كيفية صنع الشوكولاته

جمع المكونات الخاصة بك

(ج) 2011 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com، Inc.

للحصول على وصفة سهلة الطباعة ، يرجى الاطلاع على صفحة وصفة الكرز المغطاة بالشوكولاتة.

ابدأ بجمع المكونات الخاصة بك:

• 40 مارشينو كرز مع ساق (حوالي جرة واحدة 20 أونصة) 1/4 كوب (2 أونصة) زبدة ، خففت إلى درجة حرارة الغرفة 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف 2 ملعقة كبيرة سائل كرز محفوظ (يمكن أن يحل محل مسكرات الكرز) 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (اختياري) 1 ملعقة صغيرة من إنفرتيز سائل (انظر الملاحظة أدناه) 3 أكواب من السكر البودرة ، منخل 1 رطل من الشوكولاتة الحلوة

تستدعي هذه الوصفة وجود إنفرتيز ، وهو إنزيم يسيل السكر ، مما يساعد مركز فندان على التحول إلى سائل. يمكن حذفها دون التأثير على المذاق ، لكن مراكزك لن تسيل. كبديل للإنفرتيز ، فإن نقع الكرز في الكحول مثل البراندي قبل صنع الحلوى سيؤدي أيضًا إلى إنتاج مركز سائل بعد أسبوع أو نحو ذلك. حتى مع وجود invertase ، يمكنك توقع أن يستغرق تسيير مراكزك حوالي أسبوع ، لذلك تأكد من مراعاة فترة الانتظار في صنع هذه الحلوى.

تجفيف الكرز بين عشية وضحاها

إعداد الكرز. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

قبل يوم من رغبتك في صنع الكرز المغطى بالشوكولاتة ، قم بتصريف الكرز من سائل النقع واحتياطي 2 ملاعق كبيرة من السائل. قم بتجفيفها بين أوراق منشفة ورقية ، واجعلها تجلس على رف سلكي حتى تجف. وجود الكرز الجاف يجعل تكوين الكرز المغمس بالشوكولاتة أسهل ، ولكن لا تقلق - فستكون كثير العصير في المنتج النهائي.

اصنع حشوة فندان

الإعدادية فندان. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

1. في اليوم التالي ، وإعداد ملء فندان. في الوعاء الكبير لخلاط الحامل ، يُمزج الزبدة وشراب الذرة وسكر الكرز المحفوظ وخلاصة اللوز وانفريزاز السائل ، ويُخفق حتى يُدمج. لا بأس إذا انفصلت الزبدة في هذه المرحلة - سيجتمع الجميع قريبًا.

2. أوقف الخلاط وأضف السكر البودرة إلى الوعاء ، ثم اخلطي بسرعة منخفضة حتى تتجمع الحلوى في كرة حول مضرب الخلط. كشط الجزء السفلي من وعاء للتأكد من دمج كل شيء.

تحقق من نسيج فندان

جلد فندان. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

تحقق من نسيج فندان: يجب أن يكون ناعمًا جدًا ، لكن ليس لزجًا بحيث لا يمكنك التعامل معه. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من السكر المجفف لجعله قابلاً للتطبيق ، لكن تذكر: كلما كان الأمر أكثر نعومة ، في البداية ، كلما سرعان ما يسيل. في هذه المرحلة ، سيبدأ الانفرتيز العمل على الفور ، لذلك تريد البدء في تشكيل الكرز على الفور - لا تنتظر بضع ساعات أو أيام بين هذه الخطوة والخطوة التالية.

لف فندان حول الكرز

التفاف الكرز. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

1. استخدم ملعقة صغيرة من الحلوى أو ملعقة صغيرة لتشكيل كرة ربع سكرية من أقراص سكرية ، ثم لفها بين يديك لجعلها مستديرة. قم بتسوية الكرة بين راحة يدك حتى يصبح القرص حوالي 2 "جولة.

2. وضع الكرز ، تنبع ، في وسط القرص فندان.

3. اجمع الحواف الخارجية وقم بربط أقراص سكرية في الأعلى حيث يمتد الجذع من الكرز. تأكد من أن الكرز مغطى بالكامل بقطع فندان - قم بتبديله إذا لزم الأمر للتأكد من عدم وجود بقع من الكرز.

4. لفة الكرز المغطى فندان بين راحة يدك لتنعيم أي طبقات أو التجاعيد وجعلها مستديرة. ضع الكرز على ورقة مشمع مغطاة بالورق ، ثم كرر مع الكرز المتبقي حتى يتم تغطيتها بالكامل بال فندان.

