ريبيكا نيلسون / غيتي إيماجز
تاريخياً ، تم إخبار مشتري الشواء بالبحث عن شواية تنتج حوالي 100 وحدة حرارية لكل بوصة مربعة. وحدة حرارية بريطانية - تقف في الوحدات الحرارية البريطانية - هي وسيلة تقليدية لقياس الإخراج الحراري لجهاز التدفئة. تقنيًا ، وحدة حرارية بريطانية واحدة هي كمية الطاقة اللازمة لتسخين رطل واحد من الماء بدرجة فهرنهايت واحدة. ومع ذلك ، فإن هذه القاعدة اليوم غير صالحة ، حيث ينصحك مندوبو المبيعات الآن بالتعامل مع مدى ارتفاع درجة حرارة الشواية بالفعل ، بدلاً من مقدار الوقود الذي تحترقه. لذلك لا يهم حتى وحدات حرارية بعد الآن؟
BTU تقييمات يمكن أن تكون خادعة
يحدد تصنيف BTU على الشواية أقصى ناتج للشعلات الأولية أو الرئيسية (الشعلات الموجودة أسفل شبكة الطهي). لا يشمل هذا التصنيف إخراج وحدة حرارية بريطانية لأي مواقد جانبية ، أو مواقد المشواة أو المدخنات. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة تجمع كل الأرقام معًا ، مما يخدعك في التفكير في أن الشواية أقوى بكثير مما هي عليه بالفعل. تحاول بعض العلامات التجارية أيضًا المبالغة في تقدير حجم وحدات حرارية بريطانية لكل بوصة مربعة ، من خلال الجمع بين القياسات الكلية لجميع خدمات الطهي (بما في ذلك الشعلات التبعيّة). هذا يخدعك في التفكير في أن الشواية أكبر في الواقع منها.
العوامل الأكثر أهمية
عند التسوق للشوايات ، من المهم ملاحظة متانة المكونات والحجم الكلي للشواية. يمكن لهذه العوامل في كثير من الأحيان تعويض عن انخفاض تصنيف BTU. قد تكون للشوايات ذات النوعية الجيدة والقوية ذات الأجزاء المعدنية الثقيلة - خاصة شبكات الطهي - تصنيفات BTU أقل من الشوايات الرخيصة ، نظرًا لأنها أكثر قدرة على حبس الحرارة المنتجة وعقدها. سيكون للشواية الجيدة أيضًا فتحات صغيرة للسماح بتدفق الهواء الخاضع للرقابة عبر غرفة الطهي ، مما يسمح لها بالتسخين بسرعة والحفاظ على درجة حرارة عالية. قد يكون للشواء الأرخص تصنيفًا عاليًا لوحدة BTU ، ولكن نظرًا لعدم تسخينها بسرعة أو الاحتفاظ بالحرارة أيضًا ، فقد تكون قدرتها على طهي شريحة لحم (على سبيل المثال) أقل شأناً.
استثناء الأشعة تحت الحمراء
مشاوي الأشعة تحت الحمراء مختلفة. بينما تقوم الشعلات في موقد غاز قياسي بتسخين غرفة الطهي عن طريق الحمل الحراري ، فإن موقد الأشعة تحت الحمراء يحول حرارة الموقد إلى طاقة مشعة عن طريق الحد من تدفق الهواء. هذا يسمح للغرفة بالتسخين بسرعة والحفاظ على درجة حرارة عالية ، مما يجعل هذا النوع من الشوايات واحدًا من أكثر الأنواع كفاءة في السوق (وبالتالي انخفاض تصنيف وحدة حرارية بريطانية لكل بوصة مربعة). ومع ذلك ، فالساخنة والساخنة لا تعني دائمًا تذوق أفضل. لذا ، قبل تجربة هذا الخيار العصري ، تذوق اللحم المشوي بواسطة محارق الأشعة تحت الحمراء ومعرفة ما إذا كان يناسب توقعاتك.
اختيار الشواية الصحيحة
مشاوي اليوم أكثر كفاءة من الموديلات القديمة ولا تحتاج عادةً إلى ناتج BTU العالي الذي كان شائعًا في السابق. عند شراء موقد غاز قياسي ، انظر إلى كيفية ملائمة الغطاء للجسم. إذا تم تركيبها بشكل مريح وكانت مكونات الشواية ثقيلة ، فستتم تسخين الشواية التي تحتوي على 80 إلى 100 وحدة حرارية لكل بوصة مربعة بسرعة والحفاظ على حرارة الطهي. تنطبق نفس القواعد على شواية الأشعة تحت الحمراء ، ولكن يجب أن تكون وحدات BTU أكثر في نطاق 60 إلى 80 وحدة حرارية بريطانية. بالطبع ، ستختلف تصنيفات BTU اختلافًا كبيرًا ، ولكن إذا التزمت بهذه المواصفات فلن يخيب ظنك.
تجنب وحدات BTU
حذار. من المحتمل أن تخبأ الشواية ذات التقييم العالي جدًا لكل وحدة حرارية بريطانية لكل بوصة مربعة التصميم والبنية الرديئة. قد يكون الغطاء رقيقًا ، والشبكات خفيفة الوزن ، والفتحات مصممة بشكل سيء. أو ، قد يتم حساب المواصفات بطريقة خادعة. يجب تجنب شوايات الغاز هذه ، المصممة هندسيًا لخفض التكاليف. وإذا كانت الشواية تعلن عن نطاق BTU أقل من النطاقات الموصى بها أعلاه ، فمن المحتمل أن يكون التسخين بطيئًا وسوف يكون هناك وقت استرداد أبطأ (الوقت الذي تستغرقه الشواية لتسخينها بعد فتح الغطاء وإغلاقه). إذا بقيت في النطاق من 80 إلى 100 وحدة حرارية لكل بوصة مربعة للشواية القياسية ، أو من 60 إلى 80 وحدة حرارية لكل بوصة مربعة لشواية الأشعة تحت الحمراء ، فمن المحتمل أن تكون راضيًا.
