ليدا ميريديث / شجرة التنوب
تعتبر البازلاء المبكرة من السكر علاجًا رائعًا في فصل الربيع ، فقط في الموسم لبضعة أسابيع ، وهي حلوة بشكل طبيعي بما يكفي لتناول وجبة خفيفة. ولكن ماذا لو كنت ترغب في الاستمتاع بها بعد موسم الربيع القصير؟
التجميد هو الحل. إذا قمت فقط بلصق مجموعة من البازلاء السكر الخام المفاجئة في الثلاجة ، ومع ذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى أن يكون قليلاً من الخضار (البني) قليل الدسم. ليس جذابا جدا! ولكن إذا استغرقت بضع دقائق فقط قبل أن تجمد ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى علاج جاهز لتناوله مباشرة بعد ذوبانه. أو يمكن دمجها بشكل لذيذ في بطاطس مقلية وغيرها من الأطباق اللذيذة مباشرة من الثلاجة ، لأنه ليس من الضروري ذوبان البازلاء السكرية المجمدة قبل طبخها.
لماذا بلانش؟
التبييض هو عملية طهي الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي ومن ثم تغمره في حمام مائي (لإيقاف الطهي). إنها خطوة مهمة عند تجميد البازلاء المفاجئة للسكر ، حيث إن تفريخ قرون البازلاء المبكرة من السكر تدمر الإنزيمات التي تتمثل مهمتها في تحلل المواد العضوية بمجرد انتشال القرون من النبات الأم. على الرغم من أن درجات الحرارة الباردة داخل الفريزر تلغي البكتيريا الضارة ، إلا أنها لا تدمر هذه الإنزيمات. الخطوة ابيضاض يعتني ذلك.
خطوات التجميد
هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند تجميد البسلة المفاجئة للسكر ، لكن الأمر يستحق ذلك.
- غسل القرون البازلاء. قم بالتقطيع والوصول إلى السماد العضوي أو تجاهل النهايات الجذعية للقرن. احصل على وعاء كبير من ماء الثلج جاهز. اغلي قدر كبير من الماء حتى يغلي. إسقاط البازلاء السكر المفاجئة في وعاء من الماء المغلي بسرعة. دعهم يطبخون لمدة دقيقة ونصف فقط. صفي البازلاء المبكرة من السكر بسرعة في مصفاة. قم على الفور بنقل البازلاء المبكرة من السكر إلى وعاء من الماء المثلج. هذا يمنع الحرارة المتبقية في البازلاء من الاستمرار في طهيها. اتركي البازلاء في الماء المثلج لمدة دقيقتين. مرة أخرى ، قم بتجفيفها جيدًا في مصفاة. انشر قرون البازلاء المفاجئة للسكر في طبقة واحدة على ورقة الخبز. تجمد لمدة 1-2 ساعات (حتى تجميدها بالكامل من خلال). نقل البازلاء السكر المجمدة المفاجئة إلى أكياس أو حافظات التجميد والتسمية مع التاريخ. البازلاء السكر المجمدة سوف تبقي لمدة 8 أشهر. لا يزالون آمنين لتناول الطعام بعد ذلك ، لكن جودتهم ستنخفض.
تلميح
- كلما زادت سرعة الحصول على حبة البازلاء من الحصاد إلى الفريزر ، كان المنتج النهائي أكثر ذوقًا. ابحث عن قرون البازلاء الخضراء الزاهية والتي لم تبدأ بعد في الجفاف في نهاية الساق. لا تخلط مع قرون البازلاء الثلجية - يجب أن يكون الشكل الدائري للبازلاء المفاجئة قابلاً للاكتشاف من خلال القرون الرقيقة وسيكون أكبر من البازلاء غير المشكّلة الموجودة في قرون البازلاء الثلجية.
