صور ليون هاريس / غيتي
يشبه إلى حد كبير نضوج الطفل بمرور الوقت ، تصبح الويسكي والبراندي والكحوليات الأخرى الأكثر صقورًا حيث يمضون سنوات يستريحون في البرميل. عملية الشيخوخة أمر حيوي لكثير من أنماط المشروبات الكحولية لأنها تمنحهم اللون والنكهة التي نتوقعها.
ما هو الشيخوخة؟
الشيخوخة هي عملية تخزين المشروبات الروحية المقطرة (أو الخمور) في براميل لفترة زمنية محددة. الهدف من النضج هو إزالة النكهات القاسية من الكحول الخام مع إضافة خصائص النكهة المميزة الموجودة في خشب البرميل.
غالبًا ما تكون البراميل أو الصناديق مصنوعة من خشب البلوط ، والتي تكون أحيانًا متفحمة. يمكن استخدام الأخشاب الأخرى ، ويلعب كل نوع من أنواع الخشب المستخدمة دورًا كبيرًا في تحديد ملف تعريف النكهة النهائي لتلك الروح المعينة.
- البراندي والويسكي هما أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا التي تتطلب شيخوخة. هناك حاجة إلى العديد من الأنماط لقضاء الحد الأدنى من الوقت (عادة 3 سنوات) في براميل قبل تعبئة الزجاجات. العديد من الروم وتيكيلا يعمرون أيضًا ، على الرغم من أن الشيخوخة ليست ضرورية لجميع أنماط هذه المشروبات الكحولية. فترة أطول من الوقت ولديك علامة سعر لتعكس هذه الفترة الإضافية. على سبيل المثال ، سيكون سكوتش يبلغ من العمر 50 عامًا أغلى من سكوتش عمره 10 أعوام.
العمال الذين يقومون ببناء وإصلاح البراميل يطلق عليهم كوبرز. بعض معامل التقطير لها تعاون خاص بها لإنتاج براميلها بينما يستخدم آخرون خدمات شركة مخصصة لبناء البراميل.
ما تأثير الشيخوخة على الخمور
عند دخول الكحول للبرميل ، يصبح واضحًا ولذيذًا نسبيًا ، مثل الفودكا. خلال فترة وجوده في البرميل ، سوف يلتقط النكهات والألوان من الخشب ويصبح الروح المظلمة التي نعرفها في الزجاجة.
أولاً ، ستلاحظ أن الخمور القديم أغمق من الخمور غير المصابة. فكر في الأمر: الويسكي له لون بني أو ذهبي اللون بينما الفودكا واضحة. هذا لأن عمر الويسكي (معظم) والفودكا ليس كذلك.
هناك استثناءات لهذا وفي عالم الويسكي ؛ لغو هو مثال مثالي لأنه ويسكي unaged. بيسكو مثال آخر لأن هذه البراندي لا يمكن ، بموجب القانون ، أن تكون قديمة. كلا لغو وبيسكو واضحان وعديم اللون.
نكهة برميل
الأهم من اللون هو النكهة التي تضاف إلى المشروبات الروحية القديمة. في الوقت نفسه ، يخفف هذا "تعزيز النكهة" أي ملاحظات قاسية موجودة في نواتج التقطير (الخمور مباشرة من لا يزال).
ستقرأ غالبًا مراجعات الويسكي التي تتحدث عن "البلوط" أو "النغمات البلوطية المتفحمة". نظرًا لأن الروح على اتصال بالخشب ، فإنها تسحب بعض النكهات الخشبية. يشبه سمك السلمون المشوي على لوح الأرز.
اعتمادا على الخشب المستخدم في برميل ، سوف تحصل على نكهات مختلفة. مثال على ذلك مجموعة ماستر بورفورد من وودفورد ريزيرف هي مثال رائع على ذلك. كل عام تصدر العلامة التجارية إصدارًا محدودًا من الويسكي ، وغالبًا ما يكون الفرق بسيطًا مثل البرميل النهائي.
على سبيل المثال ، سوف يأخذون نفس بوربون العمر الذي نتمتع به كل يوم ونضعه في برميل خاص لإنهائه. كانت خشب القيقب الخشبية من عام 2010 أكثر حلاوة بلا شك من البلوط الموسمي لعام 2009. تم تفريغ براميل الويسكي لعام 2009 ثم تم وضعها في الخارج لمدة 3 إلى 5 سنوات قبل التعبئة. كان بوربون الناتج أكثر تعقيدًا بكثير من أي شيء أنتجته وودفورد حتى الآن لأن الخشب نفسه مر بالعديد من التغييرات الموسمية.
من الشائع بالنسبة لمصانع التقطير أن تلعب مع أنواع الأخشاب المستخدمة في براميلها وغالبًا ما يتطلع المتحمسون إلى الأذواق الجديدة. سوف تتأثر نكهة الخمور أيضًا بالاستخدام السابق للبرميل.
- برميل التي شيري الذين تتراوح أعمارهم بين سابقا شائعة في شيخوخة ويسكي ، وخاصة مع سكوتش. قد يكون لهذه الويسكي نغمة أكثر حلاوة ، تشبه النبيذ في النكهة. يمكن أن يتقدم عمر البربون في برميل جديد فقط ، لذا فهي غير صالحة للاستعمال بعد الدفعة الأولى. ستشتري العديد من علامات التكيلا ، والروم ، وغيرها من ماركات الويسكي هذه البراميل للشيخوخة ، مما يعطي نكهات معنوياتها تذكرنا بوربون.تجعل الماركات مثل نوفو فوجو كاشاكا نقطة في استخدام الأخشاب الغريبة في براميلها لإنشاء تعبيرات مميزة عن أرواحهم المقطرة.
يجب أن تكون متحمسًا عندما تحاول العلامة التجارية إظهار المشروبات الكحولية التي يبلغ عمرها برميلًا جديدًا ، خاصةً إذا كان ذلك أحد المفضلات لديك. يجب أن تجرب روح البراميل الجديدة ضد تعبئة الزجاجات القياسية. سوف يعطيك تقديرا جديدا تماما لآثار الشيخوخة.
على عكس النبيذ ، لا تتحسن المشروبات الروحية المقطرة مع تقدم العمر في الزجاجة. طالما لم يتم فتحها ، لن تتغير الويسكي ، البراندي ، الروم ، وما شابه ، ولن تنضج بالتأكيد أثناء انتظارها على الرف.
كيف تتحقق من عصر الكحول
ليست جميع المشروبات الروحية المقطّرة قديمة ويجب أن يفي البعض بالمتطلبات الدنيا التي يجب وضعها في فصل معين. فمثلا:
- يجب أن يكون عمر سكوتش الشعير الواحد والويسكي الأيرلندي لمدة لا تقل عن 3 سنوات. يجب أن يبلغ عمر أيجو تكيلا ما لا يقل عن سنة واحدة ولكن لا يزيد عن 3 سنوات (بعد 3 سنوات ، يُعتبر نوعًا من المشروبات الكحولية الإضافية). كما الروم ، ليس لديهم متطلبات للشيخوخة. فودكاس والجين وعادة ما تكون غير مأهولة.
في كثير من الأحيان ، وخاصة في حالة الويسكي ، ستشير الملصق إلى عمر الخمور. هذا صحيح بشكل خاص عندما تريد العلامة التجارية إظهار مدى عمر التعبئة.
لا تشير التصنيفات الأخرى إلى العمر على الإطلاق. يرجع ذلك غالبًا إلى أن جهاز التقطير يعتمد على وقت الشيخوخة العامة ، وسيحسنه وفقًا للذوق. مثال جيد على ذلك هو Maker's Mark ، الذي يبلغ عمره 6 سنوات تقريبًا. عند هذه العلامة ، يتم اختباره وعمره أكثر إذا لزم الأمر ، أو وفقًا للعلامة التجارية ، "حتى تنضج تمامًا".
الأرواح المخلوطة
إذا تم وضع علامة على الخمور المخلوطة (الخبث والويسكي هي الأكثر شيوعًا) مع بيان العمر على الملصق ، فإنه يشير عادة إلى عمر أصغر الخمور في المزيج. على سبيل المثال ، تتكون زجاجات سكوتش Chivas ذات العمر 25 عامًا من مزيج من أنواع الويسكي المختلفة التي يبلغ عمرها 25 عامًا على الأقل. قد يكون بعض الويسكي المستخدم أقدم من ذلك.
لماذا يبلغ عمر ويسكي أطول من الروم وتيكيلا؟
لماذا لا نرى الكثير من الروم البالغ من العمر 50 عامًا أو تيكيلا البالغة من العمر 20 عامًا؟ الجواب البسيط هو المناخ.
فكر في الاختلافات المناخية بين مناطق الويسكي الرئيسية مثل الولايات المتحدة وكندا وإيرلندا واسكتلندا مقابل المكسيك حيث يتم إنتاج التكيلا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية حيث يتم إنتاج غالبية الروم. مناخ المنطقة هو العامل الرئيسي في الفترة الزمنية التي يجب أن تكون عليها العمر إلى أقصى إمكاناتها.
هناك دائما استثناءات في الأعمال التجارية الخمور. أصدرت Appleton Estate سابقًا رمًا عمره 30 و 50 عامًا. وبالمثل ، تتمتع Asomborso بأنيجو تبلغ من العمر 11 عامًا.
في المناخات الأكثر دفئًا ، يتم تسريع عملية الشيخوخة بشكل طبيعي ، لذا فمن غير الضروري الاحتفاظ بتكيلا أو رم في براميل لأكثر من بضع سنوات. تصل تيكيلا إلى ذروتها في حوالي 2 إلى 3 سنوات وتتراوح الروم في حوالي 8 سنوات.
في حالة الروم ، يعتمد الوقت بشكل كبير على الموقع الذي يتم إنتاجه فيه ، والذي يمكن أن يكون في أي مكان في العالم. قد يحتاج عمر الروم في نيو إنجلاند إلى سنتين إلى ثلاث سنوات أخرى في البرميل أكثر من الروم في منطقة البحر الكاريبي.
في المقابل ، توجد غالبية وحدات تقطير الويسكي والبراندي في نصف الكرة الشمالي في مواقع تشهد تحولات سنوية كبيرة في درجات الحرارة. يتطلب البرد الشديد والحرارة جنبًا إلى جنب مع الفترات المعتدلة بينهما فترة أطول في البرميل للحصول على الملاحظات الصحيحة للبراميل والبرميل في الويسكي.
ستلاحظ أنه كلما زاد عدد الويسكي شماليًا ، كلما طال عمره. هذا هو السبب في أنه ليس من غير المألوف أن نرى سكوتشًا يبلغ من العمر 25 عامًا ، في حين أن أفضل البوربونات قد تقضي 7 سنوات فقط في البرميل.
حتى موقع البرميل داخل الحامل (حيث يتم تخزين البراميل أثناء الشيخوخة) يمكن أن يؤثر على السائل. تختار العديد من معامل التقطير تدوير البراميل من الأعلى إلى الأسفل على مدار السنين بسبب درجات الحرارة المختلفة الموجودة داخل هذه المباني بحجم المستودعات.
