جوان رانسلي / غيتي إيماجز
يتمتع الباذنجان بالنباتيين وأكل اللحوم على حد سواء في جميع أنحاء العالم ، ولا يقتصر على البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا وأمريكا اللاتينية والوسطى وأمريكا الشمالية ومنطقة البحر الكاريبي وجميع أنحاء أوروبا وآسيا. مع ملف تعريف النكهة الذي يفسح المجال أمام أي إعداد ، تتمتع هذه الخضروات الصديقة بإمكانيات لا حدود لها وهي بالتأكيد تستحق أن تعرف بشكل أفضل.
ما هو الباذنجان؟
الباذنجان هو عبارة عن خضروات من عائلة الباذنجان (التي تشمل أيضًا الطماطم والبامية والكوسة) التي تنمو في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان ، وتزدهر في المناخات الحارة وخلال أشهر الصيف. وهي تتراوح بين الكرات الصغيرة التي يبلغ قطرها بوصتين إلى الأصناف المستطيلة والأنبوبية التي يبلغ طولها 12 بوصة أو أكبر. بذور جميع أنواع الباذنجان صالحة للأكل ، مما يجعل من السهل الطهي بشكل خاص.
أصناف الباذنجان
الأصناف الأكثر شيوعًا الموجودة في الولايات المتحدة هي الباذنجان الإيطالي والأرضي ، وهما أصناف على شكل دمعة ذات بشرة بلون أسود أرجواني لامع وقبعة جذعية سميكة. تتراوح ألوان الباذنجان بشكل عام من الأبيض إلى الخزامى إلى اللون الأسود الداكن والمخطط متعدد الألوان ، بالإضافة إلى اللون الأخضر الشاحب والأصفر والأحمر الأقل شيوعًا.
الباذنجان الياباني أو الصيني عبارة عن صنف ممدود في الخزامى إلى اللون البنفسجي الذي يحتوي على عدد أقل من البذور والجلود الرفيعة ، ولا يحتاج إلى تقشير. الأصناف ذات اللون الأحمر أو البنفسجي ، والمعروفة باسم روزا بيانكا أو الباذنجان على الجدران ، لها شكل مماثل لكن نكهة أخف من نظيراتها الأرجواني الداكن. سوف تختفي عادة أنماط رقيقة مخططة أثناء عملية الطهي. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الباذنجان بالتبادل في معظم الوصفات ما لم يكن لون البشرة عاملاً مرئيًا محددًا.
بفضل شعبية أسواق المزارعين ، يمكن العثور على أصناف الإرث مثل القصص الخيالية والجمال الأسود والإصبع الصغير والباذنجان من المزرعة إلى المائدة وقوائم الطعام الفاخرة في جميع أنحاء البلاد.
نصائح حول طرق الطهي والكميات الصحيحة من الباذنجان للاستخدام
كيف لطهي الباذنجان
تتضمن بعض وصفات الباذنجان تقشير الجلد الخارجي الليفي ، ولكن هناك العديد من الأصناف التي تحتوي على جلد رقيق بما يكفي لعدم الحاجة إلى هذه الخطوة. عادة ، يتم تقطيع الباذنجان أو تقطيعه ، على الرغم من أنه من الشائع أيضًا استجوابه أو طبخه بالكامل. الأوعية المقاومة للحرارة الباذنجان هي أيضا شعبية.
تستدعي العديد من المستحضرات تحضير لحم الباذنجان لاستخلاص بعض رطوبته ، مما يجعله أكثر ليونة وأكثر قدرة على الامتصاص قبل الطهي. هناك طريقة شائعة أخرى تتمثل في تحميص الباذنجان أو تحميصه حتى يتم تفحم الجزء الخارجي منه ، ثم يُخرج اللحم المنعم والدخان ويمزج في غمس أو طبق آخر. يمكن أيضًا أن ننضج الباذنجان والمخلل والمشاوي والمطهو ببطء والمقلية والقلي والمخبز.
بوجدان دوميتريسكو / غيتي
ثيري هينيت / غيتي
جوانا غورزيلينسكا / غيتي إيماجز
Feifei Cui-Paoluzzo / غيتي إيماجز
إستيتيانا / غيتي
صور Elena_Danileiko / غيتي
Rabbitti / غيتي صور
ماذا طعم الباذنجان مثل؟
الباذنجان له نكهة مماثلة للاسكواش الصيفية أو الكوسة: طرية ، خفيفة ، وحلوة مع مرارة نباتية خفيفة. سوف تمتص الباذنجان نكهة كل ما يتم طهيه. قوامه صلب وأسفنجي عندما يكون خامًا ، ويذوب عندما يطبخ (خصوصًا المقلي أو المدخن أو المطهو).
تجعد البشرة الفضفاضة مؤشرا على العمر وقد يكون لحم الباذنجان أكثر مرارة. تحتوي الباذنجان الأصغر على عدد أقل من البذور وبشرة أرق وتميل إلى أن تكون أكثر حلاوة وأكثر رقة. عند اختيار الباذنجان ، اضغط بإصبعك برفق على الجلد. إذا ترك بصمة خفيفة ، فقد حان. إذا كان هناك الكثير من العطاء ، فهو قديم جدًا وسيكون مرًا.
وصفات الباذنجان
إن قوام الباذنجان الحريري مثالي للمزج بين الانخفاضات والانتشارات ، مثل بابا غنوش وموتبال. كما أنه يقف بشكل جيد مع أي طريقة أخرى للتحضير تقريبًا ، ويمكنك العثور على وصفات الباذنجان اللذيذة من جميع أنحاء العالم.
كيفية جعل الباذنجان المشوي تماما
من أين أشتري
يمكنك شراء الباذنجان الإيطالي القياسي - الصنف الكبير والمستطيل والأرجواني والأسود - في معظم محلات السوبر ماركت في قسم المنتجات المبردة. يحمل البقالون الآسيويون والدوليون مجموعة واسعة ، وخاصة الأنواع ذات البشرة الرقيقة الطويلة ، وستقوم أسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد بتخزين الباذنجان غير المألوف والإرث. ينمو الباذنجان جيدًا في حدائق المنزل الخارجية خلال أشهر الصيف.
كيفية تخزين الباذنجان
الباذنجان سريع التلف ولن يتم تخزينه لفترة طويلة. اعتمادًا على عامل نضارة الباذنجان في وقت الشراء ، قد يتم تبريده لمدة تصل إلى أربعة أيام (حتى سبعة أيام إذا اخترت من الحديقة مباشرة أو اشترت من سوق المزارعين). ومع ذلك ، من الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن. تخزينها في الثلاجة الخضروات هش لتحقيق أقصى قدر من الصلاحية.
يمكن تبريد الباذنجان المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام (سيصبح طريًا عند إعادة تسخينه) أو يتم تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر في شكل هريس (يُضاف القليل من عصير الليمون لتثبيط اللون). يتمسك بشكل جيد إلى حد ما كعنصر من الحساء ويطبخ عندما يذوب في الثلاجة ، ولكن ليس كذلك من تلقاء نفسه.
التغذية والفوائد
بالإضافة إلى انخفاض نسبة السعرات الحرارية والصوديوم والسكر وخالية من الكوليسترول ، يعد الباذنجان مصدرا غنيا للفينوليك المضاد للأكسدة ، وهو واحد من أقوى المركبات المعروفة المضادة للجذور الحرة. كما أنها غنية بالألياف والنحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و B1 ، مما يجعلها نباتًا صحيًا بشكل استثنائي.
6 وصفات آسيوية لذيذة تتميز الباذنجان
