميرة المغذيات
- 1/2 ملعقة صغيرة من الانزيم البكتيري
- 1 علبة خميرة نبيذ
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من النبيذ المثبت.
خطوات لجعله
اجمع الفاكهة والماء وخليط الحمض ونصف كمية السكر والخميرة وقرص Campden والسفينة الأساسية.
باستخدام شوكة التقديم أو هراسة البطاطس ، يُمزج البرسيم جيدًا ويوضع في الوعاء الرئيسي.
أضف مزيجًا من الأحماض ومغذيات الخميرة وحبوب Campden المكسرة ونصف السكر إلى اللب.
أضف جالون من الماء وحركه جيدًا لإذابة السكر. اترك للراحة مغطاة لمدة نصف يوم.
بعد 12 ساعة ، يضاف انزيم pectic والخميرة.
تخمر لمدة خمسة إلى سبعة أيام ، مع إبقاء السفينة مغطاة ولكن مع التحريك يوميا.
بعد مرور سبعة أيام ، قم بتصفية السائل عبر غربال من النايلون في وعاء آخر. شطف بعناية السفينة الأولية ووضع السائل مرة أخرى فيه.
أضف النصف المتبقي من السكر مع التحريك جيدًا حتى تمتزج.
نقل السائل إلى واحدة من الحاويات الثانوية مع ما لا يقل عن 3 بوصات من فراغ الرأس.
وضعت في غرفة الضغط.
بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، يوضع الرف (سيفون) في وعاء ثانوي نظيف ويختم بقفل الهواء. اترك خلفها الرواسب / الحمأة التي استقرت في قاع السفينة الثانوية الأولى.
رف كل شهر حتى يصبح النبيذ جاهزًا لتعبئة الزجاجات ، أو حوالي ثلاثة أشهر.
بعد هذا الوقت ، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أحلى ، يمكنك إضافة المزيد من السكر والمثبّت. تذكر عدم إضافة أكثر من نصف ملعقة صغيرة من المثبت لكل جالون من النبيذ.
قم بتعقيم زجاجات Grolsch العلوية بشكل صحيح قبل نقل النبيذ من الوعاء الثانوي إلى الزجاجات.
البرد وتخدم في الفلوت طويل القامة. استمتع!
ملاحظات البرسيمون
على الرغم من وجود العديد من أنواع البرسيمون ، هناك فئتان رئيسيتان:
- يترجم دان جام (البرسيمون فويو) إلى "البرسيمون الحلو" وله شكل الطماطم. إنه برتقالي إلى أحمر برتقالي عميق. قشرها أو انتظر حتى تنعم. قشرها صالح للأكل. إذا اخترت أن تأكلها عندما تكون حازمة ، فستظل حلوة. يعتبر Dululen Gam (حشيشة البرسيمون) أشد وطأة في الأسفل. أطول وأكبر من غان دان ، لا يمكن تناولها إذا لم تنضج وناعمة بسبب ارتفاع مستوى العفص ، وبسبب الفم غير السعيد تشعر أنها ستترك وراءها. عندما تصبح جاهزة ، أنها لينة ولذيذ. قشره جيدًا أو أخرجه من الداخل باستخدام ملعقة.
وصفة العلامات:
- نبيذ
- الكورية
- خريف
- شراب
