هاري بيشوف / صور غيتي
تبدو مثل سيقان العشب الخضراء الداكنة الطويلة ، والثوم نحيل وجوف وينمو في كتل كثيفة وشهية. الثوم المعمر موجود منذ آلاف السنين ، وهو جزء من عائلة البصل والكراث ، وله نكهة البصل الخفيفة التي تجلب القليل من الحيوية لأي طبق.
قد تصادف الثوم المعمر (المعروف أيضًا باسم الثوم الصيني) وهو مسطح بدلاً من الجوف ويزهر زهرة بيضاء على شكل نجمة مقارنة بأزهار اللافندر على الثوم المعمر العادي. لديهم ، كما قد تفكر ، نكهة الثوم.
العثور على الثوم الطازج
إن الطريقة المثالية لضمان طمث الثوم الطازج هي أن تنمو بنفسك ، لكن لا يمكن لأي شخص - أو يريد - أن يكون لديه حديقة عشبية. لحسن الحظ ، تتوفر الثوم المعمر بسهولة في معظم الأسواق على مدار السنة. عند شراء الثوم المعمر ، اختر أوراقًا خضراء متساوية الحجم وذات رائحة نظيفة وجديدة. يجب ألا يكون هناك أي علامات على الذبول أو الاصفرار أو الجفاف.
كما تتوفر الثوم المجمد والمجفف (في ممر التوابل) للراحة الفورية. ومع ذلك ، لن تكون النكهة مشرقة كما هو الحال عند استخدام الثوم الطازج. في قرصة ، يمكن استخدام الخضر البصل الأخضر المفروم كبديل ، لكن نكهة البصل ستكون أكثر وضوحًا.
تخزين الثوم المعمر
قم بتخزين الثوم الطازج في الثلاجة في كيس من البلاستيك يمكن إعادة إغلاقه ، مع إبقاء الهواء في الداخل لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا وضع السيقان واقفة في كوب أو جرة مملوءة ببضع بوصات من الماء ومغطاة بكيس من البلاستيك. لا تغسل حتى تصبح جاهزة لاستخدام الثوم المعمر ، حيث أن الرطوبة الزائدة سوف تساعد على التحلل. إذا تم ذوبان الثوم المعمر ، فيمكنك نقع في وعاء من الماء المثلج لترطيبه قبل الاستخدام.
طريقة الحفظ البديلة هي قص الثوم المعمر في صينية مكعبات الثلج ثم إضافة زيت أو ماء لتغطيتها. تجمد البوب في وقت لاحق في وصفات لإذابة ثم إضافة نكهة. كما هو الحال مع العديد من الأعشاب الطازجة ، من الأفضل إضافة الثوم الطازج قرب نهاية وقت الطهي.
