الباندا الطازجة وصفة استخراج

أوراق الباندان في الطبخ في جنوب شرق آسيا

بن فينك / دورلينج كيندرسلي / غيتي إيماجز

Pandanus amaryllifolius هي واحدة من العديد من أنواع الباندان. المعروفة في عالم الطهي كأوراق الباندا ، لديهم رائحة طازجة مميزة تحظى بتقدير كبير في الطهي في جنوب شرق آسيا.

تستخدم أوراق الباندان بطرق متنوعة في الطبخ في جنوب شرق آسيا. ورقة مربوطة في عقدة وتضاف إلى الأرز ويطبخ أثناء الطهي. يتم لف الدجاج المتبل المتبل بأوراق الباندا ثم يُقلى لصنع طبق الباندا التايلاندي المشهور جدًا والذي يمكن تقليته أو خبزه. تُفرم أوراق الباندان وتُضغط للضغط على اللون والنكهة لصنع المشروبات والخبز والكعك ومجموعة كبيرة من الأطعمة الشهية.

تحضير أوراق الباندان

شجرة التنوب / كوني

شطف أوراق الباندا وقطع نهايات الجذر.

قطع الأوراق إلى قطع أصغر. كم صغير يعتمد على الأداة التي ستستخدمها لطحنها. إذا كنت تستخدم مدافع الهاون والمدقة ، فقم بقطع الأوراق قدر الإمكان. في حالة استخدام الخلاط أو معالج الطعام ، يجب أن يكون تقطيعهما بطول بوصتين كافياً.

ناعما طحن أوراق الباندان

شجرة التنوب / كوني

في هذا البرنامج التعليمي ، تم استخدام معالج الطعام لصنع مستخلص الباندا.

• ضع الأوراق في معالج الطعام وأضف فقط كمية كافية من الماء لتغطيتها. تعالج العملية حتى تتحول الأوراق إلى أجزاء صغيرة جدًا ويصبح الماء أخضرًا. اتبع نفس الإجراء في حالة استخدام خلاط. إذا كنت تستخدم مدافع الهاون والمدقة ، فقم بطحن الأوراق (حركات دائرية مع الرسغ) حتى تصبح ناعمة ، أضف القليل من الماء ، واصل طحن ثم يضاف المزيد من الماء ويقلب.

سلالة باندان المياه

شجرة التنوب / كوني

• سلالة الماء الباندا. عادةً ما تكون المصفاة العادية كافية ، لكن إذا قام معالج الطعام بتحويل أوراق الباندا إلى حداد ، فقد تحتاج إلى استخدام طبقة مزدوجة من القماش القطني.

الضغط على العصائر

شجرة التنوب / كوني

• ضغط أوراق الأرض للحصول على أكبر قدر من النكهة واللون. في حالة استخدام مصفاة ، استخدم الجزء الخلفي من الملعقة للضغط على الأوراق. إذا كنت تستخدم القماش القطني ، فقم بفك قطعة القماش بأقصى قوة ممكنة. ماء الباندان المتوتر جاهز للاستخدام. ينصح باستخدامه على الفور بينما الرائحة في أفضل حالاتها. يمكنك الاحتفاظ بماء الباندان في الثلاجة في جرة مغطاة بإحكام لمدة يوم أو يومين ، لكن لا تتوقع أن تكون جيدة كما هو الحال عند الضغط عليها لأول مرة.