كيف لطهي أو شواء سمكة كاملة

تنظيف الشواية

ارينابيتش / غيتي ايماجز

يمكن أن تؤدي المخلفات القديمة والشحوم إلى جعل استجواب الأسماك أكثر صعوبة حيث يمكن أن تلتصق بالسطح وتنكسر. استخدم منشفة ورقية منقوعة بزيت الكانولا وتنظيف السطح بعناية ، بينما تبدأ الشواية في التسخين. استخدم أدوات أخرى مثل الفرش النظيفة لإزالة الأوساخ العنيدة وإعطاء الشواية تمريرة أخيرة بمنشفة ورقية زيتية. أغلقه واتركه يسخن أثناء تحضير السمك.

خفض السمك

جوناس أونروه / غيتي إيماجز

ابدأ بسمكة محروقة ومحشورة تم قطع الخياشيم. أولاً ، تحتاج إلى خفض الأسماك على كلا الجانبين كل ثلاث بوصات أو نحو ذلك. هذا يساعد السمك كله على طهي الطعام بالتساوي. من خلال تخطي هذه الخطوة ، سيظل الجزء الأكثر سمكًا من اللحم نيئًا عند نهايته بالفعل.

يعد الباص المخطط ، مثله مثل تلك الموجودة في خطوتنا خطوة ، أمرًا رائعًا للشواء ، كما هو الحال بالنسبة للسمك الأزرق ، والطبل الأحمر ، والنخيل الكبيرة ، وسمك السلمون المرقط ، وسمك السلمون غير الساحلي ، وسمك السلمون Sockeye ، و seabass الأسود ، والبغوص ، والسباس الأبيض ، وسمك المحيط الهادئ ، وسمك النهاش و الهامور.

زيت السمك

صور فيليب ويلكينز / غيتي

قد يكون شوي السمك صعباً لأنه يميل إلى التمسك بالشواية. لتقليل ذلك ، تأكد أولاً من أن الشواية نظيفة جدًا وساخنة جدًا ومزيتة جيدًا: قبل وضع السمكة مباشرة ، قم بتنظيف الشواية لآخر مرة من خلال نقع منشفة ورقية بزيت الكانولا ، ومسح الطهي بعناية سطح - المظهر الخارجي.

أما بالنسبة للأسماك نفسها ، فيجب أن تحصل على طلاء من زيت الزيتون أو زيت السمسم. هذا يساعد على منعها من الالتصاق بالشواية ويساعد التوابل على الالتزام بالأسماك. تذكر أن تحافظ على نظافة إحدى يديك في جميع الأوقات ، لأن اليد الأخرى قد تتخلص من الزيت. هناك حاجة إلى اليد النظيفة للتعامل مع الأواني والأطباق.

ملح بئر السمك

صور النعناع / صور غيتي

الملح الخاص بك الأسماك بحرية مع الملح موافق للشريعة اليهودية ، بما في ذلك الرأس والذيل ، وداخل تجويف الجسم. من المهم تجنب إضافة المزيد من التوابل ، حتى الفلفل الأسود ، لأنها ستحترق في الشواية وتذوق المر عندما تأكل السمك. احفظ التوابل والأعشاب الإضافية عندما تنفجر الأسماك عن النار.

تعمل صلصة هيربي السريعة أو القرمولات أو أيولي مع السمك المشوي.

شواء السمك كله

wundervisuals / غيتي صور

ضعي السمك على الشواية مع مواجهة الذيل بعيدًا عن الحرارة الرئيسية. لا تقم بشواء الأسماك الكبيرة على نار شديدة الحرارة حيث إنها ستحترق إلى شرائح هش من الخارج قبل طهي المركز. ثابت ، الحرارة المتوسطة هو ما تريد.

طبخ لمدة 10 دقائق لكل جانب على سمكة 20 بوصة. القاعدة العامة عشر دقائق لكل بوصة من سمك. الوجه فقط السمك الخاص بك مرة واحدة. ارفع السمكة بعناية باستخدام ملعقتين (أو واحدة طويلة) ، ثم اقلبها برفق. إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف تحصل على القليل من الجلد أو لا تلتصق بالشواية.

بقية السمك

فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز

أنت تعرف أن السمك يتم عن طريق النظر إلى الداخل في العمود الفقري المكشوف في إحدى القطع المائلة ورؤية أنه يتم طهيها. ارفعيه عن الشواية وضعه على طبق لراحة لمدة 5 دقائق.

خدمة السمك كله

ليزا رومرين / صور غيتي

للخدمة ، حرك ملعقة أسفل قسم تم تسجيله ثم ارفعه للخارج وعلى صفيحة. بالنسبة للقسم الأقرب إلى الرأس ، انقل الملعقة إلى أعلى السمكة فوق الضلوع ، والتي تبدأ أسفل العمود الفقري ، ثم حول الجزء العلوي والسفلي نحو الأضلاع بحركة نصف دائرية. وهذا يضمن قطعة العظم.

ذيول ، إن لم يكن أحرقت الأسود ، هي مقدد وتذوق جوزي. الخدين الدهنية ولذيذ. يمكنك أيضًا اختيار اللحم بين الأضلاع وكذلك في البطن.