البرد الكرز فندان المغطاة

برد الكرز ملفوفة. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

لأن فندان ناعم إلى حد ما ، يجب تبريده قبل أن تتمكن من غمس الكرز. قم بتبريد الدرج حتى يشعر فندان بالثبات ، على الأقل 30 دقيقة.

بينما أنت تنتظر أن يصمد فندان ، قم بتلطيف الشوكولاتة ، وقم بتجهيز مكان في مطبخك لتغميس الكرز. إذا كنت لا ترغب في تهدئة الشوكولاتة ، فإنني أوصي باستخدام طلاء حلوى الشوكولاتة بدلاً من الشوكولاتة الحقيقية غير المخففة. الشوكولاته النافرة تصبح ناعمة في درجة حرارة الغرفة وهي ليست اختيارًا جيدًا لهذه الحلوى.

تراجع قيعان الكرز في الشوكولاته

غمس الكرز. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

عندما يكون فندان ثابتًا ، ابدأ عملية الغمس. سنقوم أولاً بتغطيس قيعان الكرز للمساعدة في منع التسربات لاحقًا. عقد الكرز من الساق ، وتراجع فقط أسفل الشوكولاته ، قادمة حوالي 1/4 بوصة على جانبي الكرز. ضع الكرز مرة أخرى على ورقة الخبز وكرر مع الكرز المتبقية. عندما يسيل الوسط ، سوف يتسرب من أي بقع ضعيفة في طلاء الشوكولاتة ، ويعد قاع الحلوى المغمورة نقطة ضعف معروفة. يضمن الغمس المزدوج أسفل الطلاء القوي ويقلل من إمكانية الكرز الشوكولاته تسرب.

تراجع الكرز بأكمله في الشوكولاته

مغطاة بالكامل الشوكولاته مغطاة الكرز. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

1. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من غمس الجزء السفلي من الكرز الأخير ، من المحتمل أن يكون الكرز الأول جاهزًا وجاهزًا للانغماس بالكامل. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريد الدرج لفترة وجيزة لضبط قيعان الشوكولاتة.) امسك الكرز بجانب الجذع واسحبه عبر الشوكولاتة ، وقم بطلائه بالكامل. تأكد من عدم وجود عرض فندان على الإطلاق في أي مكان. من الأفضل طلاء القليل من الجذع بالشوكولاتة أيضًا ، فقط للتأكد من أن أقراص سائلة لا تنبعث من الأعلى حيث يمتد الجذع من الشوكولاته.

2. عندما يكون الكرز مغطى بالكامل بالشيكولاتة ، اترك القطرة الزائدة على الوعاء ، ثم اسحب الحافة السفلية بلطف فوق شفة الوعاء لإزالة أي فائض. لأننا قد وضعنا بالفعل طبقة أولى من الشوكولاتة في الأسفل ، فإن هذه الخطوة لن تخلق أي نقاط ضعف أو ثقوب في الشوكولاته. استبدل الكرز على صفيحة الخبز وكررها حتى تمت تغطية جميع الكرز بالشوكولاتة.

انتظر حتى يسيل فندان

دفعة جديدة من الكرز الشوكولاته المغطاة. إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

والآن بالنسبة للجزء الصعب: الانتظار! في حين يمكن الاستمتاع بالكرز بمجرد أن تصبح الشوكولاتة صعبة ، للحصول على مراكز سائلة ، يجب عليك الانتظار في أي مكان من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع. (يعتمد الوقت المحدد على قوة اللانفرتيز الخاص بك.) قم بتخزين الكرز في درجة حرارة الغرفة الدافئة خلال هذا الوقت - سوف تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إبطاء عمل اللانفرتيز. يمكنك البدء في اختبار الكرز بعد 2-3 أيام ومواصلة مراقبة تقدمها من خلال اختبار التذوق العرضي حتى تصبح المراكز سائلة تمامًا.

انتهى الآن الكرز المغطى بالشوكولاتة!

حفر في! إليزابيث لاباو ، مرخصة لـ About.com، Inc.

بمجرد تسييل مركز أقراص سكرية ، يتم الانتهاء من الكرز المغطى بالشوكولاتة! (بالطبع ، يمكن الاستمتاع بها مع مراكز غير سائلة أيضًا!) قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر.