شجرة التنوب
من السهل التفكير في الأشياء في بعض الأحيان وهذا صحيح بلا شك في المطبخ. على سبيل المثال ، عند التفكير في الطرق المختلفة لطهي سمك السلمون - مثل التحميص والشواء والصيد غير المشروع وما إلى ذلك - قد تجد نفسك تتساءل عما إذا كانت بعض التقنيات أفضل في مواقف معينة.
إذا كان وضعك جلدًا متموجًا ، إذن ، فهناك أفضل طريقة لتحقيق هذه النتيجة (انظر أدناه!). العمل مع شرائح؟ بعد ذلك ، قد تضطر إلى التفكير في أسلوب مختلف للطهي. وبالمثل ، إذا كنت تبحث عن عشاء عائلي سريع وسهل ، فإن سمك السلمون مثالي - لكن كسر ألواح الأرز وإطلاق شواية الفحم الخاصة بك ربما لا يكون كذلك.
السلمون بسيط
ليس هناك صيغة سحرية هنا. أفضل سبب لطهي سمك السلمون على الشواية هو عندما تريد سمك السلمون المشوي وينطبق الشيء نفسه على الصيد غير المشروع ، والتحميص ، والدجاج.
لدينا تشريح السلمون المباشر لنشكره على هذا. على عكس اللحم البقري ، حيث يستدعي كل من القطع أو الكتف أو الأضلاع أو الصداع ، كل تقنيات الطهي المختلفة ، يأتي السلمون بطريقتين فقط: شرائح اللحم أو شرائح اللحم.
هناك أيضًا سمك السلمون الكامل ، ويمكنك أن تحاول طهيه بالكامل ، لكن بمبلغ 20 دولارًا أمريكيًا لكل رطل وما فوق ، إن طهي سمك كامل من 10 إلى 15 رطلًا ليس مهمة يجب القيام بها بشكل عرضي.
كما أنه لا يذبح سمك السلمون بنفسك (لا تقل شيئًا عن إزالة الترسبات!). ما لم تكن قاطعة أسماك مدربة مسلحة بسكين شرائح حادة جدًا ، فربما تترك كمية من اللحم مفجعة على العظام والشرائح التي تنتجها ستفتقر إلى التوحيد.
بمعنى آخر ، إذا كنت تتطلع إلى إطعام ما لا يقل عن 12 شخصًا وكنت تشتري سمكًا كاملًا من السلمون ، فمن الحكمة أن يقوم بائع السمك بتقطيعه إلى شرائح أو شرائح (أو بعضهما).
(وتأكد من طلب العظام والرأس ، لأنها ستجعل مخزون سمك السلمون رائعا للغاية.)
ما هو الفرق بين شرائح اللحم والسلمون؟
يتم تقطيع شرائح اللحم في جميع أنحاء الجسم وتشبه الخيول ، مع مجموعة من عظام الأضلاع وقسم من العمود الفقري. من ناحية أخرى ، يتم قطع الشرائح بالطول ، على طول الجسم وبالتالي لا تحتوي على عظام. أنها تميل إلى أن تكون مستطيلة تقريبا (أو شبه منحرف).
من المحتمل أن تكون شرائح اللحم على الجلد ، والأرجح أن تكون شرائح اللحم متوفرة في كل من الأشكال الموجودة على الجلد أو بدون الجلد ، على الرغم من أنه عند القيام باختيارك ، ضع في اعتبارك أن جلد سمك السلمون المقرمش هو واحد من أعظم متع الطهي المعروفة في العالم.
طبخ سمك السلمون في الفرن
سمك السلمون هو سمكة رطبة ، مما يعني أنه يمكنك طهيه في درجات حرارة عالية مع قليل من القلق نسبيًا بسبب الإفراط في التجفيف أو الجفاف. ومع ذلك ، لا يزال السمك ، مما يعني أن وقت الطهي سيكون قصيرًا إلى حد ما. فيما يلي ثلاث تقنيات مختلفة لطهي سمك السلمون في الفرن.
- سمك السلمون المخبوز: في هذه الحالة ، نطبخ سمك السلمون المكشوف على صينية أو طبق خبز ضحل في فرن 425 فهرنهايت ، لحوالي 12 إلى 15 دقيقة مع افتراض سمك يبلغ حوالي 1 بوصة. لاحظ أننا لا نرفق السلمون بالرقائق (والتي سنتحدث عنها بعد ذلك). يمكنك تلطيفها بزيت الزيتون وتوابلها مع ملح الكوشر والفلفل الطازج المطحون وإضافة أي أعشاب عطرية وشرائح الليمون وأي شيء آخر ترغب فيه معدتك. هذه الطريقة ستعمل بشكل جيد على قدم المساواة لشرائح اللحم وشرائح اللحم ، سواء على الجلد أو بدون جلد. سمك السلمون المطبوخ بالرقائق (أو البرشمانت): هذه طريقة تقنيًا لتبخير السلمون ، لكن لا تدع ذلك يخدعك - سمك السلمون المطبوخ في الرقائق أو البرشمينت لذيذ للغاية وفخم. كما أنه سريع وسهل وخفيف على التنظيف. بشكل أساسي ، يشتمل على ختم السلمون ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والحمضيات المعتادة ، في كيس من رقائق الألمنيوم ويخبز في فرن ساخن جدًا لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. إذا قمت باستبدال ورق البرشمان بالرقائق ، فيمكنك القيام بذلك في الميكروويف خلال 3 إلى 4 دقائق فقط. لمزيد من التفاصيل ، تحقق من هذا البرنامج التعليمي المكون من 101 مستوى حول طهي سمك السلمون في ورقائق. سمك السلمون المحمص البطيء: إليك تباين في درجات الحرارة المنخفضة يستخدم الفرن ، وإذا كان لديك وقت للسماح له بالطبخ لمدة تصل إلى ساعة ، فستنتج هذه التقنية سمك السلمون الرطب ذي الألوان الزاهية مع ملمس ثابت. كل ما يتطلبه الأمر هو ورقة الخبز وعموم ضحل من الماء. بينما يسخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت ، قم بغسل شرائح فيليه 2 رطل بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. اضبط وعاء الماء على الحامل السفلي والسلمون ، وجانب الجلد لأسفل على ورقة التحميص واخبزه على الرف العلوي لمدة ساعة تقريبًا.
