كيفية جعل هذه الوصفة سهلة المرينغ محلية الصنع

صور دورلينج كيندرسلي وشارلوت تولهرست / غيتي

إن جودة المرينغ الشبيهة بالوسادة النبيلة هي نتيجة بياض بياض البيض في شكل رغوة مضافة ، إضافة السكر (عادة الحلوانيون أو السكر البودرة) ، والخبز. يتم تحميص بعض المرينغ باستخفاف ، لذا لا تزال الدواخل طرية ، بينما يتم خبز البقري حتى تصبح هشة طوال الوقت. تُخبز معظم أنواع المرينغ في درجة حرارة منخفضة جدًا لمنع بياض البيض من التحمير ، ولكن عندما يتم استخدام المرينغ كعلبة للحلويات الأخرى (أعتقد ليمون مرينغ باي أو بيكد ألاسكا) ، يتم وضعه في فرن ساخن أو حتى تحت اللاحم إلى اللون البني بسرعة دون تسخين بقية الحلوى.

شاهد الآن: وصفة حلويات المرينغ الكلاسيكية

• أساسيات المرينغ

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  توضح لك هذه الطريقة الأساسية لصنع المرينغ تقنية صنع المرينغ بطريقة عامة ، سواء كانت طوافات كبيرة من المواد المخصصة لألواح pavlovas ، وأزرارًا صغيرة مثل ملفات تعريف الارتباط المنسية هذه ، و "البيض" المسلوق للأبيض الكلاسيكي Oeufs a la Neige ، الحلويات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ، أو المرينغ كما صقيع للفطائر والكعك.

  هل تبحث عن مبالغ محددة؟ بالنسبة للميرينغ العادي ، سواء كان طوفًا كبيرًا واحدًا أو دائرتين بحجم 8 بوصة أو فطيرة شاهقة واحدة أو أكثر من عشرين ملف تعريف ارتباط أصغر ، استخدم 6 بياض بيض أو 1/8 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من التتار (اختياري ، ولكن يساعد البيض سوط) ، و 1 كوب سكر بودرة.

• تبدأ مع درجة حرارة الغرفة بياض البيض

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  سوف يبيض بياض البيض الطازج أسرع وأكثر استقرارًا من البيض من البيض الأقدم. يكون من الأسهل فصل البيض عندما يكون باردًا ولكن من الأسهل أن يخفق بفعالية عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، افصل البيض عندما يكون باردًا ، ودع البيض يجلس لمدة نصف ساعة تقريبًا ليخلص منه البرد.

  كن حذرًا جدًا عند فصل البيض. أي صفار يشق طريقه إلى البيض سوف يمنع البيض من ضرب أكبر حجم ورقيق قدر الإمكان. عند فصل أكثر من بضع بيضات ، استخدم الطريقة الثلاثية: وعاء واحد لتقسيم البيضة ، واحدة لوضع البيض فيها ، وواحدة لوضع الصفار فيها. وبهذه الطريقة لا يتلوث البيض المتراكم بالصفار إذا يمكنك كسر واحد عن طريق الخطأ.

  ماذا تفعل مع الأمواج؟ اصنع بودنج (شكولاتة الشوكولاتة هذه إلهية) أو اصنع صلصات من نوع مايونيز (أيولي ورويل هما خياران رائعان).

  ضعي بياض البيض في وعاء كبير. إذا كان لديك وعاء نحاسي ، كما هو موضح في الصورة ، فقد حان الوقت لاستخدامه - التفاعل الكيميائي سوف يساعدهم على الاحتفاظ بحجمهم ويمكنك حذف كريم الجير. إذا لم تقم بذلك ، فلا داعي للقلق ، فإن أي وعاء كبير وكريمة الجير سوف يقومان بالخدعة.

• فاز حتى مزبد وإضافة الملح

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  استخدم خفقتًا كبيرًا ونظيفًا (إذا كان لديك خفقت بالون ، كل ما هو أفضل) أو خفقان نظيفين أو مرفق خفقت على خلاط دائم لجلد البيض حتى يصبح رغاويًا قليلاً. ثم رشّ الملح والكريمة من الجير ، إذا كنت تستخدمه (إذا كنت تخفق البيض في وعاء نحاسي ، تخطي كريم الجير). يعمل كل من الملح والقشدة الجيرية كعوامل استقرار وسيساعد بياض البيض في الحفاظ على شكله عند الجلد.

• سوط بياض البيض

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  الآن حان الوقت لجلد أو ضرب بياض البيض. أنت تجبر الهواء في بياض البيض بشكل أساسي ، مما يؤدي إلى امتداد البروتين الموجود في بياض البيض وخلق فقاعات حول الماء داخل البيض. أولاً ، سيصل بياض البيض إلى قمم ناعمة (يمكنك إزالة الخفق أو الضرب ، وستتشكل الذروة ثم تتدلى) ، ثم تصل القمم الصلبة (عند إزالة الخفق أو الخفقان الذروة التي ستحافظ عليها أشكالها) ، ثم تصلب الذروة (لا تقتصر الذروة على سطح بياض البيض فحسب ، ولكن أيضًا الذروة على الخفقان أو الخفقان عندما تتحول إلى الذروة لأعلى كما هو موضح أعلاه) بالنسبة للميرينغ القائم بذاته - ملفات تعريف الارتباط المارنيج و pavlovas - تريد قمم قوية مثل تلك الموضحة هنا. بالنسبة للميرينج على غرار صقيع ، عادة ما تكون قمم الناعمة أو الصلبة على ما يرام.

  راقب هذه المراحل بعناية ، لأنه إذا قمت بالإفراط في ضرب بياض البيض فسوف ينكسر البروتين الممتد ويترك الماء في البيض ، مما يخلق مزيجًا غير ممتع حقًا من الماء والرغوة على سبيل المثال.

• أضف السكر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

• سوط في السكر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  اخفق أو اخفق السكر - اعلم أن بياض البيض سوف ينكمش قليلاً ، لكن السوط يدمج السكر تمامًا بحيث يذوب في المرينغ وتبدو بياض البيض ناعماً ورقيقًا ولامعًا كما هو موضح أعلاه.

  أنت تعرف أن لديك مرنغ ، إنه يحتاج فقط إلى طهي بطريقة ما!

• أخبز أو استخدم

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  لخبز المرينغ ، قم بإعداد صفائح الخبز عن طريق التشحيم عليها برفق ، باستخدام وسادات silpat ، أو تبطينها بورق الشجر. لقد اشتهرت أيضًا بتشكيل صفائح بالرقائق وإعطاء الرذاذ رذاذًا خفيفًا. استخدام ملعقة لنشر الطوافات أو إنشاء دوائر كبيرة من المرينغ ؛ استخدام ملعقة لدمى على أكوام صغيرة من مرنغ. أو احصل على خيالي فائق واستخدم كيس المعجنات لإخراج التصاميم أو الأشكال كما تريد.

  بالنسبة للميرينغ الكلاسيكي ، يُخبز على درجة حرارة 225 فهرنهايت حتى يصبح المرينغ هشًا على الأقل من الخارج ، أو طوال الطريق ، إذا أردت. ستختلف هذه المرة من 30 دقيقة إلى أكثر من ساعة بناءً على حجم المرينغ ومقدار الخبز الذي تريده. لتجفيف المرنغ أكثر ، يمكنك تركها في الفرن المغلق لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.

  لا تحاول أن تخبز المرينغ إذا كانت السماء تمطر أو رطبة بالخارج - فهي ستستمر في امتصاص الرطوبة عند إخراجها من الفرن وتصاب بالحزن والبكاء.