آنا أندريس / غيتي
عادةً ما تشير البيتزا على طريقة شيكاغو إلى البيتزا ذات الطبق العميق ، وهي البيتزا السميكة المخبوزة في مقلاة وتوضع بالجبن ، والحشوات مثل اللحوم والخضروات ، والصلصة - بهذا الترتيب. القشرة عادة ما يكون طولها من سنتين إلى ثلاث بوصات ، وتكون مقلية قليلاً بسبب الزيت في المقلاة. إن الفارق الرئيسي بين البيتزا ذات الطبق العميق والبيتزا على طريقة نيويورك أو البيتزا النابولية هو أنه ، كما يوحي الاسم ، فإن القشرة عميقة للغاية ، مما يخلق بيتزا ضخمة تشبه فطيرة أكثر من فطيرة مسطحة. على الرغم من أن البيتزا بأكملها سميكة للغاية ، إلا أن القشرة نفسها رقيقة إلى متوسطة سمكًا.
تاريخ ديب ديش بيتزا
اخترع البيتزا العميقة في الموقع الأصلي لبيتزا أونو في شيكاغو في عام 1943. يقول البعض إنها اخترعها أحد مؤسسي بيتزا أونو ، إيك سيويل ، لكن آخرين يؤكدون أنها صُنعت بواسطة شيف البيتزا رودي مالناتي و / أو طهي أليس ماي ريدموند. كان يُعرف Pizzeria Uno في الأصل باسم The Pizzeria ثم Pizzeria Riccardo (بعد مؤسس آخر Ric Ricardo) ، ولكن عندما افتتح Sewell و Riccardo كتلة بيتزا Pizzeria Due في عام 1955 ، أطلقوا على متجرهم الأول Pizzeria Uno.
بالإضافة إلى Uno و Due ، تشمل المطاعم الشهيرة الأخرى ذات الأطباق العميقة مطعم Original Gino's Pizza الذي افتتح عام 1954 ولكنه مغلق الآن. افتتح Gino's East في عام 1966 واستأجرت أليس ماي ريدموند وشقيقتها روث هادلي كرئيسين للطهاة. لا يزال يُعرف بأنه واحد من أفضل مطاعم البيتزا ذات الطبق العميق. تشمل مطاعم البيتزا الأخرى ذات الطبق العميق كوني وإدواردو وبيزانو (التي يملكها رودي مالناتي ابن رودي جونيور) ولو مالناتي (التي أسسها ابن رودي مالناتي من زواجه الأول ، لو ، ويديرها الآن أحفاده).
بيتزا محشوة طبق عميق
ترتبط البيتزا المحشوة بالبيتزا ذات الطبق العميق ، كما ظهرت أيضًا في شيكاغو ، ولكن لا ينبغي أن يتم جمعهما معًا على أنه "بيتزا على طراز شيكاغو". ظهرت البيتزا المحشوة في عام 1974 عندما فتح كل من نانسيز وجوردانو أبوابهما. يزعمون أن وصفاتهم جاءت من وصفات عائلية قديمة من إيطاليا من فطائر سكاريدا أو عيد الفصح. تحتوي هذه الفطائر اللذيذة على اللحم و / أو الجبن المحشو بين طبقتين من القشرة. البيتزا شيكاغو محشوة عموما أعمق من أي نوع آخر من البيتزا. هذا النمط من البيتزا سرعان ما اكتسب شهرة وما زال يتمتع بشعبية حتى اليوم.
كيف يصنع البيتزا العميقة
عجينة البيتزا العميقة مصنوعة من دقيق القمح ودقيق السميد في بعض الأحيان ، مما يعطي للقشرة صبغة صفراء بشكل ملحوظ. هناك أيضًا زيت الذرة أو الزبدة في الوصفة ، مما يمنحها طعمًا يشبه البسكويت. تُخبز البيتزا في طبق عميق دائري يشبه الكيك أو المقلاة. يتم ضغط العجينة على جانبي المقلاة ، لتشكيل حوض لطبقة سميكة من الجبن والحشوات. يتم تزييت المقلاة للسماح بإزالتها بسهولة كما أنها تخلق أيضًا تأثيرًا مقليًا على حواف القشرة.
أما بالنسبة لتلك الحشوات ، فيتم وضعها على شكل مقلوب ، مع الجبن في القاع ، وأي نقرات من اللحم والخضروات في الوسط ، وصلصة الطماطم في الأعلى. هذا لمنع الجبن من الاحتراق ، بسبب طول وقت الطهي اللازم للبيتزا ذات الطبق العميق. صلصة الطماطم عادة ما تكون نسخة مكتنزة غير مطهية مصنوعة من الطماطم المعلبة المكسرة.
قد تبدو البيتزا المحشوة كما هي من الخارج ، لكن الفرق واضح بمجرد قطعها. مثل البيتزا ذات الطبق العميق ، تشكل طبقة عميقة من العجين حوضًا في مقلاة عالية الجوانب وتوضع الطبقات والجبن بداخلها. ولكن في البيتزا المحشوة ، يتم وضع طبقة إضافية من العجين في الأعلى ويتم ضغطها على جوانب القشرة ، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بصوص الطماطم. العجين أيضا قشاري وعادة ما يتم تصنيعه بزيت الكانولا بدلاً من زيت الذرة.
