NightAndDayImages / E + / غيتي صور
ومن المعروف باسم السمور "السمور المدخن" في نيويورك ديليز أو "سمك القد الأسود المدخن" في شمال غرب المحيط الهادئ. في كاليفورنيا ، يُعرف باسم "الزبد". السبب بسيط: قليل من الأسماك غنية بحمض أوميغا 3 مثل سمك السمور أو سمك القد الأسود.
لا تحكم على سمكة بلون بشرتها
هذا المفترس ذو المسكن العميق هو واحد من سمكتين فقط في جنسه. والآخر هو skilfish. تعيش أسماك السمور أو سمك القد الأسود في قاع المحيط وتوجد على عمق أكثر من ميل واحد تحت سطح الأرض. جلد سمك السمور رمادى بالفحم ، والسمك نفسه لا يبدو كثيرًا ، لكن هذه السمكة تشبه خاتم الماس في غلاف بني عادي.
تعيش أسماك السمور في شمال المحيط الهادئ ، ويتم صيد معظمها في بحر بيرنغ. لحسن الحظ ، فهي وفيرة ولأن طعم السمور ومظهره - إن لم يكن نسيجًا - يشبه باس البحر الشيلي ، تعد السمور خيارًا بيئيًا متميزًا لباس البحر ، المهدّد في بعض المصايد.
في المطبخ ، يقدم سمك السمور ، أو سمك القد الأسود ، إذا كنت تفضل ذلك ، مظهرًا رائعًا للين يانج - لحم أبيض كريمي مقربًا من الجلد الأسود.
سمكة متسامحة جدا
السمور متعدد الاستخدامات ، ومحتواه العالي الدسم يجعله يسامح الطاهي المبتدئ لأن الدهون تعمل كحاجز عريض للإفراط في التغلغل. محتواه الدهني يجعله أيضًا مرشحًا رئيسيًا للتدخين.
احذر ، تحتوي هذه السمكة على عظام كبيرة ، وهي عظام صغيرة منحنية تمتد على طول خط الوسط للأسماك. يجب إزالتها قبل المضي قدمًا في الإعداد. القيام بذلك مع زوج من كماشة الأنف إبرة.
شجرة التنوب تأكل / بيلي مارينر
السمور يضيء في الاستعدادات وصفات
- كما السوشي أو Crudo: هل تحب التونة الدهنية أو بطن سمك السلمون في مطاعم السوشي؟ ثم سوف تحب السمور الخام. إنه أيضًا فاخر يرتدي على الطاولة مع رش من ليمون ماير وملح البحر. لا تستخدم السمور ل ceviche ، ولكن ؛ هذا الطبق يذهب أفضل مع الأسماك الخالية من الدهن. على الشواية: مرة أخرى ، الدهون منقذ هنا. يتيح لك صفعة فيليه السمور على شواية ساخنة دون القلق بشأن تحوله إلى سمك متشنج إذا نظرت بعيدًا جدًا. لكن قوامه الناعم يعني أنه يجب عليك استخدام قفص أو على الأقل شواء جيد التزييت. عموم المحمص: مجرد saut بسيطة تتيح لك تذوق عمق سمكة السمور ، والتي توفر أجواء فم غنية ونهاية أطول من الأسماك الخالية من الدهن. كونفيت: سرق السمكة ببطء في الزيتون أو أي نوع آخر من الزيت. تعتقد أنك تحب التونة بطيئة الصيد؟ ثم سوف تحب نفس المعاملة مع السمور.
