شجرة التنوب / كايل فيليبس
-
ما هو "Sformato"؟
شجرة التنوب / كايل فيليبس
يشبه sformato الفطيرة اللذيذة أو soufflé أكثر حزما وأقل تهوية. إنه طبق أنيق غالبًا ما يوجد في قوائم المطعم الإيطالي الراقية. أوضح أليسيو بيسوتشي ، رئيس الطهاة في لوكاندا ديل جالو في توسكانا ، كيف يصنعها.
وقال "إنني أصور فعلاً إجراءً ، أكثر من وصفة" ، مشيرًا إلى أنه بينما كان يستخدم السبانخ ، فإنه كان من السهل بنفس السهولة استخدام نفس الحجم من القرنبيط المطبوخ أو القرنبيط أو الفطر البري (البورسيني سماوي) أو حتى الأرز ، وعلى الرغم من أن الريكوتا شرط ، إلا أنه كان بإمكانه بسهولة استخدام جبنة مختلفة بدلاً من بارميجيانو ، على سبيل المثال ، فونتينا ، بيكورينو رومانو ، أو حتى جورجونزولا الخفيفة. المهم هو أن نكهات المكونات المختلفة تتوافق معًا.
الشيء الآخر الجدير بالملاحظة هو أنه بينما صنع Alessio sformati فرديًا بحجم فطيرة ، يمكن للمرء أيضًا أن يصنع sformato واحدًا أكبر ، أو حتى يصب عجين sformato في قالب حلقي ، وعند هذه النقطة سيحصل المرء على sformato على شكل حلقة إنها حاوية جميلة (وأنيقة) لطبق آخر ، مثل الحساء. Sformato di riso ، الأرز sformato ، مناسب بشكل خاص لهذا الدور. -
القوالب بالزبدة والمحفوفة
شجرة التنوب / كايل فيليبس
لصنع 10 قوالب من الكعك ، أو ملء قالب حلقة مقاس 10 بوصة (25 سم) ، ستحتاج إلى:
- 1 1/8 جنيه / 500 جم. السبانخ الطازج 1 1/8 جنيه / 500 جم. الريكوتا (جيد التصريف) 4 بيضات كبيرة 1 كوب برميجيانو المبشور الطازج 1 ملعقة صغيرة من الملحقرصة صحية من جوزة الطيب المبشورة الطازج والسلط والفلفل (حسب الرغبة) القوالب 1/4 كوب زبدة يمكن بواسطتها زبدة القوالب 1 كوب من فتات الخبز
تبدأ بغسل السبانخ جيدا. ضعه في وعاء به فقط الماء الموجود على الأوراق ، قليل من الملح ، واطهيه حتى يذبل حوالي 3 دقائق. لا تفرط في ذلك ، أو ستبدأ في الانهيار ، وهذا يضر بنسيج القوام. عند الانتهاء من ذلك ، اتركه يبرد في مصفاة بحيث يمكن تصريف المياه الزائدة.
-
ابدأ بخلط المكونات
شجرة التنوب / كايل فيليبس
يقطع السبانخ بخشونة ويوضع في وعاء كبير. أضف الريكوتا.
-
صر جوزة الطيب
شجرة التنوب / كايل فيليبس
يرش بارميجيانو على السبانخ ، ثم يضيف قرصة صحية من جوزة الطيب المبشورة الطازج - إنه يستحق الجهد والتكلفة لإيجاد جوزة الطيب الكاملة وصريفها لأن جوزة الطيب المطحونة من النوع الذي يباع في جرة تتلاشى بسرعة. تخلط جيدا ، وتحقق من التوابل.
-
أضف البيض
شجرة التنوب / كايل فيليبس
يضاف البيض ويخلط جيدا.
-
الخليط جاهز
شجرة التنوب / كايل فيليبس
عند هذه النقطة يكون الخليط جاهزًا. برد الخليط ، المغطاة ، 15 إلى 20 دقيقة ل sformati الحجم الكعك ، و40 إلى 45 ل sformato واحد أكبر. نظرًا لأن sformati في أفضل حالاته عندما يكون الجو حارًا ، ولا يسخن جيدًا ، لا تطهيه إلا قبل وقت التقديم.
عندما تكون جاهزًا لطهيها ، سخن الفرن إلى 360 درجة / 180 درجة مئوية. -
ملء القوالب
شجرة التنوب / كايل فيليبس
زبدي القوالب واطلي بطبقاتها الداخلية بفتات الخبز ، وأمسكها رأسًا على عقب واستغلها للقضاء على الفتات الزائدة. ملء القوالب مع الخليط. بعد ملء كل واحدة الراب أسفل بحزم على سطح عملك لإخراج فقاعات الهواء. استمر حتى تمتلئ جميع القوالب.
-
خبز
شجرة التنوب / كايل فيليبس
خبز أصغر sformati لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سوف يتطلب sformato أكبر فترة أطول ، من 40 إلى 45 دقيقة.
عند الانتهاء من ذلك ، سوف تكون حازمة ، مرتفعة قليلاً ، وتبدأ في الانسحاب من جوانب القوالب. -
غير معتدل وخدم
شجرة التنوب / كايل فيليبس
لفك sformato صغير ، اقلب sformato رأسًا على عقب واضغط على القالب بحدة على سطح صفيحة التقديم. سوف يأتي مجانا.
لفك sformato أكبر ، قم بتغطية القالب بطبق وقلب الاثنين. ثم اضغط على القالب بشوكة لإزاحة sformato.
