كيفية تحميص أي نوع من اللحوم

لوري باترسون / غيتي إيماجز

الدمج يعني طهي شيء في كمية صغيرة من السائل. عادةً ما يشتمل التحميص على قطع كبيرة من اللحم (مثل القاع المستدير الملقب بالحمض المشوي) ، لكن أرجل الدجاج ، وسيقان الحملان ، والأوكستيل هي أيضًا قادرة على الثني. في الأساس ، أي شيء سيستفيد من الطهي البطيء الطويل يمكن أن يستفيد من التحنيط. لذا فإن قطع اللحم التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة القاسية والتي سوف تنهار وتصبح رقيقة ، والجيلاتين غير الضار واللحوم التي تقع قبالة العظام مصنوعة إلى حد كبير من أجل تحجيمها. تميل هذه التخفيضات إلى أن تكون أرخص وأقل شعبية من الجروح مثل قطع الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو شرائح لحم الضأن التي يمكن شويها بسرعة أو شويها ، لكنها تميل أيضًا إلى أن تكون أكثر نكهة.

• براون اللحم

  

  Foodcollection / صور غيتي

  في وعاء أو وعاء ثقيل على نار متوسطة الحرارة ، اطبخ اللحم قليلاً من الزيت أو الزبدة أو الشحم حتى يصبح لون اللحم محمر. ضعي اللحم في المقلاة واطبخيها ، دون تحريك ، حتى يصبح لون اللحم محمرًا ويطلق من تلقاء نفسه من المقلاة. بدوره وتكرار على أي وجميع الجوانب المتبقية.

• تحطيم وعاء

  

  ماغنوس بينغتسون / غيتي إيماجز

  أخرج اللحم من القدر. أضف القليل من النبيذ أو البيرة أو الماء مع بعض الخل أو عصير الليمون إلى القدر. سوف يساعد الحمض في إطلاق البتات ذات اللون البني الملتصقة بالوعاء. كشط أي أجزاء صغيرة بنية تثبت عنادتها في وجه علاج الحمض ؛ هم مصدر نكهة رائعة.

• أضف توابل

  

  صور شجرة التنوب / أنيك فاندرشيلدن / غيتي إيماجز

  العطريات (مثل الثوم والبصل) والخضروات والأعشاب والتوابل ستضيف النكهة والجسم إلى الطبق النهائي. أعد اللحم إلى الوعاء.

• صب في السائل

  

  jxfzsy / غيتي إيماجز

  أضف ما يكفي من المخزون ، والنبيذ ، والبيرة ، و / أو الماء لغمر اللحم جزئيًا - يجب أن يكون حوالي ثلث إلى نصف كمية اللحم تحت السائل. يعارض ذلك الخياطة التي يتم فيها تغطية اللحم (قطع صغيرة عادةً) بالكامل بالسائل لفترة طهي طويلة بطيئة.

• بين عشية وضحاها ، إذا كنت تستطيع

  

  ويستيند 61 / غيتي إيماجز

  مثل الطاسات ، تميل الذوق إلى الذوق بشكل أفضل إذا سمح لها بالتبريد ثم تسخينها مرة أخرى - حيث يتيح لك الجلوس والانتظار أن تتعرف النكهات على بعضها البعض وتختلط في واحدة كاملة.

• غطاء وطهي الطعام

  

  JoeGough / غيتي صور

  يُغطّى القدر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. يمكن أن يتم طهي البرادات على الموقد أو وضعها في فرن من 350 إلى 375 فهرنهايت.