فلاد فيشمان / صور غيتي
قد لا يتوفر اللبن الزبادي السميك المستخدم في الطهي اليوناني في السوق المحلية ، ولكن يمكنك معرفة كيفية صنع الإصدار محلي الصنع. انها ليست كبيرة فقط لإعداد الأطعمة اليونانية ولكن الأطعمة الأخرى كذلك! استخدم زبادي تجاري أو كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي من الدسم لصنع تشكيلة البحر الأبيض المتوسط ، والمعروفة أيضًا باسم "جبن الزبادي". من السهل أن تصنع هذا النوع من اللبن ، لكن قد يستغرق الأمر ساعات لسرعة إتمام العملية ، لذلك عليك القيام ببعض الوقت في الجدول الزمني الخاص بك للتأكد من قيامك بذلك بشكل صحيح.
ماذا ستحتاج
لتصفيت الزبادي ، ستحتاج إلى وعاء خلط متوسط كبير ، وجلد صغير (أو منشفة بيضاء نظيفة) وبعض أنواع الزبادي العادي غير المنكه. محتوى الدهون لا يهم. (إذا كنت نباتيًا ، فيمكنك شراء أو صناعة زبادي الصويا والضغط على النحو التالي).
ستحتاج أيضًا إلى سلسلة ومصفاة أو مصفاة لعملية الإجهاد. بعض الناس يفضلون استخدام فلتر القهوة لسلالة اللبن.
ابدء
للبدء ، اصطف وعاءًا متوسط الحجم بقطعة من القماش القطني أو منشفة طبق بيضاء نظيفة. ثم ، تفريغ وعاء من اللبن في وسط قطعة القماش. اجمع الزوايا الأربع للقماش ورفع اللبن. على الوعاء أو الحوض ، قم بتحريف الزوايا للضغط على السائل (سيتم تصريفه من القماش).
استمر في الضغط ، وضع اللبن تحت الضغط ، لإجبار السائل على الخروج. عندما يتم صرف معظم السائل السطحي ، سيبدأ بالتنقيط ببطء أكثر. اربطي الجزء العلوي من القماش أعلى كتلة الزبادي مباشرةً بالسلسلة. ضع قطعة القماش التي تحتوي على اللبن في مصفاة أو مصفاة ، ثم ضع مصفاة أو مصفاة في وعاء حيث لا يمس القاع (بحيث يمكن للسائل الاستمرار في التصريف).
الخطوات التالية
ضع الوعاء الذي يحتوي على المصفاة أو المصفاة في الثلاجة واتركها لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. بعد التصريف ، خذ قطعة القماش التي تحتوي على اللبن وضعها في الحوض ، لكن لا تقم بإزالة الخيط.
ضع راحتي يديك على الكيس واضغط لأسفل لإجبار أي سائل متبق. انزع الخيط وافتح القماش واستخدم ملعقة ، ضع اللبن في وعاء للاستخدام.
إذا لم تكن متأكدًا من حجم الزبادي ، فكر في تماسك الكريما الحامضة. يجب أن يكون اللبن سميكًا على الأقل.
نصائح
- سوف يقلل الإجهاد من حجم الزبادي بمقدار النصف ، وربما أكثر ، لذا خطط وفقًا لذلك. سيؤدي تناول ربع كوب واحد من اللبن الزبادي قليل الدسم (4 أكواب) إلى تناول كوبين أو أقل قليلاً من اللبن المجهد. استخدام اللبن الزبادي الخالي من الدهون سيقلل الكمية أكثر قليلاً ، ولن يكون سميكًا تمامًا مثل استخدام كامل الدسم أو قليل الدسم - لبن زبادي ، لكنه خيار معقول للوجبات الغذائية قليلة الدسم.
