أوليسيا شادرينا / آي ستوك / غيتي إيماجز
في حين أن هناك العديد من الفئات الفرعية والتمييزات الدقيقة عندما يتعلق الأمر بلحوم السلطعون المنتقاة ، يمكن تصنيفها إلى خمس درجات أو مجموعات. قد تساعدك معرفة الفرق في توفير المال ويمكن أن تكون مهمة للغاية عندما تخطط لصنع طبق معين يدعو إلى درجة معينة من لحم السلطعون.
سرطان البحر مقطوع هو أغلى. بعد ذلك حسب السعر ، بالترتيب ، هو backfin ، خاص ، ومخلب. تشير هذه الدرجات إلى سرطان البحر الطازج المبستر والمبرد ، وليس العلب الصغيرة المستقرة على الأرفف لسمك السلطعون المحمص الموجود في ممر الأسماك المعلبة.
ضخم ضخم و جمبو مقطوع Crabmeat
السلطعون الضخم الضخم (المعروف أيضًا باسم جامبو الضخم أو السوبر جامبو) هو قطع كبيرة من اللحم التي تتصل بزعانف السباحين. لا يوجد سوى اثنين من هذه العضلات لكل سلطعون ، وهذا هو السبب في أنها مكلفة للغاية (غالبًا ما بين 40 إلى 50 دولارًا أو أكثر للرطل الواحد). قطع لحم الجمبري المقطوع في جمبو هي نفس العضلات ، فقط من سرطان البحر الأصغر. كلاهما ضخم و جامبو ممتازان لتلك الأوقات عندما تريد قطع كبيرة من السلطعون بأصابعك وتغمس في الزبدة أو صلصة اختيارك.
يمتلك المزيج الضخم والجمبو ملمسًا رائعًا وذوقًا رائعًا يجب تذوقه بمفرده ، ولهذا السبب لا يعد خيارًا رائعًا لكعك السلطعون. قد تطغى التوابل على النكهة الرقيقة وأن خلط المكونات من شأنه أن يكسر أجزاء العطاء. بعبارة صريحة ، لا تحصل على هذا النوع من اللحوم لكعك السلطعون. من الغالي جدًا استخدام مثل هذه الحساسية بهذه الطريقة.
مقطوع لحم الخنزير
يتكون السلطعون المقطوع من كتل ضخمة مكسورة وقطع كبيرة من لحم الجسم. أنها أقل تكلفة من الدرجات الضخمة أو الجامبو ، لكنها لا تزال ذات لون مشرق ونكهة رائعة. يُعد لحم السلطعون المقطوع الأفضل للأطباق الفاخرة والمثيرة للإعجاب حيث يكون المظهر أمرًا مهمًا ، مثل السلطعون المسلوق بالزبدة أو السلطعون لويس ، حيث تريد قطعًا كبيرة وصديقة للشوكة. عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام الجيد وكعك السلطعون عالي الجودة في المطعم ، فإن لحم السلطعون المقطوع هو الخيار المفضل. قطع كبيرة وسوف تعقد جنبا إلى جنب مع الحد الأدنى من المجلدات.
Backfin Crabmeat
يتكون طبقة Backfin من قطع صغيرة مكسورة من لحم الخنزير المقطوع المخلوط مع رقائق من لحم الجسم الأبيض. إنه أقل تكلفة من لحم السلطعون المقطوع ولكنه ذو نكهة جيدة وملمس كافٍ ليبدو جذابًا في الأطباق حيث يكون لحم السلطعون مرئيًا إلى حد ما ، مثل سلطات السلطعون وأطباق المعكرونة وكعك السلطعون التقليدي.
لحم السلطعون الخاص
الصف الخاص يتكون من رقائق صغيرة من لحم الخنزير الأبيض مأخوذة من تجويف الجسم. يعمل هذا النوع من لحم السلطعون بشكل أفضل مع الأطباق التي تكون فيها الألوان الجيدة والنكهة الحساسة أكثر أهمية من التأثير البصري. سيكون لحم السلطعون من الدرجة الخاصة اختيارًا ممتازًا للغطس والبسكويت والعجة والسلطات القائمة على المايونيز.
مخلب سرطان البحر
مخلب سرطان البحر هو الدرجة الأقل تكلفة ولكن الأكثر لذيذ. لحم المخلب بلون بني وردي بدلاً من البيض وله نكهة سلطعون لذيذة لا تضيع خلال التوابل. هذا النوع من اللحوم رائع للحساء (مثل حساء السلطعون على طريقة مانهاتن) ، حشوة سرطان البحر ، سندويشات التاكو ، والبطاطس المقلية.
