كيف (ولماذا) لجعل مزيج الأعشاب دي بروفانس الخاص بك

شجرة التنوب

المجموع: 5 دقائق
الإعدادية: 5 دقائق
طبخ: 0 دقيقة
العائد: 1 كوب

71 التقييمات أضف تعليق

يعتبر Herbes de Provence ، أحد المكونات الأساسية للطبخ الفرنسي والمتوسطي ، مزيجًا من الأعشاب المجففة التي تضيف نكهة مميزة لأطباق مثل الدجاج والخضروات المحمصة والأسماك المشوية والسلطات والحساء المبني على الطماطم واليخنات مثل راتاتوي.

نشأت Herbes de Provence في المنطقة الجنوبية الشرقية من فرنسا ، حيث الأعشاب الصيفية وفيرة وتستخدم في الطهي اليومي. لكنها أصبحت مألوفة فقط في السبعينيات ، بعد أن بدأت جوليا تشايلد في تعليم الطهاة في المنزل حول العالم حول الطهي الفرنسي وعندما بدأت الأصناف التجارية من الخليط تظهر في محلات البقالة.

في الوقت الحاضر ، على الرغم من توفر الأعشاب الطازجة بسهولة في الأسواق ، ليس من الممكن دائمًا العثور على تلك التي تريدها - مما يجعل الأعشاب المجففة عنصرًا لا بد منه. وعلى الرغم من أنه يمكنك شراء herbes de Provence في معظم محلات البقالة ، إلا أنه يسهل عليك صنعها بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تصنع بنفسك ، يمكنك ضبط الكميات والمكونات حسب الذوق الشخصي.

هناك العديد من الأعشاب (والتوابل) التي يمكن أن يطلق عليها مجتمعة herbes de Provence ، لكن الوصفة الأساسية تشمل الريحان والشمر والمردقوش والبقدونس وإكليل الجبل والطحران والزعتر. تشمل الوصفات الأخرى بشكل مختلف (أو تتجاهل) أوراق الغار المطحونة ، اللذيذة ، الشيرفيل ، الحكيم ، الأوريغانو ، والنعناع.

على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء بروفانس ، لم يتم تضمين الخزامى تقليديا في الخليط. وغالبا ما توجد في الإصدارات التجارية ، ولكن. يضيف لافندر رائحة وله نكهة قوية - يقول البعض صابون -. إذا قمت بإدراجه في أعشاب دي بروفانس محلية الصنع ، فتأكد من شراء براعم اللافندر الطهي التي تم تحديدها خصيصًا للطبخ واستخدامها قليلًا - يمكن للخزامى أن يطغى بسهولة على الأطعمة الحلوة والمالحة.

من المعروف أن بعض الأعشاب ترتبط جيدًا بأطعمة معينة: إكليل الجبل مع الخروف ؛ الطرخون مع الدجاج والريحان مع الطماطم. والشمر مع السمك. ضع هذه المجموعات في الاعتبار عند خلط الأعشاب. قد ترغب في محاولة إجراء دفعات منفصلة ، ولكل منها نسب مختلفة من الأعشاب ، لاستخدامها في الوصفات المختلفة. فقط تأكد من تسمية الحاويات الخاصة بك.

من أجل عشاء دجاج Provençal السهل ، قم بتغطية صدر دجاج بدون جلد بزيت الزيتون ورشي كلا الجانبين بملح الكوشر وأعشاب دي بروفانس ، ثم انقع لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم استحم. أو يُتبّل الدجاج على الفخذين بالطريقة نفسها ، ثم تُمزج بالنبيذ الأبيض والطماطم والكراث النصف.