ديانا راتراي
البنجر ، بنكهته الترابية القوية ، يعد من الخضروات الجذرية سهلة النمو ويمكن طهيه وتجميده لمدة تصل إلى 8 أشهر.
البنجر الأحمر هو الأكثر شيوعًا ، ولكن من المرجح أن تجد ألوانًا أخرى في العديد من متاجر البقالة وأسواق المزارعين. إلى جانب البنجر الأصفر البرتقالي الذهبي ، قد تجد البنجر الأبيض أو البنجر متعدد الألوان. بنجر Chioggia هو مجموعة متنوعة من المخططات ، وهو خيار ممتاز للسلطات.
ستجد أدناه إرشادات حول استخدام البنجر الأخضر وبعض النصائح الإضافية للتحضير والطبخ.
كيفية تجميد البنجر المقشر
- قطع الخضر من البنجر ، وترك حوالي 1-2 بوصة من الجذعية. تقليم نهايات الجذر الطويل ، وترك حوالي 1-2 بوصة. غسل البنجر كله وفرك بفرشاة الخضار. ملء وعاء كبير مع الجليد والماء. جانبا.ملء مخزون كبير بالماء. يُغلى المزيج. إذا كان حجم البنجر متشابهًا في الحجم ، ضعه جميعًا في الماء المغلي في نفس الوقت. خلاف ذلك ، ترهل لهم وفقا للحجم. يستغرق البنجر الكبير حوالي ساعة واحدة للطهي ، والبنجر المتوسط ، وحوالي 45 دقيقة ، والبنجر الصغير ، حوالي 25 دقيقة. وعندما تكون البنجر طرية ، قم بتصريفها في مصفاة وتغمرها في الماء المثلج لإيقاف الطهي. عندما يكون البنجر باردًا ، قم بقص السيقان ونهايات الجذر وانزلق الجلد. إذا لم ينزلق بسهولة ، استخدم مقشرة الخضار ، ولكن استخدم لمسة خفيفة. يجب غسل عصير البنجر بسهولة ، ولكن قد ترغب في ارتداء القفازات لخطوات التحضير. شريحة البنجر (حوالي 1/4 بوصة سمك) ، مقطعة في أرباع ، أو الزهر. اترك بنجرًا صغيرًا (بوصة واحدة) بالكامل ، إذا كنت ترغب في ذلك. فقم بتعبئة الشمندر في حاويات التجميد أو في حقائب التجميد شديدة التحمل ، وقم بتسمية تحمل اسمًا وتاريخًا ، وقم بالتجميد لمدة تصل إلى 8 أشهر.
كيفية تجميد البنجر المحمص
- قطع الخضر من البنجر ، وترك حوالي 1-2 بوصة من الجذعية. تقليم نهايات الجذر الطويل ، وترك حوالي 1-2 بوصة. غسل البنجر كله وفرك بفرشاة الخضار. سخني الفرن إلى 400 F (200 C / Gas 6). ترتيب البنجر في مقلاة كبيرة محملة أو تحميص. أضف حوالي 1 كوب من الماء ، أو إلى عمق حوالي 1/2 بوصة. غطي المقلاة بإحكام بورق. شوي البنجر لحوالي 45 دقيقة إلى ساعة ، حسب الحجم ، أو حتى يصبح طريًا. إذا كانت الأحجام متنوعة ، فاخرج الأحجام الأصغر حجمًا عندما تصبح مفترق طرق. تابع الخطوات من 8 إلى 10 أعلاه.
نصائح لاختيار واستخدام البنجر
- اختيار البنجر الطازج مع الخضر المرفقة. إذا لم تكن ستطهوها خلال يوم أو يومين ، فقم بإزالة الخضر ، وترك بضع بوصات من السيقان متصلة. احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. إذا كانت الخضروات طازجة ، فلا تتخلص منها! قلل أو اخلطي الخضار مثل السبانخ ورشّي القليل من الخل. أو تمزيقها وإضافتها إلى سلطة. عند تجميد الخضار في أكياس المجمد ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. السداده فراغ هو استثمار ممتاز اذا كنت تفعل الكثير من التجميد. انخفاض كمية الهواء في الأكياس يعني فرصة أقل لحرق المجمد وفقدان الجودة. إذا لم يكن لديك نظام مانع للتسرب الفراغ ، استخدم قش لإخراج معظم الهواء من كيس الفريزر. قم بضغط الكيس ، تاركًا فتحة كبيرة بدرجة تكفي لإدخال قش. استخدم قشًا لامتصاص آخر الهواء ، ثم قم بإزالة القشة وختم الكيس بسرعة.لإبقاء الشمندر أحمر اللون وتقليل "النزيف" ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من عصير الليمون أو الخل إلى ماء الطهي. استخدم طنجرة الضغط لطهي البنجر في وقت أقل. اتبع الإرشادات الخاصة بوعاء الضغط الخاص بك.
