سفيتيكد / صور غيتي
للدهون العديد من الوظائف في الطهي والخبز ولكن بالنسبة للبعض ، قد يكون من الضروري بالنسبة للبعض أن يقلل الدهون في الوصفة. من خلال التجربة الدؤوبة لأخصائيي الحميات حول العالم ، تم اكتشاف العديد من الخيارات لاستبدال الدهون.
على الرغم من أن المنتج النهائي لا يكون هو نفسه تمامًا بمجرد استبدال الدهون ، فإن العديد من بدائل الدهون تنتج منتجات نهائية لذيذة ورطبة. بالإضافة إلى انخفاض نسبة الدهون ، تضيف أيضًا العديد من المكونات المستخدمة لاستبدال الدهون المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين. استخدم هذه المكونات الخالية من الدهون أو قليلة الدسم كبديل للدهون في الوصفة التالية!
فواكه أو خضروات مهروسة
تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على البكتين ، والذي يعمل على نحو مشابه للدهون "لتقصير" أو تطحن البضائع المخبوزة. يعمل التفاح غير المحلى ، أو الموز المهروس ، أو الخوخ المهروس ، أو هريس اليقطين المعلب بشكل أفضل كبديل للدهون. للحصول على أفضل النتائج ، استبدل نصف الدهون في الوصفة بكمية متساوية من الفاكهة المهروسة أو الخضار. يمكنك استبدال ما يصل إلى 100 ٪ من الدهون ، على الرغم من أن هذا قد يسبب تغييرات أكبر في الملمس والنكهة.
زبادي
يمكن أن يضيف الزبادي قليل الدسم أو غير الدهني ويحافظ على رطوبة البضائع المخبوزة على غرار الطريقة التي يمكن بها للدهون. الزبادي المملح أو اليوناني يعمل بشكل أفضل بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيه. في حالة توفر الزبادي التقليدي فقط ، قلل من كمية المكونات السائلة الأخرى للتعويض عن الرطوبة المضافة في الزبادي. تأكد من استخدام الزبادي العادي غير المحلى عند استبداله بالدهون. استبدال كميات متساوية من اللبن الزبادي للدهون المطلوبة في وصفة.
الريكوتا أو الجبن المنزلية
يمكن استخدام الريكوتا منخفضة الدسم أو غير الدسمة والجبن المنزلية كبديل للدهون بنفس طريقة استخدام اللبن. استبدل الدهون في الوصفة بحجم مساوٍ للجبنة الريكوتا أو الجبن. تميل الأجبان قليلة الدسم إلى العمل بشكل أفضل من نظيراتها غير الدهنية.
بذور الكتان الأرض
الألياف القابلة للذوبان في الأرض (أو "المضروب") تمتص الرطوبة بذور الكتان وتشكل هلام ، والحفاظ على الرطوبة والحفاظ على السلع المخبوزة ناعمة ورطبة. لاستخدام بذور الكتان الأرضي كبديل للدهون ، أضف 3 ملاعق كبيرة. من بذور الكتان الأرض زائد 1 ملعقة كبيرة. من الماء لكل 1 ملعقة كبيرة. من الدهون أو النفط ودعا في وصفة.
تلميح
- لا تستبدل المارجرين قليل الدسم بالزبدة أو الدهن في وصفة. تحتوي هذه الفروق على كمية كبيرة من الماء ، والتي سوف تتسرب أثناء ذوبانها ، مما ينتج عنه منتج نهائي كثيف ومبلل.
