صور كاثي سكولا / غيتي
عندما يتعلق الأمر به ، هناك طريقتان للشواء: بشكل مباشر أو غير مباشر. هذه الطرق لها علاقة أقل بنوع الشواية التي تستخدمها أو بنمط الطعام الذي تطبخه مقارنة بسماكة وحجم ما تشوي. تعتبر معرفة طريقة الاستخدام وأفضل السبل للقيام بها جزءًا مهمًا جدًا من كونك شواية رائعة.
الشوي المباشر
Direct Grilling هي الطريقة الأساسية والبسيطة للطهي. الأطعمة المطبوخة ، أو المشوية ، مباشرة على النار. ماذا يمكن أن يكون أبسط من ذلك؟ هناك اختلاف أساسي واحد في الاستجواب المباشر ، مع ذلك: ترك الغطاء لأعلى أو الإبقاء عليه. الطهي المباشر هو أقدم طريقة للطهي. يمكنك أن تفعل ذلك بقطعة لحم وعصا ونار. هذا هو التعرض المباشر للحرارة التي تطبخ الطعام. في هذا اليوم وهذا العصر ، لدينا أجهزة الطبخ مع الأغطية. هذا الغطاء هو الذي يحدد ما إذا كان الطعام مشوي أو مخبوز. بإغلاق الغطاء ، تمسك بالحرارة وتسمح بطهي الأطعمة في كل مكان.
تخيل باستخدام مقلاة. يستخدم المقلاة الموجودة على الموقد حرارة مباشرة. الجزء من الطعام في اتصال مباشر مع المقلاة هو الطهي. الآن ضع الغطاء على هذا المقلاة. يطبخ جزء الطعام الذي كان على اتصال مباشر مع المقلاة بشكل أسرع ، لكن الجانبين والجزء العلوي يطبخان أيضًا لأن الغطاء يحبس الحرارة في الداخل. نفس المبدأ ينطبق على الشواء. افتح الغطاء وستعمل الحرارة المرتفعة على طهي الجزء السفلي من الطعام. أغلق الغطاء وسوف تسخن الحرارة المحاصرة في الجوانب والأعلى. بالطبع ، لا يزال يتعين عليك قلب الأمور حتى تحصل على الطهي ، لكن مع الغطاء ، تقلل وقت الطهي وتطهو إلى المركز بشكل أسرع مما تفعل مع الغطاء.
الأطعمة التي تطبخها بالحرارة المباشرة هي أجرة الشواء التقليدية: شرائح اللحم ، البرغر ، شرائح السمك ، إلخ. يجب طهي أي شيء يقل سمكه عن 2 بوصة عن طريق الشواء المباشر. هذه هي الأشياء التي عادة ما تطهو بسرعة وتستفيد من الطهي السريع للشواية الساخنة. بالنسبة لغطاء الغطاء لأعلى أو لأسفل ، بوجه عام ، فأنت تريد التراجع. السبب الوحيد للشواء مع الغطاء هو العناصر التي تحتاج إلى الكثير من التحميص ، أو طهي الطعام بسرعة بحيث يزيد الغطاء من خطر الإفراط في التغلغل.
يجب شواء أي قطعة كبيرة من المواد الغذائية أو قطع اللحم التي يزيد سمكها عن 2 بوصة بشكل غير مباشر.
الشوي غير المباشر
يشبه الشوي غير المباشر الخبز أكثر من الشوي المباشر. هذه الطريقة تتطلب أن "النار" التي بنيت قبالة إلى جانب المكان الذي سيحدث الطهي. إذا كنت تفكر في موقد غاز نموذجي ، تخيل أن يكون الموقد (الموقد) قيد التشغيل ، على نصف الموقد فقط. هذا هو الجانب الساخن. ثم تضع الطعام الذي ترغب في استجوابه بشكل غير مباشر على الجانب غير المدفأ وإغلاق الغطاء. سوف الحمل الحراري والحرارة مشع ثم طهي الطعام. نظرًا لعدم تعرض الطعام للحرارة المباشرة من الشعلات ، فسوف يطبخ بشكل أكثر توازناً ويكون أقل احتمالا لحرقه على الجانب المكشوف. بالطبع ، هذا يعني أيضًا أنه سيطهو ببطء أكثر.
تتطلب طريقة الطهي هذه فقط أن تكون قادرًا على إحاطة الطعام بطريقة ما ، حيث يعمل الفحم أيضًا مع الغاز. مع شواية الفحم ، يمكنك ببساطة بناء النار على جانب واحد من الشواية وطهي الطعام على الجانب الآخر. عند استخدام شواية الفحم للطهي بشكل غير مباشر ، أجد أنه من الأفضل بناء النار كما تفعل دائمًا ، ثم استخدم مجرفة معدنية صغيرة أو أداة مشابهة لتحويل الفحم الساخن إلى جانب واحد.
بالطبع ، هناك الكثير من الاحتمالات عندما يتعلق الأمر ببناء النار. مع موقد الغاز ، فأنت محدود في كيفية إعداد النار. هذه الشائعات عادة مزعجة إما أن تكون متوقفة أو متوقفة. عندما يتعلق الأمر بالشواء غير المباشر ، فإن الموقد في درجة حرارة منخفضة لا يزال حارًا جدًا ، لذا فهو في وضع إيقاف التشغيل أو التشغيل ، إلى أي مدى يعتمد ذلك على درجة حرارة الطبخ المستهدفة. ومع ذلك ، مع الفحم ، يمكنك بناء جميع أنواع الحرائق غير المباشرة. يمكن تكديس الفحم في الوسط ووضع الطعام حول الحافة ، ويمكن أن يكون الفحم حول الحافة والغذاء في الوسط ، ويمكن أن يكون الفحم على الجانب ، إضافة إلى أنك تحصل على الفكرة.
ماذا تفعل إذا كان لديك موقد غاز صغير وموقد واحد فقط؟ واحدة من الأدوات التي تحتاجها للشواء غير مباشر هو وعاء بالتنقيط. يمكن أن يكون هذا مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها. تقع هذه المقلاة أسفل صفيحة الطهي حيث تخطط للقيام بالطهي. إذا كان لديك موقد شواء واحد ، فيجب أن تسير المقلاة بالتنقيط في المنتصف بحيث يكون الطعام فوقها مباشرة. يحوّل وعاء التنقيط الحرارة المرتفعة ويخلق المساحة التي تحتاجها للشواء غير المباشر. تحضر المقطرة بالتنقيط جميع المواد التي تسقط من الطعام وتساعد في الحفاظ على نظافة الشواية.
تقوم بشكل غير مباشر بشواء أي شيء يحترق على السطح قبل أن يتم طهيها حتى المنتصف. يشمل ذلك قطع اللحم التي يزيد سمكها عن بوصتين ، والدواجن ، والمشاوي ، إلخ. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة في الشواء باستخدام المشواة.
