شجرة التنوب
لطالما كانت الطباخات البطيئة موجودة منذ فترة طويلة ، وما زالت تتمتع بشعبية لأنها بسيطة وسهلة الاستخدام ، وهي مصممة للقيام بمهمة واحدة ، وتقوم بعمل جيد.
هذه المهمة ، بكلمة واحدة ، تستعد.
Braising هي تقنية طبخ تتضمن الاستخدام الطويل البطيء للحرارة الرطبة عند درجة حرارة منخفضة ، والتي لها تأثير رائع في تحطيم قطع اللحم القاسية وتحويلها طرية وعصارية ، مع تحويل العصائر من تلك اللحوم إلى غنية ، صلصة لذيذة.
وبينما يفعلون نفس الشيء بالنسبة للخضروات الجذرية القوية والخضار القوية مثل اللفت والكولار ، ويمكنهم أن يعملوا جميع أنواع العجائب الأخرى التي تنطوي على الحساء ، الحساء ، الفلفل الحار ، إلا أن اللحوم والدواجن هي التي تألق الطهي البطيء حقًا.
الطباخات البطيئة عبارة عن أجهزة بسيطة ، تشتمل على قدر كبير من الأواني الفخارية ، بالإضافة إلى غطاء محكم التثبيت. يلائم الفخار الوحدة التي تولد حرارة منخفضة من الأسفل. تتراكم هذه الحرارة ببطء ، ويحتفظ الفخار بها ، بينما يضمن الغطاء استعادة كل البخار تقريبًا ، مما يوفر بيئة طهي رطبة ومثالية مثالية لتحطيم الأنسجة الضامة الصلبة في اللحم.
مثل العديد من تقاليد الطهي ، يتعين على كل جيل إعادة اكتشاف أجهزة الطهي البطيئة لنفسه. لذلك إذا لم تستخدم واحدة ، فهذه هي الأساسيات.
شجرة التنوب تأكل / تشيلسي دامراكسا
اختيار اللحوم المناسبة
نظرًا لأن الطباخ البطيء يطبخ ببطء ، فإن أفضل أنواع اللحوم التي يجب طهيها في واحدة هي قطع صلبة وشحمية تتطلب الكثير من وقت الطهي. هذا يعني أشياء مثل ظرف اللحم البقري والضلوع القصيرة وكتف لحم الخنزير والضلوع الاحتياطية ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن التخفيضات الرقيقة مثل الشواء الردف أو الشواء المشوي يمكن أن تدخل في طباخ بطيء.
الجمال هو أن مثل هذه الشوايات يسهل التغلّب عليها في الفرن ، لكن في طباخ بطيء ، يكون التغلّب عليها أمرًا مستحيلًا تقريبًا. وبالطبع ، يمكنك طهي دجاجة كاملة في طباخ بطيء أيضًا ، وعلى الرغم من أنك لن تحصل على بشرة متموجة ، فإن الطائر النهائي عصاري.
احمر اللحم قبل الطهي
صحيح أن المواقد البطيئة لن تنتج شكلًا خارجيًا متموجًا على الدجاج أو الشواء ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك ألا تحرق تلك الأشياء قبل وضعها في الفخار.
السبب ذو شقين. أولاً ، سوف تبدو اللحوم الخاصة بك أجمل عند الخروج ، والثاني ، ينتج الحرق جميع أنواع النكهات الرائعة حيث تتفاعل الحرارة المرتفعة مع البروتينات. لذلك تأكد من عدم تخطي هذه الخطوة. مقلاة من حديد الزهر رائعة للحرق. فقط اجعله يدخن ساخنًا ، واعطي الشواء حوالي 3 أو 4 دقائق على كل جانب. ستستفيد دجاجتك على وجه الخصوص من بعض التسمر قبل الطهي البطيء ، لأنها يمكن أن تخرج وتبدو باهتة بعض الشيء.
لا اكتظاظ الفخار
سيكون لكل نموذج إرشادات خاصة به حول كيفية ملئه بالكامل ، ولكن من الأفضل بشكل عام عدم ملء طباخ بطيء بأكثر من ثلثي الطريق. إن الإفراط في تعبئته سيجعل من الصعب على الوحدة الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة ، والتي يمكن أن تؤدي بدورها إلى خطر على سلامة الغذاء إذا ظلت درجة الحرارة منخفضة للغاية لفترة طويلة.
على الرغم من أنه من الضروري عادة إضافة نوع من السائل إلى الفخار ، إلا أنه من المحتمل أن تحصل على أقل مما تعتقد. ستقوم عملية الطهي بسحب العصائر في الطعام ولأنها لا تتبخر ، تصبح تلك العصائر سائلًا مطهوًا. لكن مرة أخرى ، اتبع إرشادات الشركة المصنعة فيما يتعلق بإضافة السائل.
تذويب المكونات المجمدة قبل الطهي
من المؤكد أنه يمكنك الابتعاد عن إضافة عدد قليل من البازلاء المجمدة إلى طباخ بطيء في نهاية طهي اللحم البقري ، لكن محاولة طهي اللحم المشوي أو الدجاج في طباخ بطيء ليست فكرة جيدة. هذا يعود إلى القضية التي نوقشت أعلاه فيما يتعلق بدرجة الحرارة وسلامة الأغذية.
إضافة منتجات الألبان الماضي
منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والقشدة عبارة عن مزيج من الماء والدهون والبروتين (بنسب متفاوتة: الجبن يحتوي على كمية أقل من الماء ، واللبن يحتوي على المزيد). وما يحدث لهذا المستحلب عندما يقضي عدة ساعات في طباخ بطيء هو أنه ينفصل. المكونات الفردية منفصلة ، وتنتج بقايا محببة من المواد الصلبة الحليب والماء ، جنبا إلى جنب ، في حالة الجبن ، تجمعات من النفط. لا يعني هذا أنه لا يمكنك إنهاء الطبق باللبن أو الكريمة ، لكن عليك فعل ذلك في اللحظة الأخيرة ، قبل التقديم مباشرة.
ممارسة سلامة طباخ بطيء
يمكنك أن تشعر بالثقة أثناء ترك جهاز الطهي البطيء أثناء النهار أثناء وجودك بعيدًا (أو أثناء الليل). هذا أحد أدوات المطبخ القليلة التي ينطبق عليها هذا الأمر ، وهو بالفعل أحد المزايا الرئيسية لاستخدامه. يمكنك تحميله في الصباح ، وعندما تصل إلى المنزل ، يكون عشاءك جاهزًا ، وتكون رائحة منزلك رائعة.
لكن مع قول ذلك ، إذا كان عليك أن تحصل على المنزل واكتشف أنه كان هناك انقطاع في الطاقة ، فلا خيار أمامك سوى رميها. إذا كان قدر من اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم ، فليس من الآمن تناوله. هذه ليست واحدة من الحالات التي يمكنك فيها استخدام نوع من الحيله لإنقاذ الوجبة. لديك لرميها.
اصنع الوصفات المفضلة لديك