الصورة © Fullerene / Getty Images
طبخ سمك السلمون على الشواية
نعم ، يمكن أن يتحمل السلمون درجات الحرارة المرتفعة ، لكن دعونا لا ننفذ. موقد الغاز هو الأفضل لشواء السلمون لأن لديك سيطرة أدق على درجة الحرارة. من أجل طهي سمك السلمون على الشواية ، يجب أن تطلق النار من 350 إلى 450 فهرنهايت ، والتي تتوافق من حيث شواء الفحم مع حوالي 1/2 إلى 3/4 من مدخنة الفحم. طبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مغطاة ، دون تحول. ثلاث كلمات للنصيحة هنا: قم بتزييت شبكاتك.
هناك طريقة أقل إرهاقًا لطهي سمك السلمون على الشواية ، ولكن على لوح الأرز. ما عليك سوى امتصاص اللوح في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم ضع السمك على اللوح وعلى اللوح على شواية متوسطة عالية ويطهى المغطى لمدة 20 دقيقة.
طبخ سمك السلمون في مقلاة
هذه هي الطريقة التي تحصل بها الجلد متموج. لأنك تريد أن يتلامس الجلد مع المقلاة الساخنة ، استخدم شرائح الجلد هنا ، وليس شرائح اللحم ، التي تحتوي على بشرة حول الحواف. بالمناسبة ، تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر جيدة جدًا لهذا الغرض ، ولكن بغض النظر عن أواني الطهي التي تستخدمها ، من المستحيل المبالغة في التأكيد على أهمية تسخين المقلاة.
مفتاح الحصول على احمرار جيد في سمك السلمون الخاص بك هو التأكد من أن الجلد - وهو الجانب الذي يذهب إلى المقلاة - جاف للغاية. مع ارتفاع درجة حرارة الزيت في المقلاة ، يصبح الوقت مناسبًا لتدفق البشرة بمنشفة ورقية. بعد التوابل ، ضع شرائح الجلد جانبًا لأسفل في الزيت الحار واتركهم يجلسون هناك ، دون أن يمسوا ، لمدة خمس دقائق ، على افتراض أن سمك شرائحك يبلغ بوصة واحدة. في نهاية ذلك الوقت ، أدر برفق واترك السلمون يطبخ لمدة 30 ثانية أخرى. ثم ، ترفع من المقلاة وتقدم ، جانب الجلد لأعلى. لن يصب ضغط الليمون على الإطلاق في هذه المرحلة ، ولكن تجنب تناول الجير مع الصلصة لأن ذلك يمكن أن يصيب جلد فطير.
صيد السلمون
لا يوجد سبب لصيد شريحة لحم السلمون. الملمس الرقيق شبه الكريمي الذي يتم الحصول عليه عن طريق الصيد الجائر هو موضع نقش تام بسبب وجود العظام. وبالمثل ، نظرًا لأن الصيد غير المشروع لن يكون له أي تأثير واضح على الجلد ، فإن أفضل قطع سمك السلمون الذي يتم صيده ستكون فيليه خالية من الجلد.
الشيء الأكثر أهمية هنا هو التأكد من أن سائل الصيد الجائر الخاص بك لذيذ. كحد أدنى ، قم بملح الماء ، ولكن من الناحية المثالية ، قم بصنع كشك بسيط من الماء وملح الكوشر والنبيذ والليمون والخضروات العطرية والأعشاب.
لاحظ أن الصيد الجائر لا يغلي أو حتى يغلي. يجب أن يتراوح سائل الطهي بين 160 و 180 فهرنهايت ، مما يعني أنك سترى فقاعات قليلة جدًا. يُضاف السلمون والغطاء ويُطهى لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشرائح. يجب أن يكون كامدًا تمامًا ويبدأ في التقشر.
طبخ سمك السلمون تحت اللاحم
من السهل أن ننسى دجاج التسمين ، لكنه ينضج بسرعة شديدة باستخدام الحرارة العالية ، مما يجعله طريقة رائعة لإعداد سمك السلمون. قم بتسخين دجاج الشواء الخاص بك ، وصفي عموم دجاج الشواء برقائق ، وفرش كل من رقائق البطاطس والسلمون (شرائح اللحم أو شرائح اللحم) بزيت الزيتون والموسم ودجاج الشوي ، على بعد حوالي 4 بوصات من الحرارة ، حتى تنبت أو تصل إلى حوالي 10 دقائق.
40 وصفات السلمون لحل معضلة العشاء الخاصة بك
