كريستين دوفال / ستوكبايت / غيتي إيماجز
يعتبر إنتاج الملح من أقدم الممارسات الكيميائية التي يؤديها الإنسان. على الرغم من أن الملح يتم إنتاجه بشكل طبيعي عندما يتبخر ماء البحر ، إلا أنه يمكن بسهولة استنساخ العملية لتوليد غلة أعلى. لا يزال يتم إنتاج بعض الملح باستخدام الطرق القديمة ، ولكن تم تطوير طرق جديدة وأسرع وأقل تكلفة. اعتمادًا على مصدر الملح والتقنية المستخدمة في إنشائه ، سيكون للمنتج النهائي نكهات مختلفة.
اليوم هناك ثلاث طرق رئيسية للحصول على الملح:
- التبخر من ماء البحر - تعدين الملح من الأرض
معظم أملاح المائدة الشائعة هي نتاج محلول ملحي ، بينما لا تزال أملاح التخصص أو الذواقة تنتج عن طريق تبخر مياه البحر ؛ يتم الحصول على الأملاح المستخدمة للأغراض الصناعية من خلال التعدين. الصين هي أكبر منتج تليها الولايات المتحدة. من 220 مليون طن من الملح ، يتم استخدام 6 في المائة فقط للاستهلاك البشري.
ملح البحر
يمثل الملح حوالي 3.5 بالمائة من محيطات العالم. يتم إنتاجه بشكل طبيعي عندما تجف الأحواض والخلجان الضحلة في الشمس وتترك الرياح وكريستال الملح في المكان الذي كانت فيه المياه المالحة ذات يوم. عند إنتاج ملح البحر على نطاق صناعي ، يتم وضع مياه البحر في "أحواض تركيز" كبيرة للسماح بالتبخر الفعال من الشمس والرياح. لا يمكن إجراء تصنيع ملح البحر إلا في المناطق ذات الأمطار المنخفضة من أجل توفير وقت كافٍ للتبخر. لهذا السبب ، يتم إنتاج ملح البحر غالبًا في مناخات جافة مثل البحر الأبيض المتوسط وأستراليا.
يتم إنتاج ملح البحر أيضًا على نطاق أصغر بكثير وبواسطة التقنيات القديمة الماهرة. فلور دي سيل مثال على الملح الحرفي الذي لا يزال ، حتى يومنا هذا ، ينتج عن طريق الأساليب القديمة. يتم تصنيع هذا الملح الخفيف والقش في أحواض صغيرة في فرنسا ولا يصنع إلا خلال أشهر الصيف من مايو إلى سبتمبر.
الملح الصخري
يوجد الملح الصخري (المعروف أيضًا باسم الهاليت) في الصخرية أسفل طبقات سطح الأرض ويمكن استخراجه من خلال التعدين في العمود العميق. هذه الرواسب الكبيرة من الملح هي نتيجة الممرات المائية الجوفية القديمة التي جفت منذ فترة طويلة.
يتم استخراج الملح الصخري من خلال الديناميت ، على غرار الموضة لاستخراج المعادن الأخرى. بمجرد إحضاره إلى سطح الأرض ، يتم سحقه واستخدامه للأغراض الصناعية وغيرها من الأغراض غير الغذائية. هذا النوع من الملح يحتوي على العديد من المعادن والشوائب الأخرى.
محلول ملحي
في حين أن المحيط عبارة عن محلول ملحي طبيعي ، فإن التعدين الهيدروليكي (أو تعدين المحاليل) من الملح ينطوي على ضخ المياه تحت سطح الأرض لحل رواسب الملح وإنشاء محلول ملحي. ثم يتم ضخ هذا محلول ملحي على السطح وتبخر لإنشاء الملح. يمكن معالجة محلول ملحي مالح قبل التبخر لتقليل المحتوى المعدني ، مما ينتج بلورة كلوريد الصوديوم النقية تقريبًا. هذه الطريقة غير مكلفة ، ولها غلة عالية ، وتنتج الملح نظيفة جدا. يتم إنتاج معظم ملح الطعام باستخدام هذه الطريقة.
كيفية اختيار نسبة الملح المناسبة لمحلول ملحي
