تصوير روبرت لانج / لحظة / غيتي
عندما يتعلق الأمر بالجراد ، فكر الكثير منا أولاً في قشرة نيو إنجلاند المثالية. ولكن إذا كنت في الجنوب أو في منطقة البحر الكاريبي ، فقد تجد جراد البحر الشائك في القائمة ، وتتساءل كيف يختلف عن حساسية مين المألوفة ، والتي ، في الواقع ، في نواح كثيرة.
ليس فقط التشريح الخارجي الوعر والتشريح المختلف قليلاً الذي يميز سرطان البحر الشوكي عن سرطان البحر في نيوإنجلاند. من الناحية البيولوجية ، هم فقط أبناء عمومة بعيدون ، وعندما يتعلق الأمر بالذوق والملمس ، فإن سرطان البحر الشوكي أصعب قليلاً ولا يتذوق ثماره مثل جراد البحر في ولاية ماين. تفتقر Spinies (كما هي معروفة) أيضًا إلى المخالب ، لذلك قد يتم إحباط محبي سرطان البحر الذين يميلون إلى تفضيل لحم المخلب في جراد البحر من Maine. لكن هذا لا يعني أن الكركند الشوكي ليس من الأطعمة الشهية اللذيذة.
شراء جراد البحر شائك
تم العثور على سرطان البحر الشوكي في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية للمحيط الأطلسي ، البحر الكاريبي ، وخليج المكسيك. من الأنواع المماثلة والأكبر ، يعد سرطان البحر الشائك في كاليفورنيا علاجًا نادرًا ، يتم تجميعه في المصائد أو باليد بواسطة غواصين ويباع مباشرةً في خزانات. هذا يجعل مصايد جراد البحر الأمريكية الشائكة "الخيار الأفضل" إذا كنت حريصًا على تناول المأكولات البحرية المستدامة فقط. ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للكركند التي اتخذت في باجا والمكسيك وأستراليا. للأسف ، يجري الصيد الجائر في مخزونات سرطان البحر في منطقة البحر الكاريبي ، لذلك تجنبها إذا استطعت.
جراد البحر الشوكي ، الجنيه مقابل الجنيه ، لديه المزيد من اللحوم أكثر من جراد البحر في نيو إنجلاند. هذا يعني أنك ستنجح في شراء الكركند الحي الشائك بالكامل إذا أمكنك العثور عليه. أنت تريد أن تبحث عن واحدة حية (كما تفعل مع جراد البحر من ولاية ماين) ، ولا تشتري جراد البحر الميت الذي لم يتم تجميده لأن الأنزيمات الموجودة في جراد البحر تدور اللحوم بسرعة كبيرة. عند شراء ذيول مجمدة ، ابحث عن تلك التي تم ختمها فراغًا - ستستمر لمدة عام على هذا النحو.
طبخ جراد البحر الشوكي
ذيول جراد البحر الشوكية مشوية تقليديا وتدق بالزبد. كما أنها ممتازة على البخار المحمص.
أكل جراد البحر شائك
من وجهة نظر الأكل ، فإن معظم اللحوم في جراد البحر الشوكي في ذيله. (تأكد من الحصول على شرائح اللحم الرقيقة الصغيرة من زعانف الذيل!) تقطع جراد البحر الشوكية شوطًا طويلاً في تعويض حقيقة أنها لا تملك أي مخالب عن طريق احتواء كمية هائلة من اللحم في أجسامها - هناك بشكل خاص قطعة لذيذة في قاعدة كل هوائي.
إلى حد كبير ، كل شيء داخل الجسم صالح للأكل باستثناء الرئتين - وهي رمادية اللون وريشة ومرفقة بأطراف المخلوق - كيس الرمل بين العينين ، وأي شيء يشبه الأنبوب أو مقدد. الشعاب المرجانية أو البطارخ ممتازة ، ويمكنك تناول التومالي (المادة الناعمة والخضراء في تجويف جراد البحر) ، لكن لا تصنع عادةً منه - فهو يعمل كبنكرياس وبنكرياس وهو المكان الذي يخزن فيه جراد البحر السموم.
