صور غيتي
يُعرف سمك السلمون Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) أيضًا باسم "الأحمر" أو "السلمون الأحمر" بسبب اللون الأحمر البرتقالي الداكن لجسدهم ولأنهم يتحولون إلى لون أحمر عميق عميق في كل مكان وهم يسبحون في اتجاه المنبع في نهاية حياتهم إلى تفرخ. يبدو أن اسم "bluebacks" بدأ ينفد ، لكنه اسم آخر لهذه السمكة بلون فضي لامع مع خط داكن ومزرق خلف ظهرها طوال معظم حياتها. تزن معظم الهوكي ما بين ثلاثة وستة رطل عندما يتم صيدها وإحضارها إلى السوق.
كيف طعم سمك السلمون السلوكي؟
في حين أن الكثير من الناس يعتقدون أن سمك السلمون من نوع king أو chinook متفوق ، فإن سمك السلمون sockeye ذو نسيج غني ولذيذ للغاية. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون نكهة السلمون ، يتذوق السوكي أشبه السلمون. يأكل السوكيكيون المزيد من العوالق والقشريات مثل الجمبري أكثر من أنواع السلمون الأخرى ، مما يساهم في لونها الغامق.
في حين أن صنوبر الدجاجة أكثر سمنة ، فإن السوكيكيون هم ثاني أسماك السلمون المميتة ولديهم فائدة إضافية تتمثل في امتلاك أجمل أنواع سمك السلمون في المحيط الهادئ. سيقسم العديد من الصيادين في كوردوفا ، ألاسكا ، حيث يصطاد سمك سلمون نهر النحاس ، أنهم يفضلون في الواقع النكهة الشديدة للكوكتيل على ثراء شينوك.
أين هو Sockeye السلمون المحلية؟
معظم سمك السلمون الذي يصطاد في البرية والذي يتم بيعه في الولايات المتحدة يأتي من ألاسكا ، حيث يتم تقدير قيمة تلك الموجودة في نهر كوبر خاصة وأن خليج بريستول غزير الإنتاج بشكل خاص. كما تأتي المصيد التجارية من السوكي من ولاية أوريغون وواشنطن وكولومبيا البريطانية.
مثل كل سمك السلمون ، تبدأ لعبة هوكي حياتهم في الفقس في تيارات المياه العذبة. بشكل فريد بين سمك السلمون ، تفضل رياضة الهوكي مستجمعات المياه مع البحيرات وتقضي ما يصل إلى ثلاث سنوات في العيش في البحيرات (مقابل ، على سبيل المثال ، يقضي سمك السلمون من طراز chinook من سنة إلى سنة ونصف في مسارات المياه العذبة عندما يفقس لأول مرة) المحيط. يقيم بعض سكان السوكي في بحيرات المياه العذبة طوال دورة حياتهم ؛ وغالبا ما يطلق عليهم اسم "سمك السلمون المرقط الفضي" وأصغر بكثير من غيرها من لعبة هوكي.
يقضي السوكيريون جزءًا من المياه المالحة في حياتهم في شمال المحيط الهادئ. يمكن العثور عليها على طول الساحل في شمال كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن وكولومبيا البريطانية وألاسكا ، ثم إلى شمال اليابان. عندما يصلون إلى مرحلة النضج ويكونون مستعدين للتفرخ ، فإنهم يعودون صوب مجرى المنزل والسباحة لأعلى للتكاثر.
ومثل سمك السلمون الآخر ، تجمعت هذه اللعبة في هذه الرحلة ، لأنها لن تأكل بمجرد أن تصل إلى مياه عذبة. كما أنهم يسبحون في المنحدر ليس فقط لتفرخ بل للموت. غالبًا ما كان الأمريكيون الأصليون يحصدون السلمون وهم يتجهون إلى أعلى ، ولا تزال العديد من القبائل تقوم بذلك. يتم صيد المصيد التجاري في البحر للحصول على سمك السلمون بينما هم في طريقهم إلى النهر ولا يزالون أكثر بدانة ولذيذًا قبل أن يبدأوا في التدهور في رحلتهم إلى المياه العذبة.
عندما السلمون هوكي في الموسم؟
يتم مراقبة تواريخ السكان وموسم الصيد عن كثب حيث يتم اكتشاف السوكي. السوكي "يركض" في الصيف ، ويتأكد المسؤولون من أن عددًا كبيرًا من السكان يتجه بالفعل نحو التزاوج قبل افتتاح الموسم. إذا بدأت الجري في الصغر ، فسيغلق الموسم لفترة من الوقت. بشكل عام ، يتم القبض على السوكي في معظم الأماكن من منتصف يونيو وحتى يوليو.
كيفية اختيار Sockeye السلمون
نظرًا لأن السوكي ليسوا من الأسماك الضخمة ، فحاول شراء أسماك كاملة حتى تتمكن من رؤية كيف يبدو الأمر برمته - إنها طريقة رائعة للحكم على مدى كونها طازجة ومدى حسن التعامل معها عندما تم صيدها. ابحث عن عيون ساطعة ومستديرة ، وقم بتمرير أي سمكة باستخدام مقل العيون المملة أو الملبدة بالغيوم أو الغارقة ، لأنها علامة ليست جديدة.
سواء أكان الجلد يعمل أم لا ، ابحث عن اللحم القوي والملساء وتجنب سمك السلمون مع اللحم الذي يبدو ريشيًا أو كأنه يتقشر. عندما تضغط على اللحم يجب أن ترتد الظهير الايمن. إذا بقيت مسافة بادئة أو شعرت بالركود ، فهذا ليس علامة جيدة.
إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فيجب أن يشبه سمك السلمون ، مثل أي سمكة ، رائحة المحيط ، وليس مثل "السمك". لا تمشي بل ركض من سمكة نيئة ذات رائحة كريهة.
كيف لطهي سمك السلمون Sockeye
نظرًا لوجود مثل هذا اللحم القوي ، يقف السوكي جيدًا تمامًا للشواء. شواء سمك السلمون فيليه على الجلد دون قلبها. يعتبر استجواب سمك السلمون على لوح أرز طريقة تقليدية أخرى تساعد على منعهم من الإفراط في تناولها أو الالتصاق بالشبكات. تشمل الخيارات الأخرى للطهي سمك السلمون الخبز المكشوف ، والطبخ في الرق أو رقائق البطاطس ، والتحميص البطيء في الفرن على قدر من الماء. قلي السلمون يعطيه بشرة مقرمشة إذا كان هذا هو ما تفضله.
كيف يمكنك أن تتعلم لطهي سمك السلمون الذي لا يقاوم؟
