ديانا راتراي
البروكلي هو واحد من تلك الخضروات التي ستستمر فعليًا لفترة من الوقت عند تخزينها بشكل صحيح ؛ إذا تم تبريده عندما يكون طازجًا ، يمكن أن يستمر القرنبيط لمدة تصل إلى أسبوعين. ولكن إذا اشتريت الكثير عن غير قصد ، أو كنت تستفيد من الموسم مع القرنبيط في سوق المزارعين ، أو ربما كنت تزرع هذه الخضروات في حديقتك ، فقد تحتاج إلى تجميد الفائض. لحسن الحظ ، يتجمد البروكلي جيدًا ، وإذا اتبعت أيًا من طريقتي التبييض مسبقًا ، فستترك مع تيجان جاهزة للطبخ نابضة بالحياة ، مما يجعلها مثالية لقضاء أسبوع حافل بالعمل.
على الرغم من أنه من الأسهل فقط رمي الخضروات في كيس مضغوط ورميها في الثلاجة ، إلا أن تفريشها أولاً يؤدي إلى تذوق أعذب ، مظهر أفضل ، وغذاء أكثر من البروكلي. عن طريق الطهي بسرعة ثم إيقاف الطهي (وهو ما هو ابيضاض) ، يتم إيقاف إجراءات الإنزيم التي تسبب النكهة واللون وفقدان الملمس. تبييض أيضا يضيء لون الخضروات ويبطئ ترشيح الفيتامينات.
تحضير القرنبيط
قبل أن تتمكن من سحق سيقان ، تحتاج إلى اتباع خطوة أو خطوتين. لتحضير القرنبيط ، اقطع وتخلص من سيقان الخشب الصعبة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقشرة الخضار لتخلص الجلد الخارجي القاسي من السيقان وتقليص القيعان.
ثم ، انقع القرنبيط في ماء بارد ومملح لمدة 30 دقيقة. سيؤدي هذا إلى إزالة أي الحشرات التي قد تكون موجودة. قم بتجفيفه لإزالة الأوساخ وشطفه جيدًا بالماء البارد. أزل البروكلي وقصه إلى سيقان أو قطع موحدة حتى يطبخ بالتساوي.
املأ الحوض النظيف أو الحاوية الكبيرة بالجليد والماء. سيتم استخدام الماء المثلج لتبريد البروكلي بسرعة بعد أن يبيض.
غليان ماء ابيضاض
هناك طريقتان لطرد الخضروات: الغليان والتبخير. إذا اخترت الغليان ، فعليك إحضار قدر كبير وعميق من الماء ليغلي بالكامل.
العمل مع حوالي 1 رطل من القرنبيط في وقت واحد ، وتغمر الخضروات في الماء المغلي. بلانش لمدة 3 دقائق. ابدأ التوقيت بمجرد عودة الماء إلى الغليان.
بخار ابيضاض
العمل مع حوالي 1 رطل من القرنبيط في وقت واحد ، ضع القطع المُعدة في سلة سلكية أو في سلة تبخير. ضعه فوق مقلاة الماء المغلي ، وقم بتغطية المقلاة ، وابدأ التوقيت. البخار لمدة 5 دقائق.
حمام الجليد والتجميد
بمجرد أن تبيض البروكلي للوقت المخصص ، اغمر القرنبيط على الفور في الماء المثلج وحركه لتبرد بسرعة. مرة واحدة باردة ، وإزالة واستنزاف جيدا.
الآن البروكلي جاهز للتغليف والتجميد. مكان في الجرار واسعة الفم أو حاويات التجميد تاركة حوالي 1 بوصة من مساحة الرأس. أو يمكنك تخزين القرنبيط في أكياس الفريزر zip-close (لا توجد مساحة رأسية مطلوبة). قم بتسمية الاسم والتاريخ قبل وضع الحاويات في الثلاجة. سوف ينتج رطل واحد من القرنبيط حوالي 1 لتر مجمدة.
طبخ
البروكلي المجمد المبيض هو أداة سريعة التحضير لأنه تم طهيها مسبقًا. كل ما عليك فعله هو وضعه في قدر به حوالي بوصة من الماء ، والغطاء ، ثم الغليان لفترة وجيزة حتى تصبح طرية. يمكنك أيضًا تحريك القرنبيط في القليل من زيت الزيتون البكر أو الزبادي قليل البساطة حتى يصبح طريًا.
يعتبر البروكلي المجمد والمبيض مثاليًا للاستخدام في الوصفات التي تستدعي البروكلي المطبوخ ، مثل البروكلي السهل مع صلصة الجبن والبروكلي وخزبي القرنبيط وطاجن جبن البروكلي.
15 وصفات إبداعية للبروكلي
