شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
مع قليل من الوقت وطريقة الطهي الصحيحة ، يمكن أن تصبح أصعب قطعة من اللحم لذيذة. تعد بريسكيت ، التي تأتي من صدر البقرة ، مثالًا رائعًا - إنها واحدة من أقل قطع اللحم البقري طرية ، ولكنها مطهو ببطء أو مدخنة أو مشوية ببطء ، وتُصبح ناعمة ومرضية بنكهة لا تصدق. بريسكيت الطازج عبارة عن قطع غير مكتمل من العظم يتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا لتحطيم الكولاجين في أنسجة العضلات الضامة لتحقيق حنان غير ضار.
ما هو لحم بريسكيت؟
بريسكيت هو قطعة من لحم البقر مأخوذة من قسم الثدي من البقرة أسفل أول خمسة أضلاعه ، خلف الجبن. وهي تشمل عضلات الصدر للبقرة ، والتي تدعم الكثير من وزن الحيوان. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون لحم بريسكيت قطعة كبيرة من اللحوم ، ما بين 3 و 8 أرطال ، وغني بالكولاجين في الأنسجة الضامة ، مما يجعل اللحم قاسيًا. بريسكيت طويل جدًا وينقسم عادةً إلى نصفين ويباع كقطعتين مختلفتين من اللحوم.
كيف لطهي لحم بريسكيت
نظرًا لأن brisket عبارة عن قطع صعب للغاية ، فإن أفضل طرق الطهي هي تلك التي تطبخ في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت ، مثل الدعامه والتدخين. يعتبر المحلول المائي خيارًا أيضًا ، والذي سيحول قطعة اللحم المفروم إلى لحم بقري محفوظ ؛ بعد شفاء اللحم في محلول ملحي ، يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا.
سواء كان مطهوًا أو مملحًا أو مدخنًا أو حتى مطبوخًا في وعاء فوري ، فإن بريسكيت يحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي. بريسكيت مدخن ، على طراز تكساس ، يصبح ناعمًا ولذيذًا بعد 8 إلى 12 ساعة في 225 درجة فهرنهايت. بريسكيت مطهو على الطريقة اليهودية يطبخ أيضًا عند درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، لأنه يمتص السائل من الخضروات و ألياف الكولاجين تنهار.
ماذا تذوق لحم البقر بريسكيت؟
بشكل عام ، بريسكيت لديه صلابة به ؛ كيفية تحضير لحم بريسكيت ستحدد كيفية ذوق بريسكيت. يمنح المزيج والتدخين نكهات محددة للغاية ، بينما يضفي سائل مطهو ببطء طعمه الخاص على اللحوم.
أصناف من بريسكيت
بمجرد قطع القطعة الكاملة من نصف قطعة ، يتم إعطاء كل نصف أسماء مختلفة - القص الأول والثاني - ويباع على هذا النحو. القص الأول ، المعروف أيضًا باسم القص المسطح أو القص الرفيع أو الوسط المركزي ، هو قطعة اللحم الأصغر حجمًا. للقطعة الثانية - أو pointcut أو deckle - نكهة أكثر بسبب قليل من الدهون الزائدة.
القطع الأول هو أكثر جاذبية وسوف تقسم بدقة. إنه خيار رائع للحوم المحفوظة. أما الفصل الثاني فهو المفضل لدى الجدات اليهود في كل مكان ، حيث يسهم الغطاء الدهني في الحساء الغني والمرضي عند طهو اللحم. تنجذب Pitmasters أيضًا نحو deckle ، حيث أن كثرة الدهون تنتج عن قطع مدخن من العصير بشكل جميل.
7 نصائح للتدخين بريسكيت الخاص بك إلى الكمال
وصفات لبريسكيت
بريسكيت هو القطع الرئيسي للشواء ولحم البقر المحفوظ والمشاوي اليهودية. لكنه أيضًا المكون الرئيسي في بعض الأطباق الكلاسيكية الأخرى مثل البسطرامي الروماني وبيستو بوليتو الإيطالي. في إنجلترا ، تعد البريسكيت قطعًا كلاسيكيًا للحوم المشوية أو الشواء. صُنع حساء المعكرونة الفيتنامية الكلاسيكي مع بريسكيت ، وغالبًا ما يتم تحميص البريسكيت مع المعكرونة في هونغ كونغ.
يعتبر crockpot وعاءًا مثاليًا لطهي بريسكيت ، أو يمكنك استخدام الفرن أو حتى الشواية.
حيث لشراء لحم البقر بريسكيت
عادة ما تتوفر لحم بريسكيت في قسم اللحوم في محل البقالة. إذا كنت لا ترى أي (أو الحجم الذي تحتاجه) ، فإن الأمر يستحق أن يسأل الجزار. ضع في اعتبارك أن بريسكيت سينكمش بدرجة كبيرة عند طهيه ، لذلك ستحتاج إلى شراء واحدة أكبر مما تعتقد. خطط على حوالي 1/3 رطل لكل وجبة مطبوخة ولكن يجب أن تشتري نصف رطل لكل شخص عند الخام ؛ ضع في اعتبارك أن الغطاء الدهني في عملية القطع الثانية سوف يمثل بعض الوزن.
عند البحث عن قطع ثانٍ ، لاحظ أن "deckle deckle" لا يكون دائمًا كما هو الحال مع قطع الثانية ، حيث وجد الجزارين أن اللحوم الصعبة الأخرى المليئة جيدًا بالدهون تصنع التخفيضات بنفس القدر من النجاح عند التخلص منها.
كيفية تخزين لحم البقر بريسكيت
يمكن تخزين بريسكيت خام في الثلاجة لمدة تتراوح بين خمسة وثمانية أيام في عبوتها وعندما يتم تجميد الهواء المغلق لمدة ستة إلى 12 شهرًا. Brisket هو نوع الطبق الذي تطبخه غالبًا في وقت مبكر (خاصةً عند التحضير ، وبالتالي فإن الدهون المرقية لديها وقت للفصل) ، لذلك قد تحتاج إلى تخزين اللحوم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة. ملفوفة بشكل جيد ، وسوف تظل بريسكيت طازجة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة وشهرين في الثلاجة ؛ يمكنك تخزينه مع أو بدون المرق.
التغذية وفوائد لحم البقر بريسكيت
يحتوي بريسكيت على كميات عالية من حمض الأوليك ، والذي يمكن أن يخفض الكوليسترول "الضار" (LDL) ويزيد من إنتاج الكوليسترول الجيد "HDL". كما أنه مصدر ممتاز للبروتين ، حيث أن الحصة 3 أونصات توفر نصف البدل اليومي الموصى به عند 28 جرام. تعتبر وجبة البريسكيت مصدرا جيدا للفيتامينات ب وكذلك المعادن بما في ذلك الزنك والحديد والفوسفور والسيلينيوم.
وصفات كبيرة للشواء بريسكيت
