بول ويبستر / بنك الصور / غيتي إيماجز
الأطعمة الهندية متنوعة ولذيذة وليست صعبة الطهي كما تظن ، من بين أفضل المأكولات في العالم. مع كل ولاية ومدينة ، وحتى كل منزل لديه وصفات خاصة به لآلاف الأطباق ، يمكنك أن تتخيل كيف أن المجموعة متنوعة محيرة للعقل تمامًا.
صحية ومتنوعة
على عكس الاعتقاد السائد ، فإن الطعام الهندي لا يتعلق فقط بالكاري والفلفل الحار والزيت. ربما لا يوجد مطبخ آخر في العالم يشتمل على العديد من الخضروات والتوابل الصحية والمتنوعة. في الوقت نفسه ، المطبخ الهندي ليس فقط للنباتيين. إذا كانت شعبية دجاج الزبدة وجوش روغان وفيندو والسمك أمريتساري أمرًا مهمًا ، فإن الهنود يعرفون شيئًا أو اثنين حول إرضاء الحنك غير النباتي.
نموذج الفن
في الهند ، يعتبر الطبخ فنًا. عادة ما تبدأ الأمهات بتعليم بناتهن صغار السن في الحياة ، ويمررن وصفات الأسرة من خلال العرض والتقصير. في واقع الأمر ، فإن الطعام هو عمل خطير للغاية. في معظم المنازل الهندية ، حتى في هذا اليوم وهذا العصر الذي تعمل فيه معظم النساء خارج المنزل ، إذا لم تكن المرء يطبخ أو يأكل وجبة ، فإن واحدة تخطط لطهي الطعام بعد ذلك. تشتمل الوجبات دائمًا على العديد من الأطباق والحلوى (مثل شاهي فلودة التقليدية) ، بالإضافة إلى طبق رئيسي أو اثنين مثل الأرز وشاباتيس.
على مر التاريخ ، مر العديد من الغزاة عبر الهند وتركوا بصماتهم على المطبخ. كان هناك الآريين والفرس والعرب والبريطانيين والبرتغاليين على سبيل المثال لا الحصر. والنتيجة هي أطباق لذيذة للغاية ، بعضها أسطوري.
اكتشاف المطبخ الهندي
فكر في الهند وأحد الأشياء الأولى التي تتبادر إلى الذهن هو تنوعها. دولة كبيرة ، سكانها في المرتبة الثانية بعد الصين ، ولغاتها عديدة وكل دولة (منها 28 وسبعة أقاليم للاتحاد) هي فريدة من نوعها في تقاليدها ، والأهم من ذلك ، غذائها. في الواقع ، قد يكون الغذاء من منطقة ما في الواقع غريبًا تمامًا على شخص من منطقة أخرى. هناك مأكولات مميزة لشمال وجنوب وجنوب وشرق الهند.
المطبخ الهندي: الأطعمة والتقاليد والاختلافات الإقليميةإزالة الغموض عن المطبخ الهندي
مع كل تنوعها ، من المفارقات إذن أنه عندما تفكر بقية العالم في الطعام الهندي ، فإن الكلمة الوحيدة التي تأتي إلى معظم العقول هي الكاري. ربما يكون هذا هو أكبر قدر من التقليل من أي وقت مضى حيث لا يبدأ الكاري في تلخيص مجموعة متنوعة مذهلة في المطبخ الهندي. تشمل المفاهيم الخاطئة الأخرى أن جميع الأطعمة الهندية حار أو دهني أو غني أو يصعب طهيها.
مسحوق الكاري هو في الواقع اختراع بريطاني يحاول تقليد بعض النكهات الموجودة في الطعام الهندي. في الهند ، يستخدم الطهاة مزيجًا من التوابل المعروفة مجتمعة باسم جارام ماسالا. غالبًا ما يتم صنعه طازجًا ويتنوع من أسرة إلى أخرى وكذلك على المستوى الإقليمي.
شروط الطبخ
نظرًا لوجود العديد من اللغات ولكل منطقة تخصصاتها الغذائية الخاصة بها ، يمكن أن تكون قائمة المصطلحات المستخدمة شاملة. يمكن أن يكون مربكا أيضا للمبتدئين في الطبخ الهندي. إذا لم تتمكن من معرفة شخص من برياني أو تشاي من التباطؤ ، فستحتاج إلى القيام ببعض دراسة كتب الطبخ الهندية للتعرف على الأطباق والمكونات وأساليب الطهي المختلفة.
تجهيزات المطابخ لتبدأ
ستندهش من قلة ما تحتاجه بالفعل ، من حيث الأطباق والأواني ، لطهي الطعام الهندي. معظم الأدوات والمقالي ستكون تلك الموجودة لديك بالفعل. المقلاة ، مجموعة المقالي ذات القاع الثقيل ، طباخ الضغط ، والبخار ستكون كافية لطهي معظم الأطباق.
أشياء كنت تعتقد أنك تعرف عن الطعام الهندي
