كيفية جعل الحلوى مصبوب الشوكولاته

أماه لا / غيتي صور

• جمع المكونات الخاصة بك

  

  إليزابيث لاباو

  سيوضح لك هذا البرنامج التعليمي كيفية صنع أي شوكولاتة مقولبة بشكل عام وقلب الكمأة الذهبية بشكل خاص. بمجرد أن تعرف كيفية صنع الشوكولاتة المقولبة ، يمكنك استخدام هذه الطريقة لملء الشوكولاتة المقولبة بجميع أنواع الحشوات المختلفة ، مثل الكراميل أو أقراص سكرية لينة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.

  تبدأ بجمع المكونات الخاصة بك. سوف تحتاج

  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة 6 أوقية. (1 كوب) شوكولاتة حلو ومر 1/2 ملعقة صغيرة. الفانيليا 2 رطل. طلاء حلوى الشوكولاتة أو الشوكولاته شبه الحلوة قوالب الحلوى على شكل قلبالصغيرة (فرشاة التلوين النظيفة)

• سخني الكريم

  

  إليزابيث لاباو

  أولا ، تحضير ملء الغاناش. ضع الشوكولاته الحلوة المفرومة في وعاء متوسط ​​، وتوضع جانباً. يُسكب الكريما الثقيلة في قدر صغير على نار متوسطة ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة.

• اسكبي الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة

  

  إليزابيث لاباو

  بمجرد أن تصبح الكريمة بالقرب من الغليان ، اسكب الكريما الساخنة على الشوكولاتة المفرومة واتركها لمدة دقيقة لتنعيم الشوكولاته.

• اخفق الكريما والشوكولاته معًا

  

  إليزابيث لاباو

  اخفق الكريما والشوكولاتة معًا حتى تصبح مزيجًا متجانسًا ناعمًا. يُضاف مستخلص الفانيليا ويُحرَّك المزيج. اضغط على قطعة ملتصقة بالجزء العلوي من الجانش واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد. إنه جاهز للاستخدام عندما لم يعد دافئًا على الإطلاق ، لكنه لا يزال سائلاً إلى حد ما.

• ملء القالب مع الشوكولاته

  

  إليزابيث لاباو

  بينما تنتظر حتى يبرد الغاناش ، أعد القوالب. إذا كان لديك قالب واحد فقط ، فسوف يتعين عليك تكرار هذه العملية عدة مرات حتى يتم تشكيل كل الحلوى. إذا كان لديك قوالب متعددة ، فيمكنك القيام بذلك دفعة واحدة. ذوبان طلاء الحلوى ، أو خذ الشوكولاتة المقلاة ، واسكب بعضها في كل تجويف في القالب ، حتى تمتلئ التجاويف بالكامل.

• صب الشوكولاته الزائدة من القوالب

  

  إليزابيث لاباو

  انتظر حوالي دقيقة ، ثم اقلب القالب رأسًا على عقب فوق قطعة من الورق المشمع أو ورق البرشمان. سوف تقطر الشوكولاته الزائدة على الورق. دوّمه قليلاً لتشجيع الشوكولاتة على التنقيط. فيما بعد يمكن إزالة الشوكولاتة الموجودة على الورق وإعادة صهرها لاستخدامها مرة أخرى.

• كشط الشوكولاته من أعلى العفن

  

  إليزابيث لاباو

  خذ سكين الطهاة ، أو ملعقة الإزاحة ، أو مكشطة مقاعد البدلاء ، وقم بتشغيلها عبر الجزء العلوي من القالب ، وإزالة أي شوكولاتة زائدة من الأعلى. وهذا سيجعل بك الكمأة النهائي أكثر إتقانا.

  دع قالب الشوكولاتة يصلب في درجة حرارة الغرفة ، أو إذا كان غاناشك جاهزًا للاستخدام على الفور ، فضع القالب في الثلاجة لضبطه بسرعة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

• ملء القوالب مع Ganache

  

  إليزابيث لاباو

  بمجرد تعيين ، ملعقة أو أنابيب الغاناش في قوالب الخاص بك ، وملء كل تجويف 3/4 كاملة. اضغط على القوالب على العداد للافراج عن أي فقاعات الهواء. برد القوالب لشد الغاناش ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون حازمة بما فيه الكفاية بحيث عندما تضع عليها الشوكولاتة المذابة الدافئة ، فإنها ستحافظ على شكلها ولن تذوب في الشوكولاتة.

• تغطى الجاناش مع المزيد من الشوكولاتة

  

  إليزابيث لاباو

  بمجرد أن يتم تبريد الغاناش وثباته ، قم بإعادة إذابة الطلاء أو إعادة تحضير الشوكولاتة وملع بعض الشوكولاتة المذابة أعلى كل تجويف ، مع نشرها على الحواف حتى يتم إغلاق الغاناش بالكامل.

• كشط الشوكولاته من أعلى القوالب

  

  إليزابيث لاباو

  كشط الزائدة مرة أخرى بسكين أو مكشطة مقاعد البدلاء ، حتى طبقة الشوكولاته مسطحة تماما مع الجزء العلوي من القالب.

• الافراج عن الشوكولاتة من العفن

  

  إليزابيث لاباو

  اترك الشوكولاتة مضبوطة تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، ثم قلب القالب رأسًا على عقب واضغط عليه برفق خارج القالب. إذا لزم الأمر ، خذ سكين التقشير الحاد لتقليص أي حواف خشنة أو الشوكولاته الزائدة.

• الشوكولاتة المقولبة الخاصة بك كاملة

  

  إليزابيث لاباو

  في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من الشوكولاتة المقولبة. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، ولكن للحصول على أفضل المذاق والملمس ، أحضرها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إذا كنت تريد طلاءها بالذهب ، فتابع إلى الخطوة التالية.

• طلاء الشوكولاتة مع غبار بريق

  

  إليزابيث لاباو

  خذ فرشاة صغيرة ونظيفة تم استخدامها فقط في الطعام ، وقم بغمسها في غبار اللمعان الذهبي. قم بتنظيف الغبار فوق سطح الشوكولاتة بالكامل ، حتى يصبح لامعًا ومغطى بالذهب. تأكد من عدم وجود تكاثف أو سائل آخر على سطح الشوكولاتة. استمر حتى تصبح كل الكمأ ذهبية.

• الانتهاء من الكمأة الذهبية الخاصة بك

  

  إليزابيث لاباو

  الانتهاء من الكمأ الذهب الخاص بك الآن! من هذه النقطة ، كن حذرًا جدًا عند التعامل مع هذه الكمأ لأن غبار الذهب سوف يمسح إذا لمستها. استخدم ملعقة صغيرة أو سكين لرفعها إذا كنت بحاجة إلى تحريكها ، ولا تكدسها فوق بعضها البعض أو تعرض الطبقة الذهبية علامات وجرجر. يمكن تخزين هذه الكمأ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. للحصول على أفضل المذاق والملمس ، أحضرهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم