كيفية إضعاف بياض البيض المضروب في الخليط. الصورة: ديانا راتراي
الطي عبارة عن تقنية تستخدم في بعض أنواع الكعك والفطائر وفطائر القشدة وغيرها من الأشياء المخبوزة. عادة ما يكون الخليط جيد التهوية - مثل بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة - مطويًا في عجينة ثقيلة أو خليط من البودنج أو الخثارة. سيؤدي التحريك إلى كسر الخليط الخفيف وسيضيع الكثير من الهواء.
الطي يرفع ويغرف بشكل أساسي أثناء تحريك الوعاء. سوف تتضمن الحركة المضاربين مع الحفاظ على البيض المهواة أو الكريمة المخفوقة من الانهيار. هناك عدة طرق لأضعاف.
1. باستخدام ملعقة كبيرة من المطاط ، وقطع طريق وسط الخليط. ارفع العجين السفلي إلى الأعلى بحركة تشبه الموجة. اقلب الوعاء نحو ربع دورة ثم كرر حتى لا تبقى خطوط بيضاء متبقية.
2. كشط أسفل الجانب من وعاء مع ملعقة كبيرة من المطاط نحو الوسط ، وجلب بعض الخليط من أسفل وتقليبها. كرر ، أدر الوعاء في كل مرة ، حتى لا يتبقى هناك خطوط بيضاء.
3. يمكن استخدام خفقت كبير أيضًا ، ولكن يجب أن تكون الحركات لطيفة وبطيئة للغاية.
قد يعجبك ايضا
توت العليق
كعكة الملاك الغذاء الكلاسيكية
10 دقيقة لا خبز فطيرة اليقطين
كعكة الجبل الأبيض
زبدة الفول السوداني الحرير فطيرة
نصائح
- ابدأ بحوالي ربع المزيج الأخف وزنه ، ثم أضف المزيج الأخف وزناً. قم دائمًا بطي المزيج الأخف في الخليط الأثقل. لا تقم بالتحريك أو التسرع في الطي. يجب ضرب البيض حتى تصلب ، ولكن ليس القمم الجافة ، ويجب ضرب القشدة المخفوقة إلى قمم متوسطة.
