صور دورلينج كيندرلي / غيتي
- المجموع: 13 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 8 دقائق
- العائد: 2 إلى 3 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 231 | سعرات حراريه |
| 8G | سمين |
| 31g و | الكربوهيدرات |
| 10G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 إلى 3 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 231 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 8G | 10٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 6٪ |
| الكوليسترول | 2٪ |
| 277 ملغ الصوديوم | 12٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 31 جرام | 11٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 15٪ |
| البروتين 10g | |
| الكالسيوم 66mg | 5٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Puttanesca ، صلصة المعكرونة التقليدية التي نشأت في جنوب إيطاليا (أصولها غير واضحة ، على الرغم من أنها ترتبط أكثر مع المنطقة المحيطة بنابولي) وعادة ما تقدم مع السباغيتي ، هي صلصة طماطم لذيذة وحارة بعض الشيء مع نكهات الزيتون النفاذة ، الكبر ، والأنشوجة. حتى لو كنت مغروراً في الأنشوجة ، يجب عليك تجربة هذه الصلصة: تذوب الأنشوجة في الصلصة والنتيجة النهائية لا تذوق "مريب" ، بل جريئة وغنية ومعقدة.
أما بالنسبة للاسم الفاضح إلى حد ما (يترجم puttanesca حرفيًا على أنه "أسلوب عاهرة") ، فهناك العديد من النظريات حول أصوله: يقول البعض إنه يشير فقط إلى حقيقة أن الصلصة حار ، والبعض الآخر استخدمه السيدات الليليون في صنعه. بين العملاء أو لجذب المزيد من العملاء مع رائحة مغرية. قام أحد المدونين ببعض الأبحاث حول أصوله ، ويبدو أن النتائج التي توصل إليها تشير إلى أنه لا علاقة له بالبغايا على الإطلاق ، ولكنه يشير إلى حقيقة أن طاهيا في أصدقاء Ischia طلب منه ذات مرة طهي شيء ما ، فقط بعض " puttanata " (يترجم بشكل فضفاض على أنه شيء مثل "أي حماقة قديمة") ولذا فقد جمع كل ما كان في متناول اليد وكان هذا هو ، أول المعكرونة " puttanesca ".
مهما كان الأصل ، إنه لذيذ وسهل وسريع. في الواقع ، يمكنك صنع هذه الصلصة في الوقت الذي تتذوق فيه طهي الكثير من المعكرونة ، وهي تستدعي المكونات التي سيوفرها معظمها في مخزنها ، مما يجعلها وجبة رائعة طوال الأسبوع.
مكونات
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 فص ثوم ، مقشرة ومفرومة ناعماً (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف (أو 1-2 من البيبونسيني الأحمر المجفف ، المسحوق بين أصابعك ، أو حتى الفلفل الأحمر الطازج)
- 2 ملعقة صغيرة من الأنشوجة المفرومة ناعماً (حوالي 4 شرائح فيليه من الأنشوجة) أو معجون الأنشوجة (في أنبوب)
- علبة تحتوي على 14 أوقية من الطماطم المقطعة ، أو عصير الطماطم المجففة ، أو من 3 إلى 4 طماطم برقوق ناضجة ، محفورة ومقطعة
- نصف كوب من زيتون أسود أو زيت معبأ بالملح (مثل زيت زيتا ، كالاماتا ، ليغوريان / تاججياسكا ، ني أويسيز أو ألفونسو - لا تستخدم زيتون أسود طبيعي طري ومعلب النكهة)
- 4 ملاعق صغيرة من الملح أو الخل المغطى بالكاب ، تشطف جيدا وتصفى (نحن نفضل الكؤوس المعبأة بالملح لأنها تحتفظ أكثر بكثير من نكهة عبق.)
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ، للتزيين
- نصف جنيه معكرونة
خطوات لجعله
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية للمعكرونة. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن أو الكوشر. عندما تعود المياه إلى درجة الغليان ، تضاف المعكرونة (عادةً معكرونة) وتطهى حتى تنضج .
في هذه الأثناء ، اصنع الصلصة: في مقلاة على نار متوسطة ، سخني الزيت والثوم والفلفل الحار والأنشوجة حتى تصبح عطرة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
يُضاف البندورة والزيتون والكبر ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المعكرونة جاهزًا. إذا بدت الصلصة جافة جدًا ، فقم بإضافة القليل من عصير الطماطم المحفوظ.
عندما تصبح المعكرونة ، صفيها جيدًا (احتفظ ببعض ماء الطهي) وأعدها إلى الوعاء. نضيف الصلصة والبقدونس المفروم ونقلبه جيدًا حتى نغطي الطبقة. إذا كان جافًا جدًا ، فبعض المعكرونة يطبخ الماء.
يقدم على الفور ، مع نبيذ أحمر كامل الجسم ، مثل Vesuvio Rosso.
ملحوظة: لا يتم تقديم المعكرونة التقليدية آلا بوتتانيسكا في إيطاليا مع الجبنة (في الواقع لا يخلط الإيطاليون عمومًا الأسماك والجبن). حاول ، بدلاً من ذلك ، إضافة رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الصلصة والمعكرونة عند قذفها معًا قبل التقديم.
وصفة العلامات:
- طماطم
- جانب الطبق
- الإيطالي
- خريف
