شجرة التنوب
اطلب من الناس - يهودًا أم لا - تسمية الأطعمة التي تجعلهم يفكرون في المطبخ اليهودي ، وفرص جيدة أن يذكروا بريسكيت. بالطبع ، بريسكيت له جاذبية واسعة ، خاصة في أمريكا. بريسكيت هو حجر الزاوية في ولاية تكساس التقليدية الشواء. كما أنه عنصر أساسي في فن الطبخ في New England ، حيث يعد مكونًا رئيسيًا في العشاء الإيرلندي المغلي. كمعيار لشريعة وصفات الأشكنازي ، فهي عادة ما تستعد بالعطريات ، على الرغم من أن هناك العديد من الوصفات - من الحلو والحامض إلى اللذيذ تمامًا - مثل الطهاة اليهود الذين يصنعونها.
التوضيح: كايل Fewel. © The Spruce ، 2019
لماذا تحظى بريسكيت بشعبية كبيرة في يوم السبت والوجبات اليهودية؟
لأن لحم بريسكيت هو قطعة صلبة بطبيعتها من اللحوم ، فهو يتألف من عضلات الصدر القوية للبقرة ، ويستفيد من الطهي البطيء في درجات حرارة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يقف فقط أمام إعادة التسخين ولكن أيضًا في كثير من الأحيان يصبح ألذ وأكثر عطاءًا. يحظر الطهي في يوم السبت اليهودي ، وهناك قيود على الطريقة التي يمكن بها للطهي في أيام العطلات ، لذلك يمكن أن يكون بريسكيت ، الذي يمكن تحضيره مسبقًا وتسخينه جيدًا ، مثاليًا.
بالإضافة إلى ذلك ، كقطعة أكبر من اللحم ، فإن بريسكيت مناسب تمامًا لخدمة الحشود. وكدخول إلى الأمام ، إنها نعمة للمضيفين ، الذين ينتهي بهم الأمر بعمل إعدادي أقل في آخر لحظة وأقل فوضى للتنظيف. يفيد جيورا شيموني أن والدته - مثل العديد من الطهاة المتشابهين في التفكير - "يجعلها سريعة العطل قبل أسبوع ، ثم تقوم بتخزينها في الثلاجة حتى العطلة".
نصائح وتقنيات لإعداد العظمى بريسكيت
- ابحث عن جزار جيد ، وتحدث عن احتياجاتك. كثير من الناس يشترون بريسكيت أول قطع ، بافتراض أن هذا هو أفضل أو أعلى جودة من بريسكيت قطع الثانية. في الحقيقة ، إنهم مختلفون بكل بساطة ، فالقطعة الأولى ، والمعروفة أيضًا باسم القطع المسطح ، تكون أصغر حجمًا ، في حين أن القطع الثاني ، أو القطع النقطية ، يحتوي على مزيد من الرخامي ، ونتيجة لذلك ، تميل إلى الخروج بمزيد من العطاء. إذا كنت تطعم حشدًا كبيرًا ، فيمكنك شراء بريسكيت كامل ، وهو ببساطة القطع الأولى والثانية غير المنفصلة. (إذا كنت تتسوق في إسرائيل ، فإن Shimoni يوصي بشراء القطع المعروفة باسم اللحوم رقم 3). يجب أن يكون لحم الخنزير الرخامي جيدًا بين الدهون البيضاء واللحوم ذات الألوان الداكنة. يجب أن يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء اللحم وليس فقط في منطقة واحدة. إن الطهي البطيء عمومًا ينتج عنه عصير قصير أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، تقل كمية اللحوم في درجات حرارة الطهي المنخفضة. ربما الأهم من ذلك ، من الضروري تقطيع اللحم المفروم بشكل صحيح. يجب أن تكون شرائح اللحم رقيقة ضد الحبوب ؛ وإلا فإنك تضمن أن اللحم سيكون قاسيًا.
