طريقة سهلة للضغط على التوفو وإزالة الرطوبة

لماذا يحتاج التوفو إلى الضغط عليه

شجرة التنوب

يتم صنع التوفو التجاري الذي تشتريه من متجر البقالة عن طريق تخثر حليب فول الصويا إلى خثارة وضغط المادة إلى كتل. يعد التوفو ، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وعدد قليل من السعرات الحرارية ، أساسًا للمطبخ الآسيوي ، فضلاً عن كونه الدعامة الأساسية للنباتيين وأنماط الطهي الصحية الأخرى.

تترك عملية التصنيع التجارية قدرا كبيرا من محتوى الرطوبة في التوفو الصلب. اعتمادًا على كيفية تعبئة المنتج وتسويقه ، قد يكون هناك بعض الرطوبة التي تم إزالته منه بالفعل. لا يزال التوفو الثابت والراسخ خارج الشركة رطبًا ولكن تم الضغط عليه بشكل كافٍ حتى يتمسك التوفو بشكله جيدًا. التوفو الناعم ، الناعم للغاية أو "الحريري" ، من ناحية أخرى ، يحتوي على الكثير من محتوى الرطوبة ، وعادة ما تستخدم هذه المنتجات في الوصفات حيث يتم مزج التوفو في مكونات أخرى ، مثل عند صنع العصائر أو الموس.

ومع ذلك ، في الوصفات التي تطالب التوفو بالحفاظ على شكله ، من الأهمية بمكان أن تضغط على التوفو لإزالة ما يكفي من الماء حتى يتم الاحتفاظ به عند استخدامه في وصفات السلطات أو البطاطا المقلية أو الشواء. ما لم تفعل هذا ، فإن التوفو سوف ينهار ويفقد كل شكل. حتى التوفو الثابت والراسخ يتطلب بعض الضغط حتى يكون فعالاً في معظم الوصفات. الضغط يحسن نسيج التوفو وهو ضروري عندما يتم قليها.

تتوفر مكابس التوفو التجارية ، ولكن يمكنك القيام بعمل جيد على قدم المساواة مع بعض المواد القليلة التي لديك في جميع أنحاء المنزل:

• ألواح التقطيعالمناشف الورقية أو قماشة الصحون النظيفةأوعية كبيرة أو لوح تقطيع ثانٍ ، كائن ثقيل يستخدم كوزن (علبة كبيرة من الطعام ، على سبيل المثال)

ملاحظة: ليست أشكال التوفو الأكثر ليونة مناسبة تمامًا للضغط لأنها ستنهار بسهولة تحت ضغط معتدل. بالنسبة للوصفات التي تطالب بقطعة التوفو للحفاظ على شكلها ، عليك دائمًا شراء التوفو الثابت من شركة أو خارج الشركة.

ضع التوفو على طبقة من المناشف الورقية

شجرة التنوب

1. أضعاف طول المناشف الورقية أو منشفة في نصف أو أرباع لزيادة الامتصاصية. ضع المناشف المطوية على لوح التقطيع ، ثم ضع كتلة التوفو على المناشف الورقية.

ملاحظة: إذا أصبحت المناشف الورقية مبللة جدًا بعد امتصاص الرطوبة الأولية ، فقد ترغب في وضع التوفو على طبقة ثانية جديدة من مناشف الورق.

ضع وزنا على التوفو

شجرة التنوب

جوهر الضغط على التوفو هو تطبيق وزن ثابت لإخراج الرطوبة من الكتلة. كن حذرا ، على الرغم من عدم زيادة الوزن أو التوفو سيتم سحقه ولن تتمكن من تقطيعه إلى شرائح أو كتل.

1. ضع طبقة أخرى من المناشف الورقية المطوية أو قطعة قماش نظيفة المطبخ أعلى كتلة التوفو. ضع الوعاء أو لوح تقطيع آخر أعلى الطبقة العليا من المناشف الورقية. ضع الوزن في الوعاء أو على لوح التقطيع. يجب أن يكون وزنك ثقيلًا بما يكفي للضغط لأسفل بالتساوي عبر الجزء العلوي من التوفو ، ولكن ليس ثقيلًا بحيث يتسبب في انهيار كتلة التوفو. علبة كبيرة من الغذاء هو الوزن المثالي. الأشياء الأخرى التي قد تعمل تشمل مقلاة حديدية ، أو كتابًا ثقيلًا ، أو وزنًا صغيرًا لممارسة التمارين الرياضية. دع التوفو يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف يضغط الوزن تدريجياً وبشكل فعال الرطوبة خارج كتلة التوفو ، حيث سيتم امتصاصها بواسطة المناشف الورقية. إذا أصبحت المناشف الورقية مشبعة بالكامل ، فقد تحتاج إلى استبدالها بمنشفة ورقية جديدة ومتابعة الضغط حتى ورقة المناشف تتوقف عن امتصاص الرطوبة.

يمكنك الآن الشروع في قطع كتلة التوفو إلى شرائح أو مكعبات لاستخدامها في وصفاتك.

الخيار: شريحة وتجميد التوفو المضغوط

شجرة التنوب

بعد الضغط على التوفو لمدة 30 دقيقة على الأقل ، قد ترغب أيضًا في تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ثم تجميده. سيؤدي التوفو المتجمد إلى تغيير نسيج التوفو ، مما يجعله أكثر صلابة و "مضغًا" ، فضلاً عن كونه أكثر امتصاصًا. يمكن أن يكون هذا فعالًا جدًا في الوصفات التي يكون فيها التوفو مشويًا أو مخبوزًا أو مقليًا لأن الشرائط أو المكعبات ستحافظ على شكلها دون أن تنهار.