Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
عادة ، عندما تفكر في سمك السلمون المدخن ، تفكر في الأشياء المعبأة بكميات كبيرة. قد يكون ذلك جيدًا كفاتح للشهية أو وجبة خفيفة ، ولكن إذا كنت ترغب في تناول وجبة منه ، فقد حان الوقت لإشعال الشواية أو المدخن. هناك طريقتان لدخان السلمون - التدخين البارد والتدخين الساخن. التدخين السلمون هو أيضا وسيلة رائعة للمبتدئين لاكتساب بعض الخبرة في التدخين.
السلمون هو مصدر الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والتي يقول الباحثون إنها قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة عند الحصول عليها من الطعام بدلا من المكملات الغذائية. التدخين السلمون هو وسيلة رائعة لجعل سمك السلمون ألذ مما هو عليه بالفعل.
التدخين السلمون البارد
التدخين البارد يحافظ على السمك دون طهيه بينما التدخين الحار يصنع سمكًا مدخنًا كبيرًا ولكنه مختلف تمامًا. سوف تحتاج إلى مدخن للتدخين البارد. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية (أقل من 90 درجة فهرنهايت) ويجب أن تدخن الأسماك لفترة طويلة من الزمن للحصول على نوع السلمون المدخن الذي اعتدت على شرائه من المتجر. ولكن قبل أن تبدأ عملية التدخين ، يجب معالجة الأسماك ، مما يعني طلاءها بالملح وتبريده لمدة 24 ساعة. بعد شطفه ، ضعه في المدخن البارد لمدة ثماني ساعات.
التدخين السلمون الساخن
بدلاً من ذلك ، يمكنك تدخين السلمون لتسخين السلمون بنكهة الدخان. تتمثل ميزة التدخين الحار في أنه يمكنك القيام بذلك في ساعات بدلاً من أيام لأنه لا يوجد علاج ضروري. إذا لم يكن لديك مدخن ، يمكنك تحويل شواءك إلى مدخن مع بضع خطوات بسيطة.
يمكنك تدخين شرائح لحم السلمون أو شرائح اللحم بالتدخين - فالشرائح ستستوعب أكثر قليلاً من نكهة الدخان ولكن قد يكون من الصعب إلى حد ما العمل معها. من الأفضل وضع السلمون على قطعة من رقائق الألمنيوم أو لوح خشبي عندما تضعه على المدخن. اقطع الرقاقة أو اللوح الخشبي إلى حجم وشكل السمك بحيث لا يحجب الدخان المتصاعد ويمكن للدخان أن يتحرك فوق سطح السمك قدر الإمكان.
قم بتدخين سمك السلمون الخاص بك حوالي 225 درجة فهرنهايت / 110 درجة مئوية لمدة حوالي 90 دقيقة إلى ساعتين لكل رطل. مشاهدة درجة الحرارة الداخلية. سيكون سمك السلمون آمنًا عندما تصل درجة حرارته إلى 145 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية ، ولكنه مثالي للوصول إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت / 80 درجة مئوية حتى يتوفر للسلمون الوقت لامتصاص أكبر قدر ممكن من نكهة الدخان.
سلمون التدخين الخشب
أما بالنسبة للدخان ، فإن خشب السلمون التقليدي هو ألدر. هذا ما استخدمه الأمريكيون الأصليون في الشمال الغربي لمدة 1000 عام أو نحو ذلك وهو يضفي نكهة رائعة على السلمون. لم يستخدموا قطعًا أو رقائقًا في سمك السلمون ؛ كانوا يستخدمون الألواح. من خلال وضع سمك السلمون على لوح ، لا يمكنك فقط الحفاظ عليه معًا بشكل أفضل ، ولكن الدخان الناتج عن حرق اللوح يضيف نكهة رائعة إلى سمك السلمون.
