شجرة التنوب
من المحيط إلى الطبق ، تُقدم المأكولات البحرية المشوية طبقًا رئيسيًا صحيًا. من السهل التحضير لوجبة لمدة أسبوع لأن وقت الإعداد والشواء ضئيل. لقضاء عطلة نهاية الأسبوع الترفيهية ، تقدم kabobs المشوية طعامًا سهل الإصبع لتناول الطعام أثناء الاختلاط. لكن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى حساسة ويمكن أن تجف بسهولة ، مما يجعل مهمة الشواء مخيفة. ومع ذلك ، مع بعض النصائح وبعض الصبر من جانب الشواية ، من السهل تحقيق منتج نهائي لذيذ. سواء كان سمك التونة أو السلمون أو الروبيان أو جراد البحر ، فإن وجبة سريعة على الشواية تنشئ طبقًا سيطلب منك ضيوفك تكراره.
التوضيح: آشلي ديلون نيكول. © The Spruce ، 2019
أنواع السمك للشواء
غالبًا ما يأتي سمك السلمون والهلبوت وسمك التونة وغيرها من أسماك أعماق البحار من السوق إلى شرائح أو شرائح لحم ، مما يجعلها الخيار الأفضل للشواء. تحتوي الشرائح على جانب من الجلد وجانب من اللحم وتحتوي على القليل من العظام ، إن وجدت. يضيف جانب الجلد ثباتًا للأسماك المشوية وأيضاً الأختام الموجودة في الرطوبة من خلال توفير حاجز بين اللهب واللحم. تساعد شرائح اللحم الأسماك المشوية على الحفاظ على سلامتها عبر العظام التي تثبت اللحم بطبقة الجلد الخارجية. تبدو شرائح اللحم لطيفة على الطبق ، ولكن قد يكون من الصعب التنقل في العظام أثناء تناول الطعام.
يمكن شراء سمك السلور وسمك السلور والأسماك الصغيرة الأخرى بالكامل. شواء السمك كله سهل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل سمكة كاملة كحجر زخرفي لنشر الصيف. لذلك ، إذا كنت ترغب في "إبهام" ضيوفك ، استجعل سمكة كاملة - فقط تأكد من أنهم على ما يرام في الالتفاف حول العظام.
المحار ، مثل الروبيان وجراد البحر ، يمكن شويها مباشرة في قشرتها ، مع الحد الأدنى من الإعدادية ، ومن ثم تقشر في وقت لاحق لتناول الطعام.
إعداد الأسماك
يجب شطف جميع الأسماك - فيليه وشرائح اللحم والسمك الكامل والمحار - بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية قبل الشواء. لتحضير شرائح ، قم بإصبعك لأسفل "العمود الفقري" السميك من الجانب اللحمي للتحقق من وجود عظام بارزة. استخدم الملقط لاستخراج أي عظام تجدها (يجب أن يكون هناك عدد قليل فقط). شرائح اللحم والسمك الكامل لا يحتاجون إلى مزيد من الإعدادية. مجرد موسم أو نقع لهم وأنت على ما يرام. بالنسبة للروبيان ، إما شطفهم وتركهم في قشرتهم أو ديفين ، قشرهم (ولم يتبق سوى ذيولهم المرفقة) ، ودسهم على الكباب. لجراد البحر ، استخدم سكين حاد لاختراق القشرة خلف عينيها. قتل إنساني هذه القشريات عن طريق تقطيعها بسرعة من خلال الرأس. ثم ، اقلب جراد البحر على ظهره وقطعه بطول القشرة بأكملها ، مما يجعل نصفيها مكشوفين.
