جيمي جريل / غيتي ايماجز
البسكويت هي واحدة من أبسط أنواع الخبز السريعة التي يمكنك صنعها. البسكويت العادي ليس سوى الدقيق والزبدة والحليب ومسحوق الخبز والملح.
يجب أن تكون البسكويت المثالي محلي الصنع خفيفًا وجيد التهوية ، ورقيقًا ورقيقًا ، وله قشرة خارجية ذات عضة مرضية. لتحقيق هذه الأهداف ، ستحتاج إلى استخدام الأسلوب الصحيح. بمجرد معرفة كيفية القيام بذلك ، سيكون صنع البسكويت بسيطًا وسهلاً.
بادئ ذي بدء ، مصنوعة البسكويت من الدقيق. لذا فإن أول شيء تريد أن تفكر فيه هو نوع الدقيق المستخدم. سوف يعطيك دقيق الكيك بسكويت أخف وزناً ، لكن القشرة الخارجية لن تحتوي على قدر كبير من اللدغة. على العكس ، سوف يوفر الدقيق متعدد الأغراض المزيد من اللدغة ، لكنه سيكون بسكويت أكثر جفافًا وأقل تهوية.
الحل: استخدم دقيق نصف الكعكة ونصف الدقيق متعدد الأغراض. سوف يمنحك هذا المزيج بسكويت مع إضاءة داخلية جيدة التهوية مع عضة لطيفة ومرضية من الخارج.
كذلك ، فإن غربلة الدقيق والمكونات الجافة الأخرى سيمنحك عجينة أكثر سلاسة. أنت لا تحتاج حتى الدقيق المغربل للقيام بذلك. مصفاة سلكية ستعمل على ما يرام.
بمجرد إضافة السائل ، سواء كان الحليب أو اللبن أو أي شيء آخر ، من المهم أن تتذكر أنه كلما قمت بخلط العجين ، كلما قمت بممارسة الغلوتين في الدقيق ، الأمر الذي يجعل المنتج النهائي أكثر صرامة. (لا ينطبق هذا فقط على البسكويت ، إنه ينطبق على أي شيء تخبزه بالدقيق.) لذلك ، تريد خلط العجين فقط حتى يتم الجمع بين المكونات الرطبة والجافة ولم تعد.
مشاهدة الآن: وصفة سهلة البسكويت الإفطار محلية الصنع
طرح البسكويت
الشيء نفسه ينطبق على العجن وطرح العجين. كلما كنت تعمل ، كلما كان الأمر أكثر صعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل طرح العجين خارجًا وعدم إلصاقه بدبوسك المتداول وأي سطح تتدحرج عليه ، سوف تضطر إلى غبار كل شيء بدقيق إضافي. هذا الدقيق الإضافي ، بدوره ، يجفف العجين ويصنع بسكويت أكثر صرامة.
علاوة على ذلك ، إذا قمت بطرح العجين ثم استخدمت قاطعات المعجنات لقطع البسكويت المستدير ، فسوف ينتهي بك الأمر بقصاصات عجين إضافية. لا ترغب في التخلص من هذه القصاصات ، لذلك يمكنك ببساطة إعادة تدويرها وقطع المزيد من البسكويت ، وما إلى ذلك ، حتى تستخدمها كلها. المشكلة الوحيدة هي أنه كلما زاد عدد مرات إعادة تحضير العجينة ، كلما كان الأمر أكثر صعوبة. إن البسكويت الأخير الذي تصنعه سيكون غريبًا جدًا بالفعل.
الآن ، ربما لا تمانع في هذا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فليس لديك مشكلة. ولكن إذا كنت تريد حقًا البسكويت الأخف وزنا والأكثر ذكاء ، فإن أفضل طريقة لتكوين البسكويت هي اليد. مجرد تشكيل بلطف لهم في كرات صغيرة ونقلها إلى ورقة الخبز. سوف يخبزون البسكويت الأكثر رقة والأكثر ذكاءً. وهذا أسرع أيضا. لا المتداول ، قطع ، إعادة التشغيل ، وهلم جرا. كل ما عليك فعله هو تحريك العجينة إلى كرات حتى لا يتبقى المزيد من العجين ثم تخبزها. هذا كل ما في الامر.
قطع في الدهون
الآن دعونا نتحدث عن الدهون. ما يجعل البسكويت قشاري هو الدهون ، وعلى وجه التحديد ، كيف يتم دمج الدهون في الدقيق. من ناحية التقليب ، فإن أفضل دهون لصنع البسكويت هي على الأرجح شحم الخنزير ، وقصر الخضار هو الأفضل بعد ذلك. من حيث النكهة ، فإن الزبدة هي بلا شك الأفضل ، مع شحم الخنزير في الثانية.
من ناحية أخرى ، لن تبقى البسكويت المصنوع من الزبدة أو الشحم طالما بقيت مع تقصير - لكن هذا لا ينبغي أن يكون مشكلة حقًا لأن البسكويت الذي تصنعه باستخدام هذه التقنية سيكون لذيذًا للغاية ، تأكل بسرعة حقا. في أي حال ، خيارنا الأول هو الزبدة.
لضمان أقصى قدر من التقلب ، تريد التأكد من استخدام الزبدة الباردة. في الحقيقة ، ليست فكرة سيئة أن تهدر كل شيء - الطحين والزبدة والحليب وحتى الوعاء الذي تختلط فيه. سوف تنتج الزبد الباردة كريات من الدهون تبقى منفصلة عن الدقيق ، وهذا ما يجعل بسكويت قشاري. أكبر الكريات ، قشدة البسكويت.
فما هي أفضل طريقة لدمج الدهون في البسكويت؟ التقنية الأساسية هي شيء يسمى تقطيع الدهون ، حيث يتم استخدام زوج من السكاكين أو أداة خاصة تسمى خلاط المعجنات لقص حرفي مكعبات الدهون إلى الدقيق ، مما يشكل اتساقًا متكتلًا. يقوم بعض الخبازين بذلك يدويًا ، عن طريق فرك كتل الدهون في الدقيق.
المشكلة هنا هي أنك يجب أن تكون سريعًا. إذا لم تكن ماهرًا للغاية ، فستنتهي يديك بمجرد تسخين كتل الزبدة ولن تنتهي البسكويت بشكل صحيح. يعمل خلاط المعجنات جيدًا وكذلك معالج الطعام. هذا صحيح: إن الطريقة الأسهل والأسرع على الإطلاق هي ببساطة وضع الدقيق في معالج الطعام ، وإضافة الزبدة وإعطاء ثماني أو عشر نبضات قصيرة حتى يتم دمج الدهون.
البسكويت الاختلافات
كما ذكرنا في البداية ، وصفة البسكويت الأساسية بسيطة للغاية بالفعل. ولكن يمكنك تغيير الوصفة بأي عدد من الطرق ، وأحد الأشكال الكلاسيكية على البسكويت هو استخدام اللبن بدلاً من الحليب العادي.
يضيف اللبن اللبن نكهة غنية منعشة للبسكويت ، وسيتفاعل الحمض الموجود في اللبن مع مسحوق الخبز ، مما يمنح البسكويت المزيد من الارتفاع. يمكنك أيضًا صناعة البسكويت باللبن العادي بدلاً من اللبن. أو أضف جبنة شيدر المبشور أو الأعشاب المفرومة. إليك وصفة بسكويت بسيطة لتبدأ بها.
نصائح بسيطة للضوء والبسكويت رقيق
