كيفية تحضير العدس

اختيار العدس الخاص بك

جول / فليكر / سي سي 2.0

يعد العدس من البقوليات الغنية بالبروتين والتي تطبخ بسرعة ولا تتطلب النقع المسبق مثل الحبوب الأخرى. اعتمادا على مجموعة متنوعة من العدس الذي تختاره ، يمكنهم طهي الطعام إلى هريس ناعم أو الاحتفاظ بالشكل وبعض الصلابة بعد الغليان. بينما يتم طهي العدس الأحمر والأصفر والبني بسرعة (حوالي 20 إلى 25 دقيقة) ، قد يتطلب العدس الأخضر أو ​​عدس البوي الفرنسية مزيدًا من الوقت (حوالي 40 إلى 45 دقيقة).

التعليمات التي تتبع هي لمجموعة متنوعة من العدس البني الأساسية. إذا طبخ العدس الأخضر ، ما عليك سوى زيادة وقت الطهي. إذا كنت تقوم بطهي عدس أحمر أو أصفر ، فكن على دراية بأنها ستتحطم أكثر مما هو مصور.

يقوم العدس بإضافات رائعة إلى الحساء ، واليخنات ، والسلطات ، والبيلاف. نكهتها خفيفة وجوزية إلى حد ما وهي بديل ممتاز للحوم منخفضة التكلفة. نظرًا لأن العدس يتم تجفيفه ، فإنه يتمتع بعمر تخزين طويل للغاية عند تخزينه بشكل صحيح.

المواد المطلوبة:

• المصفاةالعدسالمياه

فرز وشطف العدس

ماجي هوفمان / فليكر / سي سي 2.0

قبل البدء ، يجب فرز العدس وشطفه. انشر العدس على سطح مستو (ورقة الخبز تعمل بشكل جيد) حتى تكون جميع القطع مرئية. قم بإزالة أي حجارة أو أوساخ أو عدس تالف أو أي حطام آخر.

ضع العدس المفروزة في مصفاة أو وعاء وشطف جيدًا بالماء البارد لإزالة أي جزيئات دقيقة. إذا كانت الثقوب الموجودة في المصفاة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن حملها في العدس ، فستعمل وعاء صغير جيدًا. ما عليك سوى ملء الوعاء بالماء ، دوامة العدس ، ثم سكب بعناية أكبر قدر ممكن من الماء. كرر مرتين إلى ثلاث مرات.

يغلي العدس

فيليب ويلكينز / مكتبة الصور / غيتي إيماجز

لكل كوب من العدس المطبوخ ، استخدم كوبًا ونصفًا من الماء. ضعي الماء في قدر صلصة متوسطة بدون عدس. يُحضر الماء حتى يغلي ، ثم يُضاف العدس المفروَز والشطف. اسمح للخليط بالعودة إلى درجة الغليان ، ثم قم بتقليل الحرارة إلى انخفاض ، ثم ضع غطاءًا على القمة واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الأعشاب والتوابل إلى ماء الطهي للحصول على نكهة إضافية. لا تضيف الملح إلى الماء لأن هذا قد يمنع العدس من التليين.

اختبار نسيج العدس

براندي هاينل / فليكر / سي سي 2.0

بعد 20 دقيقة ، استخدم شوكة لإزالة عدس قليل من الماء المغلي. تذوق العدس لاختبار الملمس. يجب أن يكون العدس رقيقًا ومتماسكًا إلى حد ما ، ولكن ليس مقددًا. إذا كانت العدس لم تصل بعد إلى المستوى المرغوب فيه من الكياسة ، اتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم اختبرها مرة أخرى. كرر هذا حتى يصل العدس إلى الملمس الذي تريده.

ملاحظة: تذكر أن العدس الأخضر قد يستغرق ما يصل إلى 45 دقيقة ليصبح طريًا. سوف ينهار العدس الأحمر والأصفر بسرعة أثناء الطهي ويشكل هريسًا ، بدلاً من الحفاظ على شكله.

استنزاف العدس

Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images

صب العدس وماء الطهي في مصفاة لتصريف. العدس قد يكون متبل بالملح في هذا الوقت. يمكن تقديم العدس الدافئ أو إضافته إلى وصفات أخرى أو تبريده واستخدامه في السلطة العليا.