تذوق معظم المأكولات البحرية الطازجة أفضل أنواع الزبدة أو الزيت مع لبها بالليمون ثم تتبل بالملح والفلفل والأعشاب الطازجة التي تختارها. كل هذا يمكن تطبيقه قبل الشواء للاحتفاظ بالرطوبة. ولكن إذا كنت ترغب في أن تتوهم ، فتبل المأكولات البحرية قبل الشواء. لكن تجنّب تناول المخلّلات أو الزجاجات السكرية ، خاصةً على شرائح السمك أو السمك الكامل - يمكن أن تحرق السكريات قبل طهي السمك بالكامل ، مما يخلق طعمًا مرًا.
إعداد الشواية والمعدات
من غير المرجح أن تلتصق الأسماك بشواية نظيفة. أولاً ، قم بتنظيف شبكات الشواية جيدًا عن طريق تسخينها واستخدام فرشاة شواء لتنظيف أي حطام من طباخك السابق.
إذا كنت تشوي شرائح رقيقة أو سمكة لذيذة أو تريد فقط أن تجعل حياتك أسهل ، فاستثمر في سمكة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صينية شواء للخضروات. ضع هذا الدرج أعلى قضبان الشواية ورفعه إلى درجة حرارة ، تمامًا كما تفعل الشواية العادية.
أخيرًا ، قم باستخدام ملعقة كبيرة وواسعة في متناول اليد لشواء الأسماك وملقط الشواء للاستيلاء على محار التقليب.
السمك المشوي أو المأكولات البحرية
يعتبر الحريق الساخن مفتاح الحفاظ على عصير ونكهة المأكولات البحرية. لذا بمجرد انتهاء الإعدادية ، اسمح للشواية بتسخين ما يصل إلى 400 إلى 500 فهرنهايت ، حسب الوصفة. بعد ذلك ، قم بتزجيج الدرج أو صريف الشواية قبل الطهي مباشرةً باستخدام الزيت ذي درجة الحرارة العالية ، مثل بذور العنب أو الفول السوداني أو زيت الزيتون.
بالنسبة للشرائح ، يقول الفطرة السليمة لطهيها بجانب الجلد لأسفل. ومع ذلك ، فإن طهيها من جانب اللحم لأسفل ، ثم التقليب ، يخلق قشرة لذيذة على سطح اللحم ، مع الحفاظ على الجلد حتى تتمسك الفيلة ببعضها البعض أثناء تقليبها. والنتيجة هي المنتج النهائي رطبة وجذابة.
بالنسبة للمأكولات البحرية مثل الكركند ، ضع جانب القشرة على الشواية. يتيح لك ذلك طهي اللحم في درجة حرارة عالية أثناء تناوله بالزبد أو ماء مالح أثناء العملية.
تتماسك الأسماك بشكل أفضل إذا تركتها بمفردها ، وقلبت مرة واحدة فقط (أو لم تقلب على الإطلاق) أثناء عملية الشواء. شواء فيليه السمك ، شريحة لحم ، أو سمك كامل لمدة 10 دقائق في البوصة من سمك (تقاس في أثخن نقطة). يتم طهي السمك بالكامل عندما يبدأ اللحم في التقشر ويكون كامدًا في الوسط. غالبًا ما يتم تقديم بعض الأسماك ، مثل سمك التونة Ahi ، في المركز مع وجود علامات استجواب على اللحم.
بالنسبة للروبيان ، فإن وقت الشواء أقصر بكثير. شواء الروبيان حوالي 2 دقيقة على كل جانب ، اعتمادا على الحجم. لن يتقشر الروبيان كالسمك ، لكن مركزًا معتماًا يضمن عدم الثبات. يجب استجواب سرطان البحر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح اللحم كامدًا ويسحبه بعيدًا عن الصدفة. يجب الحرص على عدم الإفراط في المحار ، مما يجعل اللحوم صعبة.
كل ما تحتاج إليه هو تقديم عصير الليمون الطازج أو بات من الزبدة العشبية لتقديم قطعة من المأكولات البحرية غير المخللة. أو قم بوضعه في الصلصة الطازجة أو chimichurri قبل الطلاء.
