Magdus / Pixabay / CC By 0
- المجموع: 18 ساعة و 55 دقيقة
- الإعدادية: 18 ساعة و 30 دقيقة
- طبخ: 25 دقيقة
- العائد: 40 حصص
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - هذه كلها كلمات ألمانية لقوائم الطعام الصغيرة المستديرة البيضاء الشائعة جدًا التي تراها في سلال خبز الإفطار في ألمانيا والنمسا. يساعد العجين الخفيف والبخار في الفرن على خلق مذاق خاص للفة الواضحة ، ويمنح الإسفنج الليلي هذه القوائم بعدًا أعمق.
مكونات
- 2 كوب دقيق طحين
- 1 1/3 كوب ماء الصنبور البارد
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية (مقسمة)
- 5 1/2 كوب طحين
- 1 1/3 كوب ماء بالإضافة إلى المزيد ، إذا لزم الأمر
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
خطوات لجعله
جمع المكونات.
امزج دقيق الخبز والماء البارد مع ملعقة صغيرة من الخميرة في وعاء حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الكتلة.
غطيها بغطاء بلاستيكي أو صفيحة (غير محكمة الإغلاق) واترك هذا المزيج يجلس على المنضدة طوال الليل.
في اليوم التالي ، أو بعد 8 إلى 24 ساعة ، اخلطي الإسفنجة (خليط الدقيق والخميرة) بخمسة أكواب من الطحين ، 1/1 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
يعجن لمدة 8 دقائق ، ويفضل مع خلاط الحامل.
أضف نصف كوب آخر من الطحين إلى أن تنظف العجينة الوعاء - مما يعني أنها لا تلتصق بالجوانب كثيرًا.
يرش الملح على العجينة ويخلط لمدة 4 دقائق أخرى ، يمكنك تقليل الملح إلى 1 ملعقة صغيرة إذا كنت ترغب في ذلك.
يجب أن يكون قوام العجينة ناعمًا ولكن مبتذلًا. ضبط مع الماء ، وملعقة صغيرة في وقت واحد ، أو الطحين ، ملعقة كبيرة في وقت واحد.
تُكوّن العجينة في كرة وتوضع في وعاء مملوء بالزيت أو مضاعفة العجين ، وتحول مرة واحدة إلى طبقة.
ضع منشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي فوق الجزء العلوي.
اترك العجينة تخمر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى تتضاعف في الحجم.
اقلب العجينة على سطح عمل خفيف الطحين وشكله إلى سجل.
قطع قطعة 2 أونصة بسكين مقاعد البدلاء أو ملعقة. وهذا سيجعل حوالي 40 لفات صغيرة. إذا كنت تريدهم أكبر قليلاً ، فقم بقطع 2/1 / إلى 3 أونصات. إذا كان لديك مقياس مفيد ، فقم بوزن قليل للتأكد.
دع الأجزاء تستريح لبضع دقائق ، ثم قم بتكوينها في كرات أو أي شكل آخر تريده.
معطف الكرات في الدقيق ووضعه على ورقة شهادة جامعية حوالي 2 بوصة عن بعضها البعض.
غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع لمدة ساعة أخرى.
سخن الفرن ، ويفضل أن يكون بحجر الفرن ، إلى 450 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة. ضع مقلاة قديمة على الرف السفلي.
خفض لفات بسكين مسننة أو شفرة حلاقة.
ضع اللفائف في الفرن على الرف التالي للأعلى ، مباشرة أعلى الحجارة إذا كانت متوفرة أو على صفيحة خبز إن لم يكن.
صب كوب ماء في مقلاة الخبز القديمة وأغلق الباب بسرعة.
رش جوانب الفرن بالماء مرتين أو ثلاث مرات في أول 5 دقائق من الخبز باستخدام زجاجة رش منتظمة. أخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، وتحول ورقة الخبز إذا لزم الأمر حتى التحمير.
قم بتبريد القوائم على حوامل الأسلاك حتى لا تتساقط القيعان.
خدمة فورا. يجب أن تؤكل لفات دافئة ومتموج.
استمتع!
نصائح
- يمكنك تجميد وإعادة لفّ اللفائف في فرن ساخن إذا كنت لا تأكلها في نفس اليوم الذي تُخبز فيه. للانتقال إلى الغداء أو وعاء الطعام أو لفه بمنشفة أو منديل قماش في سلة.
وصفة العلامات:
- خبز
- ألمانية
- الطعام المتوفر
- خبز
