كيف تطوي العرائس المغربية (البراوات)

قم بإعداد منطقة العمل الخاصة بك

كريستين بن لافقيه

قطع العجين في شرائط

كريستين بن لافقيه

تقطع العجينة إلى شرائح بعرض 2 إلى 2 بوصة تقريبًا. إذا كنت تستخدم الورقاء المغربية ، فستحتاج إلى فصل طبقات العجين بعناية قبل القطع.

يبلغ طول شرائط الورقة حوالي 12 بوصة - وهي مدة كافية بحيث لا يلزم سوى طبقة واحدة من العجين لكل بريوة .

إذا كنت تستخدم الورقا ذات القطر الأصغر ، فستحتاج إلى طبقتين من العجين لكل بريوة . إذا كنت تستخدم عجينة رقيقة ، ستحتاج إلى طبقتين طويلتين ؛ إذا كنت تستخدم عجينة فيلو سميكة ، فقد تكون الطبقة الطويلة كافية ؛ إذا كنت تستخدم ورق لف ربيع ، فيجب أن يكون شريط عجين مقاس 2 × 8 بوصة كافيًا.

فرش العجينة بالزبدة وأضيف الحشوة

كريستين بن لافقيه

خذ شريطًا طويلًا من الورقاء وفرشاة الزبدة على الثلثين السفليين. أضف ملعقة كبيرة من ملء حوالي بوصة واحدة من أسفل العجين. هذه الصورة تبين ملء المأكولات البحرية Briouats.

إذا كنت تستخدم phyllo أو شرائح warqa قصيرة ، فقم بطبقة شريحتين من العجينة. إذا كنت تستخدم غلاف لفائف نابض كبير ، فستكون الطبقة الواحدة كافية.

أضعاف أسفل العجين

كريستين بن لافقيه

قم بطي الحافة السفلية للعجين لترفق الحشوة. في هذه الخطوة والخطوة التالية ، تأكد من إزالة العجينة بأمان حول الحشوة حتى لا تتلامس الحشوة مباشرة مع الزيت أثناء القلي.

البدء في تشكيل مثلث

كريستين بن لافقيه

قم بطي الركن الأيسر السفلي من العجين لأعلى وإلى اليمين ، حتى تلبي الحافة اليمنى للعجين. استخدم أصابعك لقالب العجينة حول الحشوة لإبقائها مغلقة أثناء طيها.

المثلث يبدأ في التشكيل

كريستين بن لافقيه

الآن لديك أول "مثلث".

أضعاف المثلث لأعلى وإلى اليسار

كريستين بن لافقيه

أمسك الزاوية العلوية اليمنى من المثلث في مكانه للحفاظ على الحشوة في الداخل ، وانقل الزاوية اليمنى السفلية لأعلى وإلى اليسار ، حتى يتم محاذاة المثلث مع الحافة اليسرى لشريط العجين.

استمر في طي العجينة حتى نهاية الشريط

كريستين بن لافقيه

الآن يجب أن يكون لديك مثلث جميل.

استمر في طي المثلث - اليمين ثم اليسار - حتى تصل إلى نهاية العجين. في كل مرة تقوم فيها بالطي ، ستقلب الزاوية السفلية للمثلث إلى الحافة المقابلة للعجين.

تقليم نهاية العجين والثنية في

كريستين بن لافقيه

عندما تصل إلى نهاية العجين ، قم بقص نهاية العجين لعمل رفرف وانتشر الغطاء مع صفار البيض. أضعاف رفرف وثبته في "الجيب" التي شكلتها الحافة المفتوحة للعجين.

أستخدم سكينًا مملًا أو أطراف المقص للمساعدة في الثني دون أن تكسر عجين الورقة. إذا قليلا المسيل للدموع ، لا تقلق بشأن ذلك.

مطوية بريوا

كريستين بن لافقيه

إليك ما يجب أن تبدو عليه بريوا المطوية. إذا نظرت بعناية إلى البريوات الأمامية ، يمكنك أن ترى كيف يتم وضع رفرف قمت بقصه في الخطوة السابقة.

استمر في القلي أو قم بتغطية البريوات بالبلاستيك وثلاجة حتى تصبح جاهزة للقلي. إذا لم يكن الطهي حتى اليوم التالي أو في وقت لاحق ، فقم بتجميد البريوات في وعاء بلاستيكي أو في كيس من البلاستيك.