وصفة الجبن فريسكو محلية الصنع

صور خوانمونينو / غيتي

المجموع: 70 دقيقة
الإعدادية: 60 دقيقة
طبخ: 10 دقائق
العائد: حوالي 8 أوقية (8 حصص)

34 التقييمات أضف تعليق

جبن Queso fresco هو جبن طازج (غير مسن) ، مصنوع عادة من حليب البقر أو الماعز. ليس من السهل دائمًا الشراء بسهولة إلى الشمال من خط الاستواء ، لأنه ليس الدعامة الأساسية لنظام الغذاء في أمريكا الشمالية. لكن من السهل إجراء ذلك في المنزل ، ولا يوجد سبب لشرائه.

يتكون هذا النوع من الجبن من اللبن الدافئ المحمر بحمض. ليست هناك حاجة إلى المنفحة أو غيرها من المكونات - الخل أو عصير الليمون سيفعلون الحيلة. بمجرد أن تتشكل الرقائق ، تجهز مصل اللبن بعيدا ويمكن الضغط على الرقائق في جبنة أكثر صلابة ، أو استخدامها في شكل كريمي ، قابل للنشر. (تقنيًا ، في بعض الأماكن ، يتم تحضير queso fresco باستخدام المنفحة ، و queso blanco هو المصطلح لهذا الجبن المصنوع من الحمض).

ميزة واحدة لجعل هذا الجبن نفسك هو أنه يمكنك التحكم في نسيجها. يمكن "ضغط" كويسو فريسكو في جبن أكثر صلابة يمكن تقطيعه ، وتفتيته ، وحتى قليته (هذه الجبنة لا "تذوب"). أو يمكنك ببساطة تجهدها بالجبن والتمتع بنسيج أكثر دسمًا وانتشارًا. يتمتع Queso fresco في كل شيء بدءًا من arepas إلى البطاطا وحتى الموز ، ويستخدم حتى في الصلصات والمخبوزات.

مكونات

نصف غالون من الحليب كامل الدسم
نصف كوب من كريمة الخفق
1 كوب من اللبن
1 ملعقة طعام ملح
من 4 إلى 5 ملاعق طعام من الخل (نبيذ التفاح أو الخل الأبيض المقطر)

خطوات لجعله

ضعي الحليب والقشدة واللبن والملح في قدر كبيرة ، ثم سخنييه على نار متوسطة.

الحرارة ، واثارة ، حتى تصل درجة الحرارة إلى 190 فهرنهايت (أو تقريبا تغلي). ازالة من الحرارة.

ضجة في الخل ، ملعقة واحدة في وقت واحد. سوف تبدأ الخثارة الصغيرة. يُحرَّك المزيج بلطف لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، ثم اترك الخليط يبرد لمدة 10 دقائق أخرى.

خط مصفاة كبيرة مع 2-3 طبقات من القماش القطني. اسكب خليط الحليب ببطء في المصفاة ، واترك مصل اللبن (سائل صافٍ) يصفى. (يمكنك حفظ مصل اللبن واستخدامه في السلع المخبوزة ، بدلاً من اللبن أو اللبن. أو يمكنك إطعامه للماعز!).

عندما تنضب معظم مصل اللبن وتبرد الجبنة بدرجة كافية للتعامل معها ، ارفع حواف قطعة القماش لأعلى وتحريفها ، لفّ الجبنة بإحكام داخل قطعة القماش. ضغط قبالة مصل اللبن الزائد. علق "كيس" القماش القطني فوق الحوض (استخدم مقطعًا لتسليمه من الصنبور ، على سبيل المثال) واترك المصل يصفى لمدة ساعة تقريبًا.

عند هذه النقطة ، بمجرد استنزاف الجبن جيدًا ، يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق.

كيف تضغط على الرقائق مع الجبن المقولب

ضع قالب حلقي (أو علبة معدنية فارغة ونظيفة مع إزالة الأغطية) على صفيحة خبز أو طبق مسطح. الرقائق ملعقة داخل الحلبة.

قم بتغطيتها بقطعة من ورق الشمع ، ثم استخدم علبة أخرى أو أي شيء ثقيل للضغط عليها. إنه مثالي إذا كنت تستطيع العثور على شيء يناسب محيط الحلقة أو العلبة. أحد الحلول هو قطع دائرة من الورق المقوى الثقيل أصغر من محيط الحلبة / العلبة. ضع دائرة من الورق المقوى أعلى ورقة الشمع ، ثم استخدم ما يشبه العلبة الصغيرة لتوفير الوزن في الأعلى. (ستساعد دائرة الورق المقوى في توزيع الوزن بالتساوي).

ضع الجبنة في الثلاجة واضغط لمدة 3 إلى 4 ساعات أو طوال الليل.

انزع القالب ولف الجبنة بلف بلاستيكي أو ضعه في حاوية محكمة الإغلاق.