كيفية ذوبان الجليد المجمدة بأمان

كيرستي بيج / ستوكسي يونايتد

• كيفية بأمان ذوبان الجليد المجمدة

  

  التوضيح: كاترين سونغ. © The Spruce ، 2019

  الدجاج المجمد هو بروتين مناسب يأخذ القليل من التفكير. يجب أن تلتزم الطريقة التي تستخدمها لإزالة الصقيع بإرشادات السلامة حيث أن الدجاج الخام معرض لنمو البكتيريا. كيف تؤثر ذوبان الدجاج أيضًا على جودة الطبق النهائي. قد ترغب في استخدام طرق مختلفة حسب ما إذا كنت تقوم بإذابة طائر كامل أو جروح أصغر.

  بشكل عام ، يجب إذابة شرائح الدجاج الكبيرة ، خاصة الدجاج الكامل ، في الثلاجة. يُفضل ذوبان الميكروويف لأن الدجاج يمكن أن يبدأ في الطهي من الخارج قبل ذوبان الجليد ، وسوف يستغرق ذوبان الجليد في وعاء من الماء وقتًا طويلاً للغاية بالنسبة للطيور الكاملة أو القطع الكبيرة. ومع ذلك ، يمكن للتخفيضات الأصغر (خاصة التخفيضات الخالية من العظم) تذويب باستخدام حمام الماء أو طرق الميكروويف.

• تجنب هذه الأساليب ذوبان الجليد

  يجب عدم إذابة الدجاج المجمد على المنضدة في درجة حرارة الغرفة أو في وعاء من الماء الساخن. ترك الدجاج ليذوب على العداد أو يغرق في الماء الساخن يمكن أن يسبب نمو البكتيريا ويمكن أن يجعل من يأكله مريضا. إن هذه الطرق الأخرى ، إذا ما استخدمت بشكل صحيح ، يجب أن تسمح لك بإذابة الدجاج وإبقائه خارج "منطقة الخطر" (40 إلى 140 فهرنهايت) ، وهي منطقة درجة الحرارة التي تسمح للبكتيريا بالنمو.

• ثلاجة ذوبان الجليد

  

  مايكل بوهوسكي / مكتبة الصور / غيتي إيماجز

  إن ذوبان الجليد في الثلاجة هو أكثر طرق إزالة الجليد موثوقية وآمنة ولا يتطلب أي اهتمام عملي. أنت بحاجة إلى التخطيط للأمام ، خاصة إذا كنت تقوم بإذابة طائر كامل أو كمية كبيرة من القطع العظمية في عبوة واحدة.

  انقل رطلًا من الدجاج المطحون أو حزمة قياسية من صدور الدجاج من الثلاجة إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا قبل أن تخطط لطهيها. ستستغرق العبوات الأكبر من الدجاج واللحوم السميكة وقتًا أطول ، حيث يستغرق طائر كامل خمسة أضعاف ذوبان الجليد لمدة يومين تقريبًا. يمكنك ترك الدجاج المذاب في الثلاجة لمدة يوم إضافي قبل الطهي إذا لزم الأمر.

• حمام ماء ذوبان

  

  جيمس بايجري / غيتي إيماجز

  يمكن إذابة الدجاج المجمد ، إما في أكياس مختومة من فراغ أو في أكياس تخزين قوية ومانعة للتسرب وسحاب في وعاء من الماء البارد يجلس على المنضدة. لا تستخدم الماء الساخن. بالإضافة إلى تمكين البكتيريا من التكاثر ، سيبدأ الماء الدافئ أيضًا في "طهي" الجزء الخارجي من اللحم قبل ذوبان الوسط.

  إذا كان ماء الصنبور البارد دافئًا نسبيًا ، كما هو شائع في فصل الصيف في بعض المناطق ، فأضف مكعبات الثلج إلى الماء لتخفيض درجة الحرارة إلى حيث تشعر بالبرد. قم بتغيير الماء البارد كل 30 إلى 45 دقيقة للتأكد من بقاء الماء باردًا واستخدام الدجاج المذاب على الفور.

  باستخدام هذه الطريقة ، ستذوب اللحوم المطحونة في أقل من ساعة ، وستذوب مجموعة صغيرة من الدجاج الخالية من العظم في غضون ساعة إلى ساعتين ، وقد تستغرق الكميات الكبيرة والتخفيضات الأكبر بضع ساعات. لا ينصح بهذه الطريقة خاصة الجروح الكبيرة أو الطيور الكاملة.

• ذوبان الميكروويف

  

  صور تيترا / صور غيتي

  تحتوي بعض أجهزة الميكروويف على إعدادات تسمح لك بإذابة الدجاج على وجه التحديد عن طريق الضغط على زر. اقرأ دليل التعليمات لمعرفة ما إذا كان الميكروويف يحتوي على هذا الإعداد ولاحظ اتجاهات خاصة تتعلق بكمية الدجاج ونوع القطع.

  حتى إذا كنت متيقظًا ، فغالبًا ما تبدأ الأجزاء الأرق من الدجاج في الطهي قليلاً بينما لا تزال الأجزاء السميكة تذوب ، لذا فهي ليست طريقة مثالية وقد تؤدي إلى الإفراط في طهي الدجاج وقوته. يجب طهي اللحوم المذابة في الميكروويف على الفور.

• طبخ الدجاج المجمد

  

  صور ستيف أوترام / غيتي

  يمكنك طهي الدجاج المجمد باتباع بعض الإرشادات. القاعدة العامة للإبهام هي إضافة 50 في المائة أخرى من وقت الطهي إلى الوقت المقترح في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة الحساء تستدعي طهيها لمدة 60 دقيقة ، فعليك التخطيط لطهيها لمدة 90 دقيقة.

  تضفي بعض أساليب الطهي على نفسها أفضل استخدام الدجاج غير المذاب ، مثل الشجاعة الطويلة أو الطهي البطيء أو استخدام الدجاج في الحساء واليخنة. يمكن أن تسفر الطرق الأخرى (مثل التحميص أو التحميص أو المايكرويف) عن نتائج غير متساوية ، حيث يتم طهي الجزء الخارجي من الدجاج أكثر من الداخل للحصول على قوام أقل من المثالي. على سبيل المثال ، لن تكون قادرًا على الحصول على مظهر خارجي جميل من الكراميل على قطعة من الدجاج المجمد إذا قمت بقليها ، لأن الرطوبة في الدجاج سيتم إطلاقها ببطء حيث تذوب في المقلاة ، مما يحول دون تحميرها. لا ينبغي أن يكون الدجاج المجمد.