MaaHoo Studio / Getty Images
عندما تستدعي وصفة مكونًا صينيًا تفتقر إليه ، يمكنك غالبًا إجراء الاستبدال. قد لا يكون لديك سوق آسيوي مفيد ، أو قد لا يقوم بتخزين ما تحتاجه الوصفة. والخبر السار هو أن العديد من المكونات التي تعد جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الصينية ، مثل الفلفل الحار الأحمر الناري ، ليست موطنة للصين ولكن بدلاً من ذلك تم تقديمها بواسطة ثقافات أخرى. هذا هو السبب في أنه يمكنك بسهولة استبدال المكونات الأخرى.
فيما يلي بعض اقتراحات استبدال الأغذية للمكونات الشائعة الاستخدام في الطهي الصيني:
أجار أجار
أجار آجار هو بديل للجيلاتين الآسيوي المسحوق مصنوع من الطحالب التي لا تتطلب التبريد. أصبح متاحًا بشكل أكبر في محلات السوبر ماركت ، ربما لأنه بديل نباتي للجيلاتين ، وهو منتج حيواني. ولكن إذا لم تتمكن من التمسك به (وأنت لست نباتيًا) ، استخدم الجيلاتين بدلاً من ذلك. إذا كنت نباتيًا ، ففكر في استخدام مسحوق البكتين أو صمغ الغار.
براعم الخيزران
يصعب العثور على براعم الخيزران الطازجة ، ولكن يمكنك شراء براعم الخيزران المعلبة من محلات السوبر ماركت الصينية. صفيها وشطفها بالماء البارد قبل الطهي. براعم البامبو الطازجة والمعلبة تتذوق طعمًا مختلفًا تمامًا ، ومع ذلك ، قد تفضل استبدال الخضروات المختلفة. بالنسبة للأطباق المطبوخة ببطء مثل لحم الخنزير ، يمكنك استخدام الجزر بدلاً من ذلك. إذا كنت تقلي الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري وتصف الوصفة براعم الخيزران ، فإن الخضروات البديلة تشمل الهليون والجزر والملفوف الأبيض والبروكلي.
بوك تشوي
استبدل bok choy بالأطباق السويسرية أو البروكلي ذو الجذع الطويل أو البروكلي أو الأوراق الصينية (ملفوف نابا) أو كرنب القلب الأخضر أو خضار الربيع.
الصينية خمسة مسحوق التوابل
استخدم كميات متساوية من القرفة ، والينسون ، والقرنفل ، والشمر ، وفلفل سيشوان. إذا لم تكن فليفلة زيشوان متوفرة ، استخدم الفلفل الأسود الطازج المطحون. إذا كنت بحاجة إلى مسحوق التوابل الخمسة للحوم البطيئة ، فيمكنك فقط استخدام اليانسون أو نجمة واحدة وعصي القرفة والقرنفل كبديل لمسحوق التوابل الخمسة.
حليب جوز الهند
حليب جوز الهند أكثر سمكا ودسمًا من الحليب العادي ، وستستفيد بعض الوصفات من النكهة التي تضيفها. لإنتاج هذا ، استخدم الحليب كامل الدسم أو حليب الصويا أو حليب الجوز بكميات متساوية ، وأضف القليل من مستخلص جوز الهند للنكهة. بالنسبة لكريم جوز الهند ، استبدل نصف ونصف الكريمة أو الكريمة ، مع مستخلص جوز الهند للنكهة.
المجففة شيتاكي الفطر
يمكنك استبدال شيتاكس بالفطر البري المخلوط المجفف أو فطر البورسيني المجفف.
زنجبيل طازج
الزنجبيل المطحون يمكن أن يكون بديلاً عن الزنجبيل الطازج. يمكن أيضًا استخدام الزنجبيل المسال ، على الرغم من أنه سيضيف حلاوة والتي قد لا تكون مرغوبة في بعض الوصفات.
فصوص الثوم
استخدام مسحوق الثوم لتحل محل الثوم الطازج.
هويسين صلصة
استخدم كميات متساوية من الكاتشب ودبس السكر كبديل عن صلصة الهوسين. يمكنك أيضا استخدام صلصة الفاصوليا الحلوة كبديل.
لوتس جذر الدقيق
يستخدم هذا الدقيق كمثخن. يمكنك استخدام نشا الذرة أو نشا البطاطس لاستبدال دقيق جذور اللوتس.
صلصة المحار
استبدل صلصة المحار بصلصة الصويا الكثيفة أو صلصة الصويا.
نشا البطاطس
استخدم نشا الذرة بدلا من نشا البطاطس.
خل الأرز (خل الأرز)
يمكنك استبدال خل الأرز بخل الكرز أو الخل الأبيض.
زيت السمسم
لتحل محل زيت السمسم ، تقلى 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض في 1/2 كوب من الزيت النباتي.
صلصة الصويا
استخدام تاماري اليابانية لتحل محل صلصة الصويا. إنه أكثر سمكا وأقل ملوحة. في قرصة ، يمكنك أيضًا تخفيف صلصة رسيستيرشاير (3 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير و 1 ملعقة كبيرة من الماء مقابل ربع كوب من بديل صلصة الصويا). أمينو جوز الهند هي خيار خال من الغلوتين.
