كيفية جعل الكيمتشي محلية الصنع (مع صور)

كيفية جعل محلية الصنع كيم تشي الرئيسية

شجرة التنوب / جنيفر موراي

كيمتشي أو كيم تشي هي واحدة من الأطعمة الكورية الأكثر شعبية. ينتج عن هذه الوصفة السريعة والسهلة كيم تشي الحجية. تعد الكيمتشي محلية الصنع مثالية للنباتيين أو النباتيين أو خبراء التغذية الخام أو الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على بعض البروبيوتيكات الهضمية في نظامهم الغذائي من الأطعمة المستنبتة.

يعد Kim Chee واحدًا من العديد من الأطعمة التقليدية المخمرة أو المستنبتة منذ زمن سحيق ، ويحتوي على مئات الاختلافات ، مما يترك مساحة كبيرة لإصدارك الخاص! من السهل جدًا صنعه ولكن الأمر سيستغرق عدة أيام حتى يتخمر. كيم تشي هو طبق جانبي مغذي ولذيذ يلعب دورًا مهمًا في الهضم المعوي ومناسب للنباتيين ، النباتيين ، وحتى خبراء الأطعمة الخام.

صُنعت كيم تشي تقليديًا من الفلفل الحار في كوريا ، لكن على الأرجح لن يكون لديك أي من هؤلاء. بديلاً حريف الكين (يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحلو إذا كنت تريد المزيد من اللون الأحمر). لقد استخدمت الملفوف الأخضر والأرجواني الذي بقيت من مشروع مخلل الملفوف الخام بدلاً من ملفوف نابا المعتاد. يمكن إضافة العديد من الخضروات الأخرى أيضًا ، استخدم ما تريد أو لا شيء على الإطلاق.

المكونات - اجمع ما تحتاجه معًا

شجرة التنوب / جنيفر موراي

• 1 رأس كرنب - نابا ، أخضر أو ​​بنفسجي 1/4 كوب ملح بحري 3 بوصات من الزنجبيل من 4 إلى 6 فصوص من الثوم من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة حريف 1 ملعقة كبيرة من رحيق الصبار ، اختياري 2 إلى 4 أكواب خضروات أخرى مثل الجزر ، اللفت ، الخيار ، إلخ أو صغيرة مقطعة KnifeCutting BoardLarge السيراميك أو الزجاج السلطانيةالبلاستيك WrapZip قفل حقيبة

نقع الملفوف

شجرة التنوب / جنيفر موراي

إذا كنت تستخدم ملفوف Napa ، فقم بتقطيعه إلى شرائح بحجم بوصة واحدة. بالنسبة للملفوف الأخضر أو ​​الأرجواني ، يقطع إلى شرائح بعرض 1 بوصة وطول 1-2 بوصات. في وعاء من الزجاج أو السيراميك ، قم بحل ملعقتين كبيرتين من ملح البحر بالكامل في حوالي 1 غالون من الماء. أضف الملفوف واتركه ينقع لمدة 4 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر ، وتأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف بالكامل.

وفي الوقت نفسه ، فرم الزنجبيل والثوم وتوضع في وعاء صغير. أضف كاين ورحيق الصبار ، إذا كنت تستخدم ، وتخلط جيدًا (يمكنك استخدام معالج طعام صغير لهذا إذا كان لديك واحد).

تخلط المكونات النكهة وتغطي مع غلاف بلاستيكي

شجرة التنوب / جنيفر موراي

عند الانتهاء من نقع الملفوف ، صفي المحلول الملحي في وعاء أو وعاء آخر وأعد الملفوف إلى الوعاء الأول. يُضاف الخضروات المتبقية ، إذا كان المزيج يُحرّك المزيج ، ويُحرَّك المزيج في مزيج الزنجبيل لخلط الملفوف والخضروات بالكامل. استبدال ما يكفي من محلول ملحي لتغطية الطعام فقط.

ضع قطعة من البلاستيك على الجزء العلوي من الخضروات تمرغ.

تزن أسفل كيم تشي

شجرة التنوب / جنيفر موراي

تحتاج إلى وزن الخليط وتضعه جانباً للتخمر لبضعة أيام. لذلك خذ كيسًا مضغوطًا بسعة 1 غالون وختمه بالماء. أضف باقي ملعقتين من ملح البحر (في حالة تسرب الحقيبة ، لن يفسد الماء مشروعك). ضعه على قمة الخضار البلاستيكية المغطاة باللف. قم بتغطية كل شيء بمنشفة مطبخ وتوضع جانباً.

تحقق كيم تشي كل يوم

على الرغم من أنه لن يكون جاهزًا لمدة 48 ساعة على الأقل ، إلا أنك تريد التحقق من عملية التخمير كل يوم مرة واحدة على الأقل. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سرعة حدوث عملية التخمير ، مثل درجة الحرارة والرطوبة ، إلخ. لذلك اكتشف مشروعك الصغير وتذوقه. علامة واحدة على أن يتم ذلك سيكون رائحة. الأطعمة المخمرة لها رائحة كريهة إلى حد ما. لكن الطعم سيكون العامل الحاسم ، يجب أن يتذوق الحامض والملموس ، لكن ليس الفاسد. إذا كنت تتذوق نكهة مدللة هناك ، فتخلص من المشروع وحاول مرة أخرى في يوم آخر. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع أو أكثر للوصول إلى النكهة التي تبحث عنها ، ولكن على الأرجح سيكون 3 أيام وقتًا كافيًا.

حزمة الانتهاء من كيم تشي

عندما يحين الوقت وقد تم الوصول إلى النكهة المرغوبة ، احفظي كيم تشي طازجًا الصنع محليًا في حاوية زجاجية محكمة الغلق (بدلاً من البلاستيك ، إن أمكن). للحصول على أفضل النتائج ، قد ترغب في غمس الحاوية في الماء المغلي أولاً (أو غسلها في غسالة الصحون). سيبقى كيم تشي في الثلاجة لمدة أسابيع (حتى في بعض الأحيان أشهر ، لكنه لن يستمر طويلاً!). استخدمه كطبق جانبي ، على السلطة أو الخبز المحمص ، أو حتى في البطاطا المقلية. استمتع!