جيف كوك / غيتي إيماجز
سواء كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الفودكا المفضلة لديك أو إنشاء مشروب رومي فريد أو تيكيلا أو الجن ، فإن تناول المشروبات الكحولية في المنزل يعد وسيلة رائعة لتعزيز الكوكتيلات. إنه مشروع DIY بسيط يمنحك سيطرة كاملة على النكهة. يمكنك تخصيصه حسب ذوقك الشخصي وجعل تجربة الشرب أكثر إثارة للاهتمام.
دفعات على حد سواء متعة بلا حدود. المفهوم الأساسي هو إضافة نكهة واحدة أو مزيج من النكهات لروح مقطرة باستخدام الفواكه والخضروات الطازجة أو الأعشاب والتوابل. من السهل جدًا القيام بذلك ، الأمر الذي يتطلب القليل من الصبر وبعض الخيال. بعد بعض التجارب الناجحة ، قد تترك حتى تتساءل عما يمكنك القيام به بعد ذلك!
إن حقن الفودكا هي أكثر أنواع السوائل الخفيفة شيوعًا (مثل الجن ، الساكي ، رم فاتح ، وتيكيلا). إن غرس الأرواح الغامقة أكثر صعوبة بعض الشيء ولكنه سيعمل إذا اخترت النكهة المناسبة لتكملة الخمور. يُعد المشمش أو الكرز البراندي والويسكي المملوءين بالقهوة من الأمثلة الرائعة المفيدة جدًا في الكوكتيلات.
جمع اللوازم الخاصة بك
تتطلب عمليات ضخ بعض الإمدادات الأساسية ويمكن استخدام الجرار ضخ مرارا وتكرارا. لا يتطلب ذلك استثمارات كبيرة ومن الممكن أن يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه.
- الأعشاب ، البهارات ، أو الفواكه والخضروات للنكهة الفودكا أو أي روح مقطرة أخرى ، الجرار ماسون ، الجرار التسريب ، أو الجرار محكمة الإغلاق المماثلة مع فم واسع مرشح القهوة ، القماش القطني ، أو مصفاة شبكة غرامة
أثناء عملك مع الحقن ، ستجد أن الجرار واسعة الفم هي الأفضل. هذه تتيح لك الحصول على المكونات داخل وخارج الخمور بسهولة.
سوف تتوسع بعض المكونات ، مثل عصي القرفة ، عند امتصاص السائل. من المستحيل تقريبًا محاولة إزالة عصا منتفخة من خلال العنق الضيق لزجاجة الخمور. إذا كنت ترغب في إعادة تدوير زجاجات الخمور ، فاحفظها للتسريب المكتمل بعد إزالة المكونات.
بقدر ما يذهب حجم الجرة ، زجاجة الخمور 750 مل أقل بقليل من 1 لتر (25.4 أوقية). إذا كنت تقوم بإدخال زجاجة كاملة ، فسوف تترك جرة بسعة 1 رطل (32 أونصة) مساحة لمكوناتك.
اختيار الخمور الخاص بك
يبدأ كل تسريب باختيار الخمور ويكون التسريب النهائي جيدًا فقط مثل الخمور الذي تستخدمه. باختيار علامة تجارية لائقة وسلسة ونظيفة ، ستشع النكهات التي تضيفها.
إذا كنت تجري تجربة ضخ جديد ، فقد ترغب في استخدام زجاجة أقل تكلفة حتى لا تهدر الأموال أو المشروبات الكحولية الجيدة. بمجرد اتقان وصفة التسريب ، يمكنك ترقية الخمور في الدفعة التالية.
اختر نكهتك
الجزء الممتع حقًا من الحقن هو اختيار النكهة وليس هناك حدود. تستخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والفواكه في عمليات الحقن.
أكثر عمليات الحقن شيوعًا هي الفاكهة (مثل الفودكا والفراولة والجن الكمثرى). يمكنك أيضًا إنشاء بعض المجموعات الرائعة ، مثل تيكيلا الزنجبيل الليمون أو الفودكا روزماري. هناك إمكانيات ممتعة مع مكونات غير عادية أيضًا. غلاية الجن أو الذرة بوربون الاسكواش بوربون ، أي شخص؟
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المكونات الطازجة فقط. الأعشاب والتوابل المجففة هي الاستثناءات ومعظمها تجعل دفعات لطيفة.
تحضير مكونات منكه
سوف يرشدك الفطرة السليمة في إعداد العديد من مكونات التسريب. تريد تقطيع الفواكه والخضروات بحيث تتلاءم مع مرطبانك وإزالة أي أجزاء غير مرغوب فيها - يمكن لبشرة الخيار ، على سبيل المثال ، أن تنقل مذاقًا مريرًا. لا يتعين بالضرورة على ثمار الحمضيات والمكونات المماثلة إزالة الجلد والقشور. بالنسبة للجزء الأكبر ، هناك حاجة إلى بضع جروح وشطف جيد تحت الماء البارد.
- التوت: يغسل ويترك كله. إزالة السيقان الخضراء من الفراولة وقطع في نصف أو شريحة. يسجل الجلود على أصعب التوت مثل الكرز. فواكه الحمضيات: اغسل وشريحة أو استخدام الأوتاد. تعد نكهة الليمون والبرتقال مثالية لإضافة نكهة مميزة إلى الحقن المعقدة. الأناناس والمانجو والفواكه المماثلة: اغسلها وقطعها إلى قطع. إزالة الحفر من الفواكه الحجرية مثل المشمش. يمكنك إزالة الجلد إذا أردت ، خاصةً إذا كان غير صالح للأكل عادةً. فاصوليا الفانيلا: تغسل وتقطع بالطول. الفاصوليا باهظة الثمن ويمكنك استخدام حبة واحدة فقط ولكن قد تحتاج إلى زيادة وقت التسريب. الأعشاب: اشطفها واستخدمها بالكامل (ينبع الكل) لأنه يجعل إجهادها أسهل بكثير. الأعشاب المجففة ، مثل الخزامى وإكليل الجبل ، يمكن استخدامها أيضًا. عادة ، يجب أن تكون الأعشاب الورقية الخضراء (مثل النعناع والريحان والمريمية) طازجة. البهارات: استخدم القطع الكاملة بدلاً من الإصدارات البهارية من البهارات لتسهيل الإجهاد والتأكد من عدم وجود أي رواسب في الخمور. الفلفل: اغسل واتركها كاملة أو مقطعة إلى نصفين. إزالة الغشاء الأبيض من الفلفل الحار للحد من التوابل لأن هذا هو المكان الذي يكمن معظم كبخاخات. لتسهيل الضغط ، قم بإزالة البذور أيضًا. الثوم: استخدم القرنفل كله ، وإزالة طبقات الجلد.
بدء غرس
- اختر جرة نظيفة محكمة الغلق ؛ الجرار ميسون بحجم الربع تعمل بشكل جيد. أيضا ، قد ترغب في تقسيم الخمور الخاص بك إلى الجرار الصغيرة وتجربة بضع دفعات في وقت واحد. اغسل المكونات ، وقطعها إذا لزم الأمر ، وضعها داخل الجرة ، وملء الخمور. ختم بإحكام مع غطاء ويهز الجرة عدة مرات.
تلميح
ضع شريط لاصق على كل جرة لتدوين ملاحظات حول المكونات والتواريخ والتخصيصات الأخرى حتى تعرف ما الذي ينجح وما لا ينجح. يعد شريط رسام أزرق رائعًا للتسميات المؤقتة ولن يترك بقايا لزجة على الجرار.
أوصى التسريب مرات
تخزين التسريب الخاص بك في مكان بارد ومظلم ويهز يوميا لمدة التسريب. في المتوسط ، يجب أن تبقى المكونات في الخمور لمدة 3 إلى 5 أيام ، على الرغم من أن هذا سيختلف.
بعض النكهات الأكثر كثافة ستحتاج فقط إلى 3 أيام ؛ يجب أن تبقى النكهات الأقل كثافة في الجرة لمدة أسبوع كامل أو أكثر. قم بإجراء اختبار تذوق بانتظام لمعرفة ما إذا كانت النكهات ترضيك.
استخدم هذه الأوقات كدليل عام لقياس المدة التي قد تضطر فيها إلى ترك المكونات في وعاء.
- 1-2 ساعات: الفلفل الحار. قم باختباره في كثير من الأحيان حيث ينفث الفلفل المختلفون بشكل أسرع من الآخرين (خاصةً عند القص) ويمكن بسهولة حرق الروح وغير مستساغة. من 3 إلى 4 أيام: نكهات مكثفة مثل الريحان والقرفة والخيار والشبت والثوم والجريب فروت والليمون والليمون والفلفل الخفيف الحلو والنعناع والبرتقال والأوريجانو والتاراجون والزعتر وفانيليا. أسبوع واحد: النكهات المعتدلة مثل التفاح والبلاك بيري والتوت والشمام وغيرها من البطيخ والكرز والخزامى والمانجو والخوخ والتوت وإكليل الجبل والفراولة. أسبوعان: النكهات الخفيفة مثل الأناناس والزنجبيل والليمون.
في التسريب متعدد النكهات ، قد تحتاج إلى أوقات ضخ مختلفة لكل مكون لإنشاء ذوق متوازن. على سبيل المثال ، يسكب تيكيلا القرفة- سيرانو القرفة لمدة يومين ، ثم يستخدم ضخًا لمدة ساعتين لفلفل سيرانو. إضافة الفلفل مع القرفة من شأنه أن يفسد التكيلا.
الانتهاء من التسريب الخاص بك
بمجرد وصول التسريب إلى ذروته ، تحتاج إلى إزالة مكونات النكهة لمنعه من التطور أكثر. استخدام مصفاة شبكة غرامة اصطف مع القماش القطني أو مرشح القهوة ورقة لسلالة الخمور في جرة أو وعاء نظيف آخر.
يمكنك إعادة التسريب إلى جرة أو قنينة أصلية إذا أردت ، فقط تأكد من تنظيفه جيدًا أولاً. تخزين التسريب النهائي كما تفعل أي الخمور الأخرى. نظرًا لأن هذا يعد نكهة مباشرة ولا تضيف السكريات أو المكونات الأخرى كما تفعل في مشروبات كحولية محلية الصنع ، فسيكون لها نفس مدة صلاحية الخمور الأصلي.
دفعات لمحاولة
قد يكون من الصعب معرفة من أين نبدأ بالتسريب ، ولكن هناك الكثير من الأفكار لتبدأ بها. على سبيل المثال ، يمكنك تجربة محلج التفاح الكمثرى أو الويسكي الذي يملؤه الكاكاو. كلاهما لذيذ وسهل ويمكنهما صنع بعض الكوكتيلات المثيرة جدًا.
من السهل أيضًا أن تصنع ويسكي القرفة لتحل محل شيء مثل Fireball. ما عليك سوى الجمع بين زوجين من أصابع القرفة والويسكي الذي تختاره وتغميسه لبضعة أيام. ستجد أن تكون أكثر نظافة وأكثر نكهة طبيعية من تلك المشروبات الكحولية ويسكي القرفة.
ليس لديك لتبدأ مع الخمور غير المذاق ، سواء. من الممتع إضافة نكهة تكميلية إلى مشروب الروم أو الفودكا الذي يتم شراؤه من المتجر. على سبيل المثال ، يمكنك غرس إكليل الجبل في مشروب بنكهة الفراولة أو تجربة تسريب jalapeño سريع في فودكا المانجو. الخمور والنبيذ المحصن هي أيضا لعبة عادلة. مثالان رائعان على الشراب التايلاندي المشبع بأبر والتوت الخماسي.
هذه مجرد بداية لعمليات الدفع المحتملة التي يمكنك إنشاؤها. لا تدع شيئًا يمنعك من تجربة وتجربة أزواج نكهة جديدة في أي مشروب كحولي تشعرين باستخدامه. سيكون لديك بعض الذخائر ، وهذا أمر مؤكد ، ولكن عندما تصادف فائزًا ، يمكن للاكتشاف أن يفعل المعجزات لكوكتيلاتك. استمتع بالعملية ، والأهم من ذلك ، استمتع!
الكوكتيلات الإبداعية
اسمح لعصائرك الإبداعية بالاستمرار في التدفق وأنت تقرر ما يجب فعله مع مشروبك الجديد المنكه. جرب مارتيني بالفراولة-الكيوي بالفودكا ، أو منشط الفودكا بالليمون والكريب فروت ، أو بغل موسكو بالنعناع والفانيليا. التلفيقات الشديدة مثل الثوم-هابانيرو تجعل من ماري دموية لا تصدق.
Bartending 101: دورة مكثفة في صنع كوكتيلات رائعة
