شجرة التنوب
بغض النظر عن نوع المطبخ ، فإنها تشمل بعض الأطباق التي تتطلب القلي. سواء كان اللحم أو المأكولات البحرية أو المعجنات أو الخضار ، فكل شيء يبدأ بنفس الطريقة: مع قدر من الزيت الساخن. من السهل أن تصب الزيت في مقلاة ، لكن كيف تعرف متى يكون الزيت هو درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ من الواضح أنه من الأسهل إذا كان لديك مقياس حرارة المطبخ ، لكن من الممكن الحصول عليه بشكل صحيح دون استخدام مقياس حرارة.
التوضيح: إميلي مندوزا. © The Spruce ، 2019
العثور على درجة حرارة الزيت
لكن بدون مقياس حرارة ، كيف تعرف متى يكون الزيت جاهزًا للذهاب؟ طريقة واحدة هي إسقاط نواة الفشار في الزيت. إذا كان الفشار ينبثق ، فإنه يخبرك أن الزيت يتراوح بين 325 و 350 فهرنهايت ، في نطاق درجة الحرارة المناسب للقلي. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا هي لصق ملعقة خشبية في الزيت. إذا رأيت العديد من الفقاعات تتشكل حول الخشب وبدأت في التعويم ، يكون زيتك جاهزًا للقلي. إذا كان الفقاقيع قاسيًا ، يكون الزيت ساخنًا جدًا. اتركها تبرد قليلاً وتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى. هناك طريقة أخرى مقترحة غالبًا تتمثل في إضافة قطرة أو اثنين من الماء إلى الزيت. لكن الزيت والماء لا يختلطان ، ويمكنك أن تصاب بحروق سيئة إذا رشقت بك ، وننصحك بتجنب هذه الطريقة.
كيفية جعل برزت الفشار تماما على الموقدلماذا يهم درجة حرارة الزيت
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيحترق الطعام من الخارج قبل الطهي من الداخل. لكن المشكلة الأكثر شيوعًا في درجة حرارة الزيت هي أنها منخفضة جدًا ، مما يؤدي إلى بدء الطعام في امتصاص الزيت. لذا ، إذا كنت قد أكلت أطعمة مقلية ذاقت دهونًا مفرطة ، فمن المحتمل أن تكون مقلية في درجة حرارة منخفضة جدًا.
اختيار الزيت المناسب
هناك الكثير من خيارات زيت الطهي ، وقد يكون الأمر مربكًا عندما تقف في ممر البقالة وتحاول أن تقرر أي منها ستشتري.
يعتبر الزيت النباتي من أكثر أنواع الزيوت شيوعًا لأنه يحتوي على نقطة دخان مرتفعة نسبيًا. شائع أيضًا وجود زيت الكانولا ، وهو أكثر صحة من الزيوت النباتية بسبب انخفاض نسبة الدهون المشبعة فيه وارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة الاحادية. إنه الأفضل لدرجات حرارة القلي المتوسطة ، حتى حوالي 450 فهرنهايت ، لكن هذا يناسب معظم احتياجات القلي المنزلية.
وبالمثل ، تتمتع زيوت الذرة وعباد الشمس بصحة جيدة ومناسبة لدرجات حرارة القلي المتوسطة.
للقلي عالي الحرارة حقًا ، اختر زيت الفول السوداني لنقطة دخانه العالية.
زيت الزيتون هو الأصح من بين جميع الزيوت ، وهو مثالي لضمادات السلطة واحتياجات القلي ذات درجة الحرارة المنخفضة. لكن لديه نقطة دخان منخفضة ، لذلك ليس عمومًا الخيار المثالي للقلي العميق.
أياً كان الزيت الذي تستخدمه ، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف مظلم ، وسيحتفظ به لمدة عام تقريبًا. بعد القلي ، تخلص من الزيت عن طريق سكبه في حاوية مانعة للتسرب ووضعه في سلة المهملات ، وليس أسفل مصرف الصرف الصحي أو التخلص منه.
أي من هذه الزيوت السبعة تصلح لصحنك؟
