كيفية جعل وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع

سريعة وسهلة محلية الصنع مخلل الملفوف الخام

صور زيلينو / غيتي

يمكن أن يكون صنع مخلل الملفوف النباتي الخام المخمر محليًا أسرع بكثير مما قد يبدو. على الرغم من أنه يمكنك السماح له بالجلوس والتخمر لأسابيع ، إلا أن مخلل الملفوف محلي الصنع جاهز بشكل عام خلال 4 إلى 7 أيام. وكلما طالت فترة التخمير - أو الثقافات - زاد دعم البروبيوتيك الصحي الذي يقدمه للجهاز الهضمي. الأطعمة المزروعة تساعد في الهضم وتوفر أيضًا دعمًا جرثوميًا للأمعاء. هذا أمر رائع بشكل خاص في فصل الشتاء عندما نميل إلى تناول كميات أقل من المنتجات ، وهو مفيد للنباتيين ، النباتيين ، وأي شخص يتبع حمية نباتية خام.

هناك العديد من الطرق لصنع مخلل الملفوف محلي الصنع ، ولكن هذه الوصفة تبقيه في الحد الأدنى من المكونات لإظهار كم هو سهل.

جمع المكونات

غاري كونر / غيتي إيماجز

أولاً ، تحتاج إلى جمع الأشياء القليلة التي ستحتاج إليها ، بما في ذلك الملفوف الأخضر والأرجواني - الذي يؤدي إلى مخلل الملفوف الأرجواني الزهري - بالإضافة إلى ملح البحر ، وسكين ولوح التقطيع ، واثنين من الأواني الزجاجية أو الخزفية التي تتناسب مع بعضها البعض (تعقيمها في الماء المغلي أو غسالة الصحون).

تستدعي هذه الوصفة حوالي نصف رأس كل ملفوف ملون (أو رأسًا كاملًا من الملفوف) وتنتج ربع لتر من مخلل الملفوف. العملية هي نفسها بغض النظر عن مقدار الملفوف الذي تستخدمه.

شريحة رقيقة الملفوف

لوسي لامبريكس / غيتي إيمدجز

أزل الأوراق الخارجية للملفوف واحفظها لاستخدامها لاحقًا.

تريد تقطيع الملفوف بأدق قدر ممكن. يفضل الكثير من الناس استخدام معالج طعام أو ماندولين أو أجهزة تشريح أخرى لتحقيق شرائح رفيعة جدًا ، وحتى. سكين حادة جيدة يقوم بعمل جيد.

طبقة وملح شرائح الملفوف

شجرة التنوب / جنيفر موراي

أثناء قيامك بقطع الملفوف ، ابدأ في وضع طبقات في وعاء من السيراميك أو الزجاج مع رش ملح البحر. يسحب الملح الماء من الملفوف الذي يخلق المحلول الملحي الذي سيستخدمه مخلل الملفوف في استزراعه. إذا كنت تستخدم كل من ألوان الملفوف ، فستحتاج إلى تبديل الطبقات الخضراء والأرجوانية. يرش كل طبقة بسخاء مع الملح. سوف تستخدم حوالي 2 ملاعق كبيرة.

الصحافة وتغطية الملفوف

شجرة التنوب / جنيفر موراي

من أجل بدء عملية الاستزراع ، ستحتاج إلى الضغط على الملفوف لأسفل في الوعاء قدر الإمكان. هذا يسحب الماء. قضاء بضع دقائق فقط الضغط عليه باستمرار بأصابعك. ثم رتب الأوراق الكاملة المحجوزة للملفوف فوق الجزء العلوي وتأكد من تغطيته بالكامل. إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي لتغطيته بالكامل.

تزن أسفل الملفوف

شجرة التنوب / جنيفر موراي

تحتاج إلى وضع بعض الوزن فوق الملفوف من أجل إخراج الماء والسماح بعملية التخمير. استخدم وعاء السيراميك أو الزجاج الثاني للجلوس فوق أوراق الملفوف وإضافة وزن إليه مثل الخضار الكبيرة أو العلبة الثقيلة أو حتى الصخور.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تثبيته مع حقيبة الرمز البريدي المليئة بالمياه المالحة. جعل الماء في الكيس مالح يمنع المشروع من التلف إذا كان يجب أن تتسرب الكيس.

استمر في الضغط على مدار الـ 24 ساعة الأولى

شجرة التنوب / جنيفر موراي

خلال الـ 24 ساعة الأولى ، تحقق من مخلل الملفوف 3 إلى 4 مرات واضغط عليه للتأكد من ارتفاع مستوى الماء إلى ما فوق الملفوف. خلاف ذلك ، سوف التجربة سيئة.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء بعد 24 ساعة لتغطية الملفوف بالكامل ، فمزج ملعقة صغيرة من ملح البحر مع 1 كوب ماء واستخدم فقط ما يكفي من هذا المحلول الملحي لملء خط المياه أعلى مستوى الملفوف بقليل.

تحقق مخلل الملفوف للاستعداد

شجرة التنوب / جنيفر موراي

اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ورطوبة مناخك والعديد من العوامل الغامضة الأخرى ، سيستغرق مخلل الملفوف من 3 أيام إلى أسبوع أو أكثر لتتخمر وتصل إلى تلك النكهة الملموسة.

التحقق من ذلك مرة واحدة يوميا لمعرفة كيف يتم ذلك. يمكنك السماح لها بالاستمرار في التخمير حتى بعد أن تحقق هذه النكهة الكلاسيكية ، ولكن في أول مرة تقوم فيها بالتجربة ، قد ترغب في الإقلاع عن التدخين أثناء تقدمك لتجنب تدمير الدفعة وتثبيط نفسك.

لا تتخلص من الرائحة أيضًا! تلك الرائحة غير الكبريتيك تعني أن التخمر يحدث وأنت تسير في الاتجاه الصحيح. ستلاحظ أيضًا ظهور قالب رمادي فوق الجزء العلوي. هذا طبيعي وغير ضار ، لكن حاول إزالة معظمه قبل تناوله.

حزمة مخلل الملفوف

بعد إزالة الطبقة العليا المتعفنة ، سترغب في وضع مخلل الملفوف النهائي في الثلاجة. يمكنك إما تغطية الوعاء أو نقله إلى حاوية زجاجية محكمة الغلق. وسوف تبقى لعدة أشهر في الثلاجة. استمتع بمخلل الملفوف محلي الصنع كطبق جانبي أو على شطائر نباتية أو في السلطة أو كوجبة خفيفة.

في مساعي مخلل الملفوف محلية الصنع في المستقبل ، يمكنك استخدام القليل من مخلل الملفوف محلي الصنع وتحريكه مع الملفوف الطازج بعد رشه بالملح. هذا سيكون بمثابة بداية لعملية التخمير وتحريك الأشياء بسرعة أكبر.