خطوة

بريت ستيفنز / غيتي إيماجز

• تحضير المكونات

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني

  في زمن الميشنا (200 م) ، اعتبر الحاخامات أنه من المفيد تناول الأسماك في يوم السبت ، وأصبح اليهود معتادون على أكل السمك في وجبات الأعياد. بسبب كثرة الأنهار في أوروبا ، يميل اليهود الأشكنازي لطهي أسماك المياه العذبة. كان يهود أوروبا الشرقية يصنعون مزيجًا من السمك المفروم ، ويعيدونه إلى جلد السمكة ويغليها. كلمة gefilte تعني محشوة باللغة اليديشية.

  أسماك Gefilte هي رغيف من الأسماك المفرومة ، وعادة ما تكون أسماك المياه العذبة ذات اللحم الأبيض مثل الكارب أو البايك. يتم خلط الأسماك المفرومة عمومًا بالبصل والجزر والبقدونس. يخلط البيض مع وجبة الماتزة الخليط معًا. فيما يلي المكونات للأسماك gefilte.

  كرات السمك

  • 4 أرطال (2 كيلوجرام) من السمك الأبيض (الكارب أو البايك) ، بدون رؤوس وتنظيف 2 جزر كبيرة ، مقشر 2 الجزر الأبيض ، مقشر 4 فصوص من الثوم ، مقشرة 4 ملاعق كبيرة. أوراق بقدونس طازجة ، مقطعة 2 بصل كبير ، مقشرة ومفرومة ناعماً 1/2 كوب وجبة ماتزو 4 بيض 1-2 ملعقة كبيرة. السكر 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض 1 / 8-1 / 4 كوب زيت الكانولا (يكفي لحفظ الخليط معًا)

  مرق السمك

  • 5 جزر ، مقشرة ومشرقة 3 بصل ، مقشر ومقطع 4 فصوص من الثوم ، مقشرة ومركبة 1-2 ملعقة كبيرة. sugar1 ملعقة شاي. الفلفل الحلو 1-2 ملعقة شاي. salt1 / 2-1 ملعقة شاي. الفلفل الأبيض -6 كوب ماء

• طحن المكونات

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني

  يُقلّى 1 بصلة في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ويوضع جانباً ليبرد. في معالج الطعام ، قم بطحن السمك وتوضع جانباً في وعاء خلط كبير. طحن 2 الجزر ، 2 الجزر الأبيض ، والبصل ، 8-9 فصوص الثوم والبقدونس.

• مزيج المكونات

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني

  يضاف البصل المقلي وجبنة ماتزو إلى السمك المطحون.

• أضف الخضار المطحون

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني أضيفي الخضار المطحونة إلى عجينة السمك.

• مزج

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني أضيفي البيض والتوابل وزيتًا كافيًا لتخلط الخليط جيدًا. اخلط جيدا. إذا سمح الوقت ، فقم بتغطية عجينة السمك وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

• حشو السمك

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. Giora Shimoni ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام حشوة السمك لتعبئة رؤوس الأسماك أو قطع السمك.

• كرات السمك

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. جيورا شيموني استخدم بقية الحشوة لتشكيل كرات السمك.

• مخزون السمك

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. Giora Shimoni في وعاء حساء كبير ، تخلط المكونات لمخزون السمك معًا. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي.

• غلي السمك

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. Giora Shimoni ضع بلطف قطع السمك المحشوة وكرات السمك في مخزون السمك المغلي. إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من الماء لتغطية الأسماك ، أضف الماء إلى المخزون واتركه ليغلي. خفض اللهب ، وطهي على انخفاض لمدة ساعة واحدة تقريبا. تذوق وضبط التوابل وفقا لذلك. اطبخي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

• تبريد السمك

  

  كيفية جعل السمك Gefilte. Giora Shimoni انزع السمكة بعناية من المزيج إلى أحواض محضرة. صب بعض الأسهم السمكية على الأسماك. شريحة الجزر من الأسهم ، ووضع قطعة من الجزر على كل قطعة من الأسماك. دع السمك يبرد. بعد أن تبرد الأسماك ، قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة. هذه السمكة تتجمد جيدا. إذا قمت بتجميد الأسماك ، تأكد من غليها مرة أخرى ، ثم البرد والتبريد قبل التقديم.