كيفية جعل الخضروات المحمصة مثالية

مولي واتسون

صنع الخضروات المحمصة سهل مثل وضعها في الفرن. ولكن صنع أفضل الخضروات المحمصة اللذيذة - الناعمة والناعمة ، ذات اللون البني والكراميل ، المليئة بنكهة مكثفة - ينطوي على بعض الحيل. اصنعي الخضروات المحمصة تمامًا في كل مرة باتباع النصائح السهلة بجنون هنا.

قد ترغب أيضًا في رؤية وصفات للخضروات المحمصة المحددة ، ولكن هذه الخطوات تنطبق فعليًا على أي خضروات: من الهليون إلى الكوسا ، الطماطم الناضجة الناضجة إلى الخضروات الجذرية القلبية. الشيء الوحيد الذي سيتغير هو كم من الوقت تحتاج الأشياء المحمصة.

شاهد الآن: وصفة البارميزان المشوية المحمصة

• قطع الخضار

  

  مولي واتسون

  رتب رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخن الفرن. درجة الحرارة بالضبط لا يهم كثيرا. يعد إعداد الفرن على 375 فهرنهايت أمرًا رائعًا ، ولكن أي شيء في نطاق 350 فهرنهايت إلى 425 فهرنهايت سيعمل.

  بينما يسخن الفرن ، اصنع نفس الخضروات بنفس الحجم. يمكن تحميص الخضروات الصغيرة بالكامل… طالما أنها ذات أحجام متساوية. تريد قطعًا حتى تطهى الخضروات بمعدل متساوٍ. بشكل عام ، يجب تقليم الخضروات وتقطيعها - فالقطع الكبيرة ستقدم عرضًا أكثر دراماتيكية في حين أن القطع الأصغر حجمًا يمكن تناولها بسهولة.

• تحضير الخضار

  

  مولي واتسون

  على الرغم من أنه يمكنك تحميص الخضروات تمامًا كما هي ، إلا أنها ستكون لذيذة أكثر إذا كنت تأخذ الوقت اللازم لزيوتها وملحها.

  إما في مقلاة التحميص أو في وعاء كبير ، ارم الخضار بملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون أو الزيت الذي تختاره. يساعد الزيت الخضار في اللون البني ، لذلك لا تتخطى هذه الخطوة.

  اغسل الخضار بالزيت ، ثم ارمها لتغطيها بالتساوي قدر الإمكان.

  لماذا تفحم الخضروات في المطاعم دائما طعمها كبير جدا؟ يتم محنك في طبقات وتعطى قليلا من الفضاء. قليلا من الملح في البداية وجرعة صغيرة أخرى من الملح عند الانتهاء. اعط الخضار بقليل من الملح قبل أن تغمرها في الفرن. يمكنك إعطاء رشة نهائية نهائية من الملح في النهاية ، ما عليك سوى إضافة القليل هنا.

  هذه فرصة أخرى للتخلص من التوابل الإضافية مثل الأعشاب التي ترغب في تحميصها مع الخضار أو العطريات مثل البصل أو الثوم أو غبار التوابل التي ستستفيد من حرارة الفرن.

  العنصر الأخير لإعداد الخضروات للتحميص هو ترتيبها في مقلاة تحميص أو على ورقة الخبز. تريد الكثير من الهواء الساخن ليكون حول الخضار ، في كل مكان. فكلما قللت ملامسة الخضراوات ، كلما زادت مساحة اللون البني. استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع الخضروات في طبقة واحدة. لسهولة التنظيف ، فكر في تبطين المقلاة بورق شهادة جامعية. قد ترغب أيضًا في معرفة أن الجوانب الأكثر تقطيعًا تتجه لأسفل ، كلما أصبحت المنطقة ذات اللون البني أكثر.

• الشواء لهم في الأعلى

  

  مولي واتسون

  عندما تكون جاهزًا لوضعها في الفرن ، تأكد من وجود رف في الثلث العلوي من الفرن وشوي الخضروات هناك: سوف يساعد الخضروات على تحسين لونها.

  ستبدأ الخضراوات باللون البني من الأسفل أولاً (الجانب الملامس للسطح الساخن سيكون لونه بني أسرع من الجوانب الملامسة للهواء الساخن) ، لذلك حتى تحتاج إلى تحمير اللون. عندما تبدأ الخضراوات في اللون البني ، امنح المقلاة هزة جيدة أو استخدم ملقطًا أو ملعقة لتحويل الخضروات لتحريكها قليلاً إلى اللون البني بالتساوي.

  تريد أن تكون الخضروات المحمصة شيئين: أسمر و طري. احفظ الخضار في فرن ساخن حتى يصبح كلاهما. إذا بدأوا في الظلام ، فقم بتغطيتهم بورق حتى يصبح طريًا ، ثم قم بالطهي لمدة 5 دقائق أخيرًا أو نحو ذلك مع إزالة الرقائق. إذا لم تكن بنية اللون ، ارفع الحرارة في الفرن وحرك المقلاة إلى أعلى الفرن.

• الانتهاء من وخدمة الخضروات

  

  مولي واتسون

  والخضروات المحمصة هي الأفضل برذاذ نهائي بزيت الزيتون ذي النوعية الجيدة ورش قليل من الملح (أو رش رقائق تشيلي ، كما هو موضح أعلاه). يمكن أن تشمل النتائج النهائية الأخرى للنكهة:

  • فلفل أسود طازج طازج ، عصير الليمون ، الأعشاب المخلوطة (نعناع ، بقدونس ، زعتر ، أو مجرد القليل من إكليل الجبل) هي خيارات رائعة) الخل البلسمي

  تعد الخضراوات المحمصة رائعة بينما لا تزال دافئة ، ولكن يمكن تقديم الكثير منها - بما في ذلك الفلفل والهليون والباذنجان والطماطم - في درجة حرارة الغرفة إلى تأثير كبير.