Peggy Trowbridge Filippone
قد يكون لحم الخنزير المقدد منتج لحم الخنزير الأمريكي الحالي المفضل لدى الولايات المتحدة ، حيث يلهم عدد لا يحصى من الميمات وشعارات القمصان التي يرجع تاريخها إلى القرن الحادي والعشرين ، بدءًا من "لقد أقمت بي في لحم الخنزير المقدد" إلى "ابق هادئًا وشد لحم الخنزير المقدد". لكن شغف لحم الخنزير المملح يمتد عبر التاريخ - وإلى أجزاء أخرى كثيرة من العالم.
لحم الخنزير المقدد في العصور القديمة والعصور الوسطى
ظهرت بطن لحم الخنزير المملح لأول مرة على طاولات الطعام منذ آلاف السنين في الصين. انتشرت طرق علاج لحم الخنزير في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية ، وقام الفلاحون الأنجلوسكسونيون بطهي لحم الخنزير المقدد. حتى وقت طويل من القرن السادس عشر ، يشير مصطلح لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد باللغة الإنجليزية الوسطى إلى جميع لحم الخنزير عمومًا. كلمة لحم الخنزير المقدد مشتقة من لهجات ألمانية وفرنسية مختلفة ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد الفرنسي القديم ، باخو الألمانية القديمة العليا (معنى الأرداف) وظهر توتوني القديم ، الذي يشير إلى الخلف. لكن القطع المستخدمة عادة لصنع لحم الخنزير المقدد تأتي من جانب ، أو بطن الخنزير. في إنجلترا الحديثة ، يُطلق على جانب لحم الخنزير المقدد اسم "gammon" وتُعرف شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد باسم "الطفح".
في القرن الثاني عشر ، وعدت كنيسة في مدينة غريت دونمو الإنجليزية جانبًا من لحم الخنزير المقدد لأي رجل متزوج يمكنه أن يقسم قبل الجماعة والله أنه لم يتشاجر مع زوجته لمدة عام ويوم. كان الزوج الذي كان يستطيع "جلب لحم الخنزير المقدد إلى المنزل" يحظى بتقدير كبير من قبل المجتمع بسبب صبره.
لحم الخنزير المقدد في العالم الجديد
أرسلت الملكة إيزابيلا ثمانية خنازير إلى كوبا مع كريستوفر كولومبوس ، لكن المجلس الوطني لحم الخنزير ينسب للمستكشف الإسباني هيرناندو دي سوتو بأنه "والد صناعة لحوم الخنزير الأمريكية". أحضر 13 خنزيرًا إلى شواطئ العالم الجديد عام 1539 ؛ في غضون ثلاث سنوات نما قطيعه إلى 700. ورد أن الأمريكيين الأصليين وقعوا في حب النكهة وقبلوا بسهولة الخنازير ومنتجات لحم الخنزير كعروض سلام. وبحلول عام 1653 ، أحبط عدد كبير من سكان الخنازير الذين يتزايد عددهم بسرعة ويتجولون بحرية ويتجولون بسرعة بناء الهولندي لجدار على جزيرة مانهاتن يهدف إلى إبقاء الأمريكيين والبريطانيين الأصليين خارج أمستردام الجديدة. أصبح الموقع فيما بعد يعرف باسم وول ستريت. واصلت الخنازير البرية في مدينة نيويورك حتى القرن التاسع عشر.
لحم الخنزير المقدد على الطاولة الحديثة
في عصر الوعي الصحي ، قد تتوقع العثور على لحم الخنزير المقدد الدهني في قائمة الأطعمة المفضلة. لكن الأمريكيين يتناولون لحم الخنزير الآن أكثر مما كانوا يتناولونه منذ عقود - وكما يمكن لأي شخص يشارك في سلع بطن لحم الخنزير أن يخبرك ، يمكن لحم الخنزير المقدد أن يعزز سوق لحم الخنزير بشكل منفرد. يتناول الأمريكيون 70 في المائة من لحم الخنزير المقدد مع وجبة الإفطار ، ولكن اللحم المقرمش والمالح أيضًا يلعب دورًا كمكون شطيرة ومفضل للطهاة في مؤسسات الطعام الفاخرة - مما تسبب في نقص لحم الخنزير المقدد ورفع الأسعار في بعض الأحيان. لا يزال ، لحم الخنزير المقدد لا يزال صفقة عندما يتعلق الأمر بإضافة نكهة. يستمتع محبو لحم الخنزير المقدد باللحوم المعالجة في كل شيء بدءًا من الأطباق الكلاسيكية مثل المطاحن وحتى التلفيقات المغامرة مثل الآيس كريم ولحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة ومربى لحم الخنزير المقدد. مع وجود أنواع قليلة من الصوديوم والعجاف المتاحة ، يمكن حتى للوجبات الغذائية المشاركة في الاعتدال